فطيرة الدجاج هي فطيرة لحم أمريكية.

الأصوات: 2

طريقة عمل فطيرة الدجاج - فطيرة لحم أمريكية

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

فطيرة الدجاج طبق شهي ومُشبع، خاصةً عند تقديمه في أوانٍ فردية. لتحضيرها، ستحتاج إلى أربعة أوانٍ صغيرة أو أطباق مقاومة للحرارة. تُملأ هذه الأواني بصلصة كثيفة ودسمة مصنوعة من الدجاج والجزر والبصل الصغير والبازلاء الخضراء، وتُغطى بعجينة تُضغط بإحكام على حواف الوعاء، ثم تُخبز حتى يصبح لونها ذهبياً. فطيرة الدجاج طبق منزلي مميز، يُعد إضافة رائعة لاحتفالات العائلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطيرة اللحم

3 صدور دجاج كاملة (أو 6 أنصاف)، مع العظم والجلد
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
5 أكواب من مرق الدجاج
مكعبان من مرق الدجاج
165 غرام من الزبدة غير المملحة
كوبان من البصل المفروم (قطعتان).
¾ كوب دقيق فاخر
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
كوبان من الجزر، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، اسلقيها لمدة دقيقتين
280 غرام من البازلاء الخضراء المجمدة (كوبان)
1.5 كوب من البصل اللؤلؤي المجمد
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

كعكة

3 أكواب من الدقيق الممتاز
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
نصف كوب من الدهون النباتية
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات
نصف كوب - ثلثي كوب من الماء المثلج
بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء
رقائق ملح البحر والفلفل الأسود المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، جزرة، البازلاء، بصل، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
ضعي صدور الدجاج على صينية فرن وادهنيها بزيت الزيتون. تبّليها بسخاء بالملح والفلفل الأسود. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تنضج تماماً. اتركيها جانباً لتبرد جيداً قبل التعامل معها، ثم انزعي اللحم عن العظم وتخلصي من الجلد. قطّعي الدجاج إلى مكعبات كبيرة. ستحصلين على 4-6 أكواب من مكعبات الدجاج.

في قدر صغير، سخّني مرق الدجاج وأذيبي مكعبات مرق الدجاج فيه. في قدر كبير أو قدر هولندي، ذوّبي الزبدة وقلّي البصل على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح شفافاً. أضيفي الدقيق وقلّبيه على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.
أضيفي مرق الدجاج الساخن إلى الصلصة. اتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة مع التحريك حتى تتكاثف. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكريمة الثقيلة. أضيفي الدجاج المقطع، والجزر، والبازلاء الخضراء، والبصل، والبقدونس. اخلطي المكونات جيداً.
عجين:

في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية، اخلطي الدقيق والملح والبيكنج باودر. أضيفي السمن والزبدة، واخلطي المكونات بأصابعك على دفعات سريعة حتى تتغطى كل قطعة بالدقيق. كرري العملية عشر مرات، أو حتى يصبح حجم السمن بحجم حبات البازلاء. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا دون إيقاف المحضرة، واخلطي المكونات على دفعات قصيرة لترطيب العجين وتماسكه. ضعي العجين على سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيه بسرعة على شكل كرة. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي، واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
قسّمي الحشوة بالتساوي بين أربعة أوعية مقاومة للحرارة. قسّمي العجينة إلى أربعة أجزاء، وافردي كل جزء على شكل دائرة قطرها ٢٠ سم (٨ بوصات). ادهني حواف كل وعاء بصفار البيض المخفوق، ثم غطّيها بالعجين. قصّي الدائرة بحيث تكون أكبر من محيط الوعاء بمقدار ١ سم (٠.٤ بوصة). اضغطي العجينة حول الحواف لضمان التصاقها بالوعاء.
ادهني العجينة بخليط البيض واصنعي ثلاثة شقوق في كل قطعة. رشيها بملح البحر والفلفل الأسود. ضعيها على صينية خبز واخبزيها لمدة ساعة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً وتغلي الحشوة.