كيفية صنع المربى والمحفوظات المنزلية: المربى، والهلام، والكومبوت، ومحفوظات الخضار، وغيرها

التعليب المنزلي

يُعدّ التعليب المنزلي آمنًا تمامًا باتباع هذه الخطوات. ستحتاج إلى أربعة مرطبانات تعليب سعة 240 مل (8 أونصات) مع أغطية وحلقات معدنية، ورف تعليب (أو رف معدني آخر مناسب الحجم). ستحتاج أيضًا إلى: ملقط أو أداة لفتح المرطبانات، وملعقة كبيرة، وملعقة مطاطية صغيرة، ومناشف مطبخ نظيفة، ومناشف ورقية.


الخطوة 1:
عقّم البرطمانات. اغسل البرطمانات والأغطية والحلقات بالماء الساخن والصابون. ضع البرطمانات على رف سلكي في قدر من الماء. اتركها تغلي لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم خفف النار واتركها على نار هادئة حتى تصبح جاهزة للتعبئة.


الخطوة الثانية:
ضع الأغطية والحلقات في قدر مع ماء يغلي على نار هادئة حتى تصبح جاهزة للاستخدام (لا تتركها تغلي).


الخطوة 3:
أخرج البرطمان من الماء بحرص باستخدام ملقط خاص، ثم اسكب الماء وضع البرطمان على منشفة مطبخ نظيفة.


الخطوة الرابعة:
باستخدام ملعقة نظيفة، املأ البرطمان بالمكونات الساخنة، مع ترك مساحة فارغة في الأعلى كما هو موضح في الوصفة. كرر العملية مع البرطمانات المتبقية.


الخطوة 5:
مرر ملعقة مطاطية صغيرة ونظيفة حول الجزء الداخلي من البرطمان لإزالة أي فقاعات هواء.


الخطوة السادسة:
امسح حواف وأسنان البرطمانات بمنشفة ورقية رطبة لإزالة أي بقايا طعام.


الخطوة 7:
أزيلي الأغطية من الماء المغلي باستخدام ملقط وضعيها فوق البرطمانات.


الخطوة 8:
أخرج الحلقات المعدنية من الماء. اربطها على البرطمانات حتى تشعر بمقاومة؛ لا تفرط في الربط.


الخطوة 9:
ضع البرطمانات بشكل مستقيم على رف في قدر؛ املأها بالماء حتى عمق 5 سم. اتركها حتى تغلي ثم خفف النار واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع تغطيتها (وهذا ما يسمى بالبسترة).


الخطوة 10:
أخرجي البرطمانات من الماء وضعيها على منشفة مطبخ أو رف سلكي. اتركيها دون تحريك لمدة 24 ساعة؛ ومع برودتها، سيتشكل فراغ محكم داخل البرطمانات.


الخطوة 11:
تأكد من إحكام إغلاق العلبة: يجب ألا تنتفخ الأغطية من المنتصف (إذا حدث ذلك، احتفظ بالمعلبات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع). خزّن البرطمانات المفرغة من الهواء في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن عام. ضعها في الثلاجة بعد الفتح.

مربى البرقوق والفانيليا

استخدم تقنيات التعليب لصنع هذا المربى ذي النكهة الرقيقة.

وصفة: مربى البرقوق والفانيليا

كومبوت الخوخ مع بذور الخردل

لا يشترط أن يكون الخوخ حلواً! هنا يتم مزجه مع بذور الخردل والنبيذ والتوابل في كومبوت لذيذ يتناسب تماماً مع اللحوم المخبوزة أو المشوية.

وصفة: كومبوت الخوخ مع بذور الخردل

مربى التوت الأزرق مع شراب القيقب

عندما اجتمع التوت الأزرق وشراب القيقب لأول مرة - ربما على مائدة الإفطار أو مع فطائر البانكيك - كان الحب من النظرة الأولى. حضّر هذا المزيج الحلو خلال موسم التوت الأزرق واستمتع به على مدار العام، مع الفطائر أو البسكويت أو الخبز المحمص أو الكعك.

وصفة: مربى التوت الأزرق مع شراب القيقب

مربى الطماطم الحار

لا تقتصر طرق استغلال محصول الطماطم على صلصة الطماطم الحمراء البسيطة. فمربى الطماطم اللذيذ هذا يستمد نكهته الحارة من الكمون والفلفل الأحمر والقرنفل والزنجبيل.

وصفة: مربى الطماطم الحار

صلصة فيساليس

الطماطم الخضراء (التوماتيلو) نوع شائع من الطماطم المكسيكية، وتُستخدم في تحضير صلصة السالسا الخضراء (سالسا فيردي). تتميز هذه الصلصة بنكهة حارة خفيفة، وهي مثالية لأطباقك المكسيكية المفضلة.

وصفة: صلصة فيساليس