فطيرة "ندفة الثلج" القابلة للفصل بحشوة التوت

الأصوات: 4

طريقة تحضير فطيرة ندفة الثلج القابلة للفصل مع حشوة التوت

اجمعي ضيوفكِ حول مائدة الاحتفال وقدّمي لهم كعكة الحفلات الرائعة هذه. يسمح القالب الخاص للكعكة بالانفصال بسهولة إلى قطع صغيرة رقيقة على شكل بتلات. يطل مربى التوت المتبّل من بين طبقات العجين الحلو المطوية على شكل ندفة ثلج.

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

وصفة معجنات احتفالية محشوة بالمربى، تتكون من 8 قطع فطيرة مقسمة إلى كعكات فردية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الخميرة

كوب وربع من الماء الدافئ (حوالي 110 درجة مئوية)
عبوة واحدة (ملعقتان وربع صغيرتان) من الخميرة الجافة النشطة
ملعقة صغيرة من السكر المحبب
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
4.5 - 5 أكواب من دقيق القمح الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للعمل مع العجين (انظر نصيحة الشيف)
بيضة كبيرة واحدة بالإضافة إلى 3 صفارات بيض كبيرة
3 ملاعق كبيرة من العسل
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، بالإضافة إلى كمية إضافية للوعاء

الحشو والتزجيج

¾ كوب مربى التوت
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
صفار بيضة كبيرة واحدة
4-5 ملاعق كبيرة من الحليب
ثلاثة أرباع كوب من السكر البودرة، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، لبن، مربى التوت، الهيل، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر العجينفي كوب قياس طويل، اخلط الماء والخميرة والسكر المحبب. اتركه حتى تتفاعل الخميرة وتكوّن رغوة، حوالي 5 دقائق.
في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخلطي الملح والهيل و3.5 أكواب من الدقيق على سرعة منخفضة. في وعاء متوسط، اخفقي بيضة واحدة و3 صفار بيض والعسل والزيت. أضيفي خليط الخميرة. أضيفي المكونات السائلة إلى خليط الدقيق، واخلطي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات جيدًا.

أضيفي كوبًا آخر من الدقيق واخلطي على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة لزجة تتجمع بشكل غير محكم حول مضرب العجانة. استبدلي المضرب بخطاف العجين واخلطي على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة ناعمة ولكنها لا تزال لزجة قليلاً وتنفصل عن جوانب الوعاء. أضيفي نصف كوب أو أكثر من الدقيق حسب الحاجة، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها برفق باليد حتى تتشكل كرة. ادهني وعاءً كبيراً بالزيت وغطي العجينة به. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة.
حضّر الحشوة والطلاءفي هذه الأثناء، امزج المربى والهيل في وعاء صغير.
تشكيل العجينبعد أن تختمر العجينة، اضغطي عليها وقسميها إلى 4 قطع متساوية. غطّي صينية الخبز بورق الزبدة.

شكّلي قطع العجين على شكل كرات على سطح مرشوش بالدقيق. باستخدام شوبك مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كرة واحدة على شكل دائرة قطرها 25 سم وضعيها على صينية الخبز المُجهزة. خذي ثلث الحشوة ووزعيها على العجين المفرود، مع ترك حافة بعرض 2.5 سم حول الأطراف.

افردي قطعة أخرى من العجين بنفس الطريقة وضعيها فوق الأولى، ثم وزعي الجزء الثاني من الحشوة فوقها. كرري العملية مع قطعة العجين الثالثة والحشوة المتبقية. افردي قطعة العجين الرابعة وضعيها فوق الأولى.
ضع كوبًا مقلوبًا (قطره ٥ سم) في منتصف العجين لتحديد المركز. عند علامة الساعة ١٢، اقطع العجين بسكين حاد جدًا من حافة الكوب إلى حافة دائرة العجين، مع ترك العجين أسفل الكوب دون قطع. كرر هذه العملية عند الساعة ٣، والساعة ٦، والساعة ٩، لتحصل على ٤ قطع. اقطع كل قطعة إلى نصفين لتحصل على ٨ أسافين متساوية. اقطع كل إسفين مرة أخرى بنفس الطريقة لتحصل على ١٦ إسفينًا.
أزيلي الكوب من المنتصف. ارفعي حواف القطعتين المتجاورتين من العجين، ثم لفيهما مرتين، واضغطي على الطرفين معًا لتشكيل طرف مدبب. كرري العملية مع باقي القطع. غطي العجين بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت، واتركيه ليختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي 45 دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

اخفقي صفار البيض مع ملعقتين كبيرتين من الحليب في وعاء صغير. ادهني سطح العجين المختمر بالكامل بخليط البيض. اضغطي على أطراف العجين مرة أخرى لتشكيلها إذا كان العجين قد ارتفع كثيراً لدرجة أن أطرافه لم تعد مدببة.

اخبزي الفطيرة حتى يختمر العجين ويصبح لونه ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. اتركيها لتبرد على رف سلكي لمدة 30 دقيقة تقريباً.
في وعاء صغير، اخلطي السكر البودرة وعصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الحليب، مع إضافة ملعقة كبيرة من الحليب أو السكر البودرة حسب الحاجة حتى يصبح قوام التغطية مناسبًا؛ بحيث ينساب من طرف الملعقة. اسكبي التغطية فوق الكيك واتركيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

نصيحة الشيف

لقياس الدقيق بدقة، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم اكشط أي فائض. (يؤدي غرف الدقيق مباشرة من الكيس إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة).