كعكة فريزر

الأصوات: 2

وقت:
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10-12

كعكة خفيفة وجميلة ولذيذة، مصنوعة من حشوة كريمية موزعة على قاعدة إسفنجية ومزينة بالفراولة الطازجة. ما يميز كعكة الفراولة هو تصميمها الأنيق، حيث تتزين بحلية من الفراولة تحيط بالكعكة بالكامل، مغروسة في حشوة الكريمة. ولكن، بدلاً من الكريمة، تقترح هذه الوصفة تحضير موس الفراولة اللذيذ.

للبدء، اخبزي قاعدة كيكة جينواز إسفنجية بنكهة ليمون خفيفة تُعزز نكهة الفراولة بشكلٍ رائع. ثم رصّي أنصاف الفراولة، مع توجيه الجانب المقطوع للخارج، حول حواف الكيكة. اختاري حبات فراولة متقاربة الحجم لمظهر أنيق واحترافي. غطّي الكيكة بموس خفيف. اتركيها تبرد في الثلاجة ثم قدّميها. ستُبهركِ هذه الكيكة الفريزية بمذاقها الرائع ومظهرها الجذاب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية

3 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
نصف كوب من السكر
ملعقة ونصف صغيرة من عصير الليمون
نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
نصف كوب من الدقيق
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة المذابة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

موس

بياض بيضتين، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الجيلاتين
ثلث كوب من السكر
¾ كوب من الماء البارد، مقسمة
كوبان من هريس الفراولة، مصفى من خلال مصفاة (حوالي 4 أكواب من الفراولة المقطعة)
1.5 كوب من كريمة الخفق
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
كوبان من الفراولة الكاملة منزوعة السيقان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، سكر، ليمون، دقيق فاخر، سمنة، خلاصة الفانيليا، الجيلاتين، الفراولة، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. غطي قاع قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة بقطر 22 سم بورق الخبز، ولكن لا تدهنيه بالزيت.
اخفقي البيض والسكر على سرعة عالية حتى يصبح لونهما أبيض تقريبًا، ويتضاعف حجمهما أكثر من ثلاث مرات، ويتساقطان من المضرب كشريط، لمدة 5 دقائق تقريبًا. خففي السرعة إلى متوسطة وأضيفي بشر الليمون وعصيره.

انخلي الدقيق والملح فوق الخليط، واخفقيهما على سرعة متوسطة. ضعي حوالي كوب من الخليط في وعاء، ثم أضيفي الزبدة المذابة والفانيليا وقلّبي. صبّي الخليط مرة أخرى في الصينية المُجهزة، واخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا، حتى تصبح الكيكة متماسكة عند الضغط عليها برفق. اتركيها تبرد تمامًا في الصينية.
موس: اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا. أضيفي الجيلاتين إلى نصف كوب من الماء، وقلّبي، ثم اتركيه جانبًا. أضيفي السكر إلى ربع كوب الماء المتبقي، واتركيه حتى يغلي، ثم اطهيه دون تقليب حتى تصل درجة حرارة الشراب إلى 116 درجة مئوية. اخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة، ثم اسكبي الشراب ببطء وحذر على جانب الوعاء. بعد ذلك، ارفعي سرعة الخفاقة إلى عالية واخفقي لمدة 30-60 ثانية حتى تتشكل قمم ناعمة. يجب أن يبقى المزيج ساخنًا. أضيفي الجيلاتين واستمري في الخفق حتى يذوب في البياض ويبرد المزيج إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي هريس الفراولة وقلّبي.
في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم أضيفي الفانيليا. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى موس الفراولة على دفعتين مع التقليب برفق باستخدام خفاقة يدوية.
حَشد: مرري سكينًا بين جوانب القالب والكيكة لفصلها، ثم أزيلي القالب وورق الزبدة. اغسلي القالب، وأعيدي تركيبه، ثم ضعي الكيكة فيه. قطعي الفراولة إلى نصفين ورصّيها بإحكام حول حواف الكيكة، مع التأكد من أن الجوانب المسطحة للفراولة تلامس جوانب القالب بإحكام. صبّي الموس فوق الكيكة المُجهزة وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. قبل التقديم، زيّني الكيكة بما تبقى من الفراولة.

مؤلف الوصفة - آنا أولسون هي طاهية معجنات ومقدمة برامج تلفزيونية.

فئات:

وصفة / الحلويات / الكعك / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة