حلوى بريغاديرو منزلية الصنع

الأصوات: 5

صورة الطبق: جاكي ألبرز

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 20 - 25 حبة من الكمأة

الحب والشوكولاتة - هذا هو جوهر عيد الحب. بدلاً من علبة شوكولاتة عادية من المتجر، فاجئ شريكك بهدية رائعة من الكمأ البرازيلي المحضر منزلياً. للتزيين، اختر بريقاً صالحاً للأكل ولآلئ حمراء. الوصفة الأساسية للكمأ البرازيلي الحار بسيطة للغاية. السر يكمن في تقليب مزيج الشوكولاتة باستمرار على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً. وإذا كنت ترغب في إضافة لمسة مميزة، يمكنك إضافة الفودكا؛ ستتبخر، لكنها ستعزز نكهة الشوكولاتة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكمأ

ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة واليدين
علبة واحدة (400 غرام) من الحليب المكثف
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
رشة من الفلفل الحار، اختياري
معدات خاصةفرشاة صغيرة، قوالب حلوى ورقية صغيرة، ميزان حرارة إلكتروني

غطاء مزخرف

450 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
رشات بيضاء كبيرة وألوان قوس قزح للأحجار الكبيرة
كريمة تزيين الشوكولاتة شبه الحلوة للأحجار الصغيرة
سكر خشن (سكر حلوى) للأحجار "المصقولة"
سكر ملون (مجسمات من عجينة السكر مغطاة بورق لامع صالح للأكل)
الفودكا (ستتبخر، لذا فإن الكمأ مناسب للأطفال)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الحليب المكثف، الشوكولاتة الداكنة، الفلفل الحار المطحون، القرفة، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ادهني صينية كبيرة مسطحة بالزبدة. في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي الحليب المكثف، وملعقة كبيرة (15 غ) من الزبدة، ومسحوق الكاكاو، والقرفة، والفلفل الحار (اختياري) على نار هادئة مع التحريك المستمر بملعقة مطاطية. خففي النار قليلاً واتركي المزيج يغلي مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة، حتى ينفصل المزيج عن جوانب القدر ويصبح قوامه كثيفاً كالكاسترد. اسكبي المزيج في الصينية المُجهزة، واتركيه يبرد تماماً ويتماسك، لمدة ساعة تقريباً. (يمكنكِ وضعه في الثلاجة لتسريع العملية).
بطّن صينية خبز بورق شمعي. ادهن يديك بالزبدة وشكّل خليط الترافل المبرد إلى كرات صغيرة بحجم 1-2 بوصة؛ ضعها على الورق الشمعي.

للزينةبعد عملية التبريد، تُغطى حبات الترافل بالشوكولاتة المذابة. تُضفي هذه العملية على الشوكولاتة ملمسًا ناعمًا ولامعًا مع الحفاظ على قوامها المتماسك في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، تصبح حبات الترافل جاهزة للتزيين.

لإذابة الشوكولاتة بدون تلطيفهاضع قطع الشوكولاتة على الرف العلوي من حمام مائي مزدوج أو استخدم حمامًا مائيًا مزدوجًا. قلّب حتى تذوب تمامًا.
للتلطيفذوّبي حوالي ثلثي كمية الشوكولاتة المفرومة في الرف العلوي من حمام مائي مزدوج أو في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق حمام مائي مزدوج، مع التأكد من عدم ملامسة قاع الوعاء للماء. سخّني الماء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف، مع التحريك المستمر أثناء ذوبان الشوكولاتة. عندما تصل درجة الحرارة إلى 46 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت)، ارفعي الوعاء من الحمام المائي المزدوج وقلّبي فيه الكمية المتبقية من الشوكولاتة لخفض درجة الحرارة. استمري في التحريك حتى تصل درجة الحرارة إلى 29 درجة مئوية (85 درجة فهرنهايت)، ثم أزيلي أي قطع شوكولاتة غير ذائبة. أعيدي الشوكولاتة إلى الماء المغلي وحرّكيها حتى تصل درجة حرارتها إلى 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت). حافظي على هذه الدرجة أثناء دهن كرات الشوكولاتة.
لتزيين الكمأةدحرجيها في فتات التزيين مع الضغط برفق. يمكنكِ غرس أعواد خشبية في الكمأة لتسهيل التعامل معها. ضعي جميع الكمأات على ورق مشمع. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. عند التقديم، انقليها إلى قوالب تارت ورقية صغيرة.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / عيد الحب / الحلويات / حلوى / المطبخ اللاتيني الأمريكي / المطبخ البرازيلي

وصفات مشابهة