فطيرة اللحم

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: متوسط

التورتيير فطيرة مغلقة قديمة نشأت في مقاطعة كيبيك الكندية. تُعتبر التورتيير من الحلويات التقليدية لعيد الميلاد لدى جميع الكنديين الفرنسيين، وهي تحظى بشعبية واسعة على مدار العام في جميع أنحاء كندا وخارجها، كما هو الحال في المناطق الحدودية الشمالية للولايات المتحدة. تُخبز التورتيير من عجينة هشة محشوة بسخاء بالبطاطس واللحم المفروم. يُضفي مزيج أنواع مختلفة من اللحم المفروم نكهةً مميزةً وغنيةً، بالإضافة إلى التوابل الدافئة. تُعد هذه الفطيرة وجبة غداء رائعة ومشبعة، ومثالية لأيام الشتاء الباردة. لذا، لا تتردد في تجربتها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

2.5 كوب من الدقيق
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
نصف كوب (115 غرام) من الزبدة
نصف كوب من الدهون النباتية (السمن النباتي)
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
6-10 ملاعق كبيرة من الماء البارد، حسب الحاجة

تعبئة

كوب ونصف من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات
700 غرام من لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر أو لحم العجل، أو خليط من اللحوم المفرومة
بصلتان مقطعتان إلى مكعبات
جزرة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
فصان من الثوم المهروس
ورقتان من الغار
¾ ملعقة صغيرة ملح ناعم
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكرفس المطحونة
قليل من البهارات المشكلة
قليل من القرنفل المطحون
كوب واحد من عصير التفاح
نصف كوب من الماء
بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء (25 مل) للتلميع

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سمنة، عصير الليمون، البطاطس، لحم خنزير مفروم، اللحم المفروم، البصل، جزرة، ثوم، ورق الغار، بذور الكرفس، البهارات، قرنفل، عصير التفاح، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلطي الدقيق والملح. باستخدام سكين، أضيفي الزبدة والسمن النباتي وقلبي حتى يصبح الخليط خشناً ومتجانساً.
أضيفي عصير الليمون والماء واخلطي حتى تتماسك العجينة.

شكّلي العجينة على شكل قرص، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، حضّري الحشوة.
تعبئة

اسلقي البطاطس في ماء مملح، بدون غطاء، حتى تصبح طرية. ثم صفّيها. اهرسي البطاطس قليلاً واتركيها جانباً لتبرد.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، اقلي اللحم المفروم حتى يصبح لونه بنياً من الداخل.
صفّي الدهون الزائدة، ثم أضيفي البصل والجزر والتوابل واتركيها على نار هادئة حتى تصبح طرية، حوالي 10 دقائق.
أضيفي عصير التفاح والماء واتركي المزيج حتى يغلي. ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً، حتى يتم امتصاص معظم السائل.
ارفعي اللحم المفروم عن النار، أضيفي البطاطس وقلبيها، ثم اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن تحضير الحشوة قبل يوم.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، قسّمي العجينة إلى نصفين، وافرديها حتى يصبح سمكها أقل بقليل من 0.5 سم، ثم ضعيها في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل قطره 20 سم. ضعي الحشوة فوقها.
افرد العجينة المتبقية، واقطع فتحة في المنتصف (للسماح للبخار بالخروج) وغطها بالحشوة.
اجمعي أطراف العجين معًا وادهنيها بصفار البيض المخفوق. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
اتركي الفطيرة تبرد لمدة 5 دقائق، ثم أخرجيها من الصينية وقدميها.

يمكن تخزين الفطيرة لمدة يومين وإعادة تسخينها في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية قبل التقديم.