كعكة موس الشوكولاتة الثلاثية

الأصوات: 4

وقت: الساعة الحادية عشرة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12 - 16

أصبحت كعكات الموس رائجةً للغاية في عالم الحلويات مؤخرًا، وذلك لخفتها وتنوع قوامها. ورغم أن تحضيرها يُعتبر صعبًا، إلا أن اتباع هذه الوصفة بدقة سيضمن لكِ الحصول على كعكة شوكولاتة لذيذة بنكهة غنية وقوام مثالي، مثالية لإبهار أحبائكِ بمعرفتكِ بأحدث صيحات الحلويات.

لأن هذه الكعكة تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير، يُفضّل البدء بتحضيرها مسبقًا لضمان جودة كل مكون ولإتاحة الوقت الكافي لها لتتماسك في الثلاجة. تُحضّر الكعكة على ثلاث مراحل: طبقات الكيك الإسفنجي، وموس الشوكولاتة، وطبقة التزيين بالشوكولاتة. تُخبز الطبقات بحجم أصغر ببضعة سنتيمترات من قالب الكيك لتتغطى بالموس عند تجميعها. بعد أن تتماسك الكعكة، تُزيّن بطبقة التزيين بالشوكولاتة. تُقدّم كعكة الموس باردةً لتستمتع بمذاقها الرائع الذي يذوب في الفم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الشوكولاتة والقهوة

125 مل من الماء المغلي
60 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة
60 غرام من الزبدة، مقطعة إلى قطع
بيضة كبيرة واحدة في درجة حرارة الغرفة
100 غرام من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
160 غرام من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح
125 مل من القهوة الساخنة المركزة

موس

720 مل من كريمة الخفق الثقيلة، مقسمة
350 مل من شوكولاتة الحليب، مفرومة
3 صفار بيض كبير في درجة حرارة الغرفة
100 غرام من السكر
80 مل من الماء

طبقة من الشوكولاتة

125 مل من الماء
100 غرام من السكر
60 مل من كريمة الخفق الثقيلة
60 غرام من مسحوق الكاكاو المنخول
1.5 ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الشوكولاتة الداكنة، شوكولاتة الحليب، الكاكاو، قهوة، بيض، كريم، الجيلاتين، شراب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية. ادهني قالبين للكيك مقاس 20 سم. غطي قاع القالبين بورق الزبدة ورشي الجوانب بقليل من الدقيق، ثم انفضي أي فائض.
اخفقي الشوكولاتة والزبدة في الماء المغلي حتى تذوب مع الحفاظ على حبيبات صغيرة.

اخفقي البيض والسكر والفانيليا حتى يتضاعف حجم الخليط (حوالي دقيقتين على سرعة عالية باستخدام الخلاط)، ثم أضيفيه إلى خليط الشوكولاتة باستخدام ملعقة مسطحة.

انخلي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح في وعاء واحد واخلطيهم جيداً. ثم أضيفي القهوة الساخنة وحركي المزيج (سيصبح الخليط أكثر سيولة). صبّي الخليط بالتساوي في القوالب المُجهزة.
اخبزي طبقات كعكة الشوكولاتة والقهوة لمدة 25 دقيقة تقريباً، حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في المنتصف. اتركي الطبقات تبرد تماماً في القوالب.

ملحوظة

يرجى ملاحظة أن هذه الكعكة لا تتطلب سوى طبقة واحدة، ولكن قد يكون من الأسهل خبز الطبقات وفقًا للوصفة الكاملة وتجميد الطبقة الثانية لاستخدامها لاحقًا. وصفة بيتي فور.
موسحضّري قالب كيك زنبركي بقطر ٢٢ سم بوضع ورق زبدة في قاعه (هذا يُسهّل إخراج كيكة الموس من القالب، ولكن لا تنسي إزالة ورق الزبدة بعد ذلك). اخفقي ٣٦٠ مل من الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم متوسطة، ثم ضعيها في الثلاجة.
سخّني الكمية المتبقية من الكريمة (360 مل) حتى تبدأ بالغليان الخفيف، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة المقطعة. اتركيها لمدة دقيقة، ثم قلّبيها برفق.
ضعي صفار البيض في وعاء واخفقيه على سرعة عالية لمدة دقيقة. في قدر صغير، سخّني السكر والماء على نار عالية حتى يغلي المزيج (مع دهن جوانب القدر بالزبدة من حين لآخر) إلى أن تصل درجة الحرارة إلى ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة الشراب. ابدئي بخفق صفار البيض على سرعة متوسطة، ثم اسكبي الشراب الساخن على جانب الوعاء بحذر لتجنب تناثره. زيدي سرعة الخفاقة إلى أعلى سرعة واستمري بالخفق حتى يتضاعف حجم المزيج ويبرد إلى حوالي ٤٠ درجة مئوية (أعلى بقليل من درجة حرارة الجسم).
قيسي درجة حرارة الشوكولاتة؛ يجب أن تكون قريبة من 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)، ثم أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى صفار البيض المخفوق وقلّبي جيداً. اتركي المزيج ليبرد لمدة 15 دقيقة أو حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أضيفي الكريمة المخفوقة الباردة على دفعتين مع التقليب برفق.
صُبّي نصف كمية الموس في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل. قطّعي إحدى طبقات الكيك إلى نصفين أفقيًا وضعيها فوق الموس مع الحرص على توسيطها. صُبّي الكمية المتبقية من الموس فوق طبقة الكيك، ثم ضعي النصف الآخر من طبقة الكيك فوقها برفق، واضغطي برفق لتغطية جوانب طبقة الكيك دون الضغط عليها بشدة. غلّفي القالب بغلاف بلاستيكي وضعيه في المُجمّد حتى يتماسك الموس، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
حضّري طبقة التزيين أثناء تماسك الكيك.في قدر متوسط الحجم، اخلطي الماء والسكر والكريمة، ثم ارفعي المزيج على النار حتى يغلي. بمجرد الغليان، أضيفي مسحوق الكاكاو مع التحريك المستمر، واتركيه على نار هادئة (خففي الحرارة إذا لزم الأمر) لمدة 4 دقائق مع التحريك باستمرار (لن يتغير قوامه). ارفعي القدر عن النار. انقعي الجيلاتين في 60 مل من الماء البارد، ثم أضيفيه إلى المزيج الساخن مع التحريك حتى يذوب تمامًا. اتركي طبقة التزيين تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. احتفظي بنصف كمية طبقة التزيين جانبًا. الوصفة التالية للبيتيفور.
قم بتجميع الكعكةأخرجي الكيك من المُجمّد واقلبي القالب على رفّ سلكي موضوع فوق صينية خبز مُبطّنة بورق زبدة. باستخدام مُجفّف الشعر على أقل درجة حرارة، سخّني القالب برفق، أولاً من الجوانب، ثم من الأعلى، لإخراج الكيك.

سخّني طبقة التزيين المبردة مع التقليب من حين لآخر حتى تذوب وتصبح ناعمة. اسكبيها فوق الكيك، ووزّعيها بحرص باستخدام ملعقة مسطحة لتغطية السطح والجوانب بالتساوي. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم انقليه إلى حامل التقديم وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. يمكن حفظ كعكة الموس في الثلاجة لمدة 4 أيام..