كعكة إسفنجية احتفالية بنكهة الشوكولاتة والفانيليا مع غاناش القهوة

الأصوات: 1

طريقة تحضير كعكة إسفنجية بالشوكولاتة والفانيليا مع غاناش القهوة

وقت: 5 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 15 - 20

كل الأشياء الرائعة بسيطة. وهذه الكعكة العطرية بنكهة القهوة خير دليل على ذلك: فرغم حجمها الكبير، إلا أنها لا تطغى عليها حلاوة الشوكولاتة، ولتخفيف حلاوتها الزائدة، تتكامل طبقات الشوكولاتة والفانيليا معًا. لا تحتاج الكعكة إلى أي تزيين؛ فكريمة الزبدة وجاناش القهوة والشوكولاتة يقومان بالباقي، محولين إياها إلى كعكة - هذا هو سر هذه الحلوى الرائعة. تُعد كعكة الشوكولاتة هذه مثالية للتجمعات الصغيرة مع الأصدقاء، عندما يكون من الأفضل البقاء في المنزل والاحتفال بمناسبة مميزة، أو خبر سار، أو إنجاز. مع فنجان من الشاي، ستُبدد هذه الحلوى اللذيذة أي أثر للسلبية من الأيام الكئيبة، ورغم برودة الطقس، ستبقى في مزاج جيد وتشارك آخر الأخبار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كيكة إسفنجية بالشوكولاتة أساسية، تُخبز وتُترك لتبرد، الوصفة مرفقة.
كيكة إسفنجية بالفانيليا الأساسية، تُخبز وتُترك لتبرد، الوصفة مرفقة.

غاناش

2/3 كوب كريمة ثقيلة
170 غرام من الشوكولاتة الداكنة شبه الحلوة بنسبة 50% من الكاكاو، مفرومة ناعماً
ملعقتان صغيرتان من الإسبريسو سريع التحضير
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقة كبيرة من مشروب القهوة الكحولي (اختياري)

كريم

230 غرام من شوكولاتة الحليب، مفرومة ناعماً
275 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
رشة ملح
1.5 كوب من السكر البودرة
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

كعكة إسفنجية بالشوكولاتة الأساسية

كوب واحد من مسحوق الكاكاو
2.5 كوب من الدقيق الممتاز
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من الملح
3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب زيت نباتي
نصف كوب من الكريمة الحامضة
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا

كعكة إسفنجية بالفانيليا الأساسية

220 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى القليل منها لدهن المقالي
3 أكواب من الدقيق الممتاز ولرشّ الصواني
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
1.5 كوب من السكر
أربع بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
¾ كوب كريمة ثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، الكريمة الحامضة، كريم، خلاصة الفانيليا، شوكولاتة الحليب، الشوكولاتة الداكنة، قهوة، الكاكاو، مشروب قهوة كحولي، بسكويت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الغاناشفي وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، سخّني الكريمة الثقيلة والشوكولاتة الداكنة شبه الحلوة ومسحوق الإسبريسو (يجب ألا يلامس الوعاء الماء)، مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الغاناش ناعماً. أضيفي الفانيليا ومشروب القهوة الكحولي. ارفعي الوعاء من القدر واتركيه حتى يبرد المزيج ويتكاثف قليلاً مع الحفاظ على قوامه السائل، لمدة ساعة تقريباً.
بالتوازي مع ذلك، حضّري الكريمة.ضعي الشوكولاتة بالحليب في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، وسخنيها على فترات متقطعة لمدة 30 ثانية حتى تصبح ناعمة. ثم اتركيها تبرد.

في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والملح بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً، لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الشوكولاتة المذابة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي السكر البودرة تدريجياً مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي مسحوق الكاكاو والفانيليا، وخففي سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية، واخفقي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح المزيج ناعماً.
قم بتجميع الكعكةضعي طبقة واحدة من كيك الشوكولاتة على طبق التقديم، ثم وزعي عليها ثلاثة أرباع كوب من كريمة التزيين. ضعي فوقها طبقة من كيك الفانيليا، ثم وزعي عليها ثلاثة أرباع كوب من كريمة التزيين. كرري العملية مع باقي طبقات الكيك وكريمة التزيين؛ ستحصلين في النهاية على كيكة من أربع طبقات، الطبقة العلوية منها بنكهة الفانيليا.

وزّعي ما تبقى من كريمة التزيين على سطح الكيك، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتماسك. اسكبي الغاناش فوق الكيك، واتركيه ينساب على الجوانب. اتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة قبل التقطيع، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
كعكة إسفنجية بالشوكولاتة الأساسية

سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالبين دائريين للكيك مقاس 23 سم (9 بوصات) برذاذ الطبخ، ثم غطي قاعيهما بورق الزبدة.

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي مسحوق الكاكاو مع كوب ونصف من الماء المغلي حتى يصبح المزيج ناعماً. في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي البيض والزيت النباتي والقشدة الحامضة والفانيليا، واخفقي بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريباً حتى تمتزج المكونات. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي خليط الكاكاو تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم قلبيه برفق باستخدام ملعقة مطاطية (سيكون الخليط سائلاً نوعاً ما).

قسّمي الخليط بين القالبين المُجهّزين، واطرقي جوانبهما برفق لتوزيعه بالتساوي. اخبزي الكيك لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف. انقلي القالبين إلى رف تبريد واتركيهما لمدة 10 دقائق. ثم مرّري سكينًا على جوانب القالبين، واقلبي الكيك على رف ليبرد تمامًا. أزيلي ورق الزبدة. إذا رغبتِ، يمكنكِ تسوية سطح الكيك بسكين مسنّن طويل.
كعكة إسفنجية بالفانيليا الأساسية

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالبين دائريين للكيك مقاس 23 سم (9 بوصات) بالزيت، ثم غطّي قاعيهما بورق الزبدة. ادهني ورق الزبدة بالزيت، ثم رشي القالبين بالدقيق، وتخلصي من أي فائض.

في وعاء، اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح معًا. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج فاتح اللون وقوامه كريمي، لمدة 3 دقائق تقريبًا. خففي السرعة إلى متوسطة، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق، واكشطي جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حسب الحاجة. أضيفي خلاصة الفانيليا (قد يبدو المزيج غير متجانس قليلًا).

في كوب قياس السوائل أو وعاء، امزج نصف كوب من الماء مع الكريمة. أضف الدقيق إلى الزبدة على ثلاث دفعات، بالتناوب مع خليط الكريمة، حتى يمتزج الخليط تماماً، بدءاً من الدقيق وانتهاءً به.

قسّمي الخليط بالتساوي بين القوالب المُجهزة. اخبزيها لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة، حتى يصبح لون سطح الكيك ذهبيًا فاتحًا ويعود إلى وضعه عند الضغط عليه من المنتصف. انقليها إلى رف تبريد واتركيها لمدة ١٠ دقائق. مرري سكينًا حول حواف القوالب واقلبي الكيك على الرف ليبرد تمامًا. أزيلي ورق الزبدة، وإذا رغبتِ، قومي بتسوية سطح الكيك بسكين مسنن طويل.