معجون حلويات منزلي الصنع (فوندان)

الأصوات: 4

كيفية صنع عجينة الفوندان (المستكة) في المنزل

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
كمية: 340 غرام.

هذه وصفة لعجينة السكر الكلاسيكية التقليدية - عجينة السكر. إنها قمة الإبداع في المطبخ: تبدأ بالسكر والماء وشراب الذرة، فتحصل على عجينة سكر بيضاء مرنة. تراجعت شعبية هذه الطريقة في صنع الحلويات في السنوات الأخيرة، لكنني أؤمن بأن للتقنيات والوصفات التي أثبتت جدارتها عبر الزمن مزاياها.

عجينة الفوندان في هذه الوصفة ناعمة وطرية ويمكن استخدامها للتزيين. الكعك وكأساس لـ الكعك مع كريمة الزبدة والفدج. إذا كنت تبحث عن طريقة أسرع، جرب هذه الوصفة عجينة المارشميلو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من السكر المحبب
نصف كوب من الماء
ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر، شراب الذرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتجهيز مساحة عملك: ضع صينية خبز كبيرة على سطح عمل أو طاولة متينة وقم برشها بالماء برفق.
في قدر متوسط الحجم، امزج السكر والماء وشراب الذرة على نار متوسطة الحرارة. قلّب المزيج حتى يذوب السكر، ثم غطِّ القدر واترك الشراب على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.

أزيلي الغطاء واستمري في الطهي دون تقليب حتى تصل درجة حرارة الشراب إلى 115 درجة مئوية.
اسكب القطر على صينية الخبز المُجهزة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق، المس الخليط برفق بطرف إصبعك. عندما يصبح دافئًا، وليس ساخنًا، يمكنك البدء في استخدامه.
بللي ملعقة معدنية أو مكشطة عجين بالماء واكشطي الشراب في كومة في وسط المقلاة.
باستخدام ملعقة بلاستيكية رطبة أو ملعقة خشبية، ابدأ بخلط المعجون بحركة دائرية على شكل الرقم ثمانية. استمر في كشط الخليط باتجاه المركز، راسمًا شكل الرقم ثمانية أفقيًا، ثم أعده إلى مكانه. في البداية، سيكون المعجون شفافًا جدًا وسائلاً، لكنه سيبدأ تدريجيًا في التكاثف ويصبح قوامه كريميًا. بعد 5-10 دقائق، سيصبح المعجون كثيفًا جدًا ومتفتتًا ويصعب التعامل معه.
عندما تصل عجينة الفوندان إلى هذه المرحلة، بللي يديكِ وابدئي بعجنها حتى تصبح كرة، مثل العجين. أثناء العجن، ستبدأ عجينة الفوندان في الحفاظ على شكلها وتصبح أكثر ليونة وتجانسًا. توقفي عن العجن بمجرد الحصول على كرة ناعمة وخالية من التكتلات.
في هذه المرحلة، يمكن إذابة المعجون وسكبه. إذا كنت ترغب في صنع حلوى من الفدج بنكهةيُفضّل ترك المستكة لتنضج لمدة 12 ساعة على الأقل، حتى تكتسب النكهة والقوام المطلوبين. وللقيام بذلك، ضعها في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق، وغطّها بغلاف بلاستيكي، ثم أغلقها بإحكام. احفظها في درجة حرارة الغرفة، أو ضعها في الثلاجة في الطقس الحار. بعد النضج، يمكنك إضافة المنكهات، أو تشكيلها على هيئة كرات، أو أي شكل آخر ترغب به.

إذا كانت المادة اللاصقة صلبة، يمكنك عجنها بيديك على سطح مرشوش بالسكر البودرة حتى تصبح مرنة.

مخرج: تم حساب الوصفة لحوالي 350 جرامًا من المستكة.