كعكة ساخر

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

في أحد أيام عام ١٨٣٢، أمر الدبلوماسي النمساوي كليمنس فون مترنيخ طهاته بإعداد حلوى مميزة لضيوفه المرموقين. لكن طاهيه كان مريضًا في ذلك اليوم. فعمل فرانز ساخر، البالغ من العمر ستة عشر عامًا، كمتدرب في المطبخ. وباستخدام المكونات المتوفرة، ابتكر ما سيصبح لاحقًا حلوى فييناوية شهيرة: كعكة ساخرتورت، وهي كعكة إسفنجية بالشوكولاتة محشوة بمربى المشمش.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

110 غرام بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (30 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
¾ كوب دقيق الحلوياتبالإضافة إلى مواد للرش
200 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ثلاثة أرباع كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة
أربع بيضات كبيرة، مفصولة الصفار عن البياض، بالإضافة إلى صفارين.
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كوب واحد من مربى المشمش
ربع كوب من السكر المحبب
ربع كوب من الماء
ملعقتان كبيرتان من الروم الداكن
ثلث كوب من شراب الذرة
ملعقتان كبيرتان من الماء
225 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة ناعماً
كريمة مخفوقة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحلويات، سكر بودرة، بيض، خلاصة الفانيليا، الشوكولاتة الداكنة، الشوكولاتة الداكنة، مربى المشمش، الروم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). ادهني قاع وجوانب قالب كيك زنبركي قطره 20 سم بالزبدة، ثم غطّي القاع بورق زبدة. ادهني ورق الزبدة بالزبدة ورشّي القاع والجوانب بالدقيق، ثم أزيلي أي فائض.

قم بإذابة الشوكولاتة الداكنة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف حتى تصبح ناعمة، مع التقليب كل 30 ثانية. اتركها لتبرد.
حضّري الكيك الإسفنجيفي هذه الأثناء، انخلي الدقيق والملح في وعاء متوسط الحجم. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة و¾ كوب من السكر البودرة بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات. خففي السرعة إلى متوسطة-عالية واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي 6 صفار بيض واحدة تلو الأخرى، ثم أضيفي الفانيليا واستمري بالخفق. خففي السرعة إلى منخفضة وأضيفي الشوكولاتة المذابة واستمري بالخفق. أضيفي الدقيق المنخول واستمري بالخفق حتى تمتزج المكونات.

في وعاء كبير منفصل، اخفقي 4 بياض بيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة المتبقي. خفّضي السرعة إلى عالية واخفقي لمدة دقيقة تقريبًا، حتى يصبح البياض متماسكًا ولامعًا. على دفعتين، اخلطي البياض مع الخليط باستخدام ملعقة مطاطية.
صُبي الخليط في الصينية المُجهزة واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة، حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف. انقليها إلى رف تبريد واتركيها لمدة 10 دقائق، ثم أزيلي جوانب الصينية واتركي الكيكة تبرد تمامًا. أخرجيها من الصينية وقطعيها إلى نصفين أفقيًا بسكين مسنن طويل.
حضّر الحشوةفي قدر صغير، امزج نصف كوب من مربى المشمش والسكر والماء. اترك المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب المربى. صفّ المزيج بمصفاة دقيقة في وعاء متوسط الحجم، ثم أضف إليه الروم وحرّكه.

وزّعي حوالي ثلثي كمية الشراب تدريجيًا على جانبي الكيك المقطوعين، واتركيه يتشرب. أزيلي أي قطع كبيرة من الفاكهة من نصف كوب المربى المتبقي؛ وزّعيه على النصف السفلي من الكيك، ثم ضعي فوقه النصف الآخر مع توجيه الجانب المقطوع للأسفل. ادهني سطح الكيك وجوانبه بالشراب المتبقي، واتركيه يتشرب.
حضّر طبقة التزجيجفي قدر صغير، امزج شراب الذرة والماء. قلّب المزيج واتركه على نار هادئة حتى يغلي. ارفع القدر عن النار وأضف الشوكولاتة الداكنة؛ قلّب حتى يصبح المزيج ناعماً وذائباً.
انقلي الكيك إلى رف تبريد موضوع على صينية خبز. صبّي طبقة التزيين فوق الكيك على دفعتين أو ثلاث، واتركي الفائض يتساقط على الجوانب. سوّي السطح بملعقة مسطحة إذا لزم الأمر. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتماسك التزيين. قدّمي كعكة ساخرتورت مع الكريمة المخفوقة.