كعكة شوكولاتة مكونة من 16 طبقة

الأصوات: 2

وقت: 5 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 18

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 477، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 66 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 198 ملغ، الصوديوم 117 ملغ، سكر 59 ج.

تُبهر هذه الكعكة الفاخرة، المصنوعة من 16 طبقة من كيكة جنوة الإسفنجية الخفيفة وموس الشوكولاتة الخفيف، بنكهة الشوكولاتة الغنية المعززة بشراب القهوة. أما الطبقة العلوية فهي مغطاة بطبقة من غاناش ناعم ومزينة بمسحوق الكاكاو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الشوكولاتة

عشر بيضات، افصلي الصفار عن البياض.
كوب وربع من السكر المحبب
كوب وربع من السكر البودرة
نصف كوب من الدقيق الممتاز
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
نصف كوب من دقيق اللوز
نصف ملعقة صغيرة من الملح

شراب القهوة

كوب واحد من الماء
كوب واحد من السكر
ملعقة كبيرة واحدة من قهوة الإسبريسو سريعة التحضير

موس الشوكولاتة

كوب واحد من الماء
كوب واحد من السكر
9 صفار بيض
450 غرام من الشوكولاتة الداكنة المذابة
كوبان من الكريمة المخفوقة
غاناش الشوكولاتة، الوصفة أدناه
مسحوق الكاكاو

غاناش الشوكولاتة

كوبان من الكريمة الثقيلة
280 غرام من الشوكولاتة الداكنة المقطعة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، دقيق اللوز، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، قهوة، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. ادهني 4 صواني خبز (30 × 45 × 1 سم) بالزبدة، وبطنيها بورق الزبدة وادهني الورق بالزبدة.
كعكة الشوكولاتة:

في وعاء، اخلطي صفار البيض والسكر. سخّني المزيج على حمام مائي مع الخفق المستمر حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ويصل إلى درجة حرارة 43 درجة مئوية. في وعاء آخر، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي السكر البودرة تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا. أضيفي ربع كمية بياض البيض المخفوق إلى خليط الصفار. ثم أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض برفق.

اخلطي الدقيق والكاكاو ودقيق اللوز والملح. انخلي الخليط وأضيفيه تدريجيًا إلى خليط البيض مع التقليب برفق. وزعي الخليط بالتساوي على أربع صواني خبز مدهونة، وافرديه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. اخبزي لمدة ١٠-١٢ دقيقة. اتركيها تبرد تمامًا.
شراب القهوة:

ضع الماء والسكر في قدر واتركهما حتى يغليا. أطفئ النار وأضف قهوة الإسبريسو سريعة التحضير وحركها. اتركها جانباً.

موس الشوكولاتة:

ضعي الماء والسكر في قدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج. خففي النار. في وعاء، اخفقي صفار البيض بسرعة عالية حتى يصبح المزيج فاتح اللون ورغوياً. خففي سرعة الخفاقة وأضيفي شراب السكر الساخن مع الاستمرار في الخفق. استمري في الخفق حتى يبرد المزيج قليلاً. أضيفي الشوكولاتة المذابة والكريمة المخفوقة وقلبي جيداً. اتركي المزيج جانباً.
تجميع الكعكة:

اقطعي كل طبقة من الكيك أفقياً إلى نصفين. ضعي الطبقة الأولى على لوح التقطيع. ادهنيها بقليل من شراب القهوة. وزعي ثُمن كمية موس الشوكولاتة بالتساوي. ضعي طبقة أخرى فوقها وكرري العملية حتى تحصلي على 8 طبقات من الكيك الإسفنجي، مدهونة بشراب القهوة وموس الشوكولاتة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
غاناش الشوكولاتة:

ضعي الكريمة على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان الخفيف. ضعي الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة. اسكبي الكريمة فوق الشوكولاتة وقلبي حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركيه ليبرد قليلاً.
باستخدام سكين مسننة مغموسة في ماء ساخن، قومي بتسوية الكيك بمقدار 0.5 سم تقريبًا من جميع الجوانب. اسكبي الغاناش فوق الكيك ووزعيه بملعقة مسطحة بحيث يغطي سطح الكيك وجوانبه بالتساوي. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو حتى يتماسك الشوكولاتة. رشي سطح الكيك بمسحوق الكاكاو.