كعكة موس الشوكولاتة متعددة الطبقات

الأصوات: 1

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 818، إجمالي الدهون 70 ج.، الدهون المشبعة 42 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 51 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 210 ملغ، الصوديوم 59 ملغ، سكر 40 ج.

تُعدّ كعكة الشوكولاتة متعددة الطبقات هذه مزيجًا مثاليًا من براوني كثيف وموس خفيف كالغيوم. تتكون الكعكة من ثلاث طبقات: الأولى (السفلية) عبارة عن قاعدة براوني، تعلوها طبقة من موس الشوكولاتة الداكنة، ثم طبقة من موس الشوكولاتة الفاتحة. تُغطى الكعكة بالكامل بطبقة من الغاناش وتُرشّ بمسحوق الكاكاو باستخدام قالب لتشكيل نقوش غير لامعة جميلة على سطح الشوكولاتة اللامعة. إذا لم يتوفر لديك قالب، يمكنك استخدام أي أداة مناسبة بها ثقوب، حتى ملعقة مثقوبة أو رف سلكي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

براوني

نصف كوب من الدقيق الممتاز
ربع كوب من مسحوق الكاكاو
ربع كوب من السكر
5 ملاعق كبيرة من الحليب
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
بيضة كبيرة واحدة
معدات خاصةقالب كيك ذو قاعدة قابلة للفصل بقطر 22 سم.

موس

165 غرام من الزبدة غير المملحة
ثلاثة أرباع كوب من مسحوق الكاكاو + كمية إضافية للرش
4 أكواب من الكريمة الثقيلة
عبوة واحدة (7 غرام) من الجيلاتين
كوب واحد من السكر
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا

غاناش

كوب وربع من الكريمة الثقيلة
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
340 غرام من الشوكولاتة شبه الحلوة، مفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، شوكولاتة شبه حلوة، الكاكاو، كريم، لبن، بيض، الجيلاتين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) وقم برش الجزء السفلي من قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة مقاس 9 بوصات برذاذ الطبخ.
براوني:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر. أضيفي الحليب والزبدة وخلاصة الفانيليا والبيضة وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. صبّي الخليط في الصينية المُجهزة واخبزيها حتى يخرج السكين نظيفاً عند غرزه في المنتصف، لمدة 20 دقيقة تقريباً. اتركيها لتبرد تماماً على رف سلكي، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

افتح قفل الصينية، وأزل الحلقة، ورشها برذاذ الطبخ. بطّن الحلقة بشريط من ورق الزبدة بعرض 6 سم، مع التأكد من تثبيته بإحكام على الجوانب. أعد تثبيت الحلقة في قاع الصينية مع الكيك.
موس:

قطّعي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى قطع كبيرة وضعيها في وعاء متوسط الحجم مناسب للاستخدام في الميكروويف. سخّنيها في الميكروويف على فترات متقطعة لمدة 30 ثانية مع التقليب حتى تذوب، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي ربع كوب من مسحوق الكاكاو، وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اتركيه جانبًا. قطّعي 8 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية وضعيها في وعاء متوسط الحجم مناسب للاستخدام في الميكروويف. سخّنيها في الميكروويف على فترات متقطعة لمدة 30 ثانية مع التقليب حتى تذوب، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي نصف كوب من مسحوق الكاكاو المتبقي، وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اتركيه جانبًا.
صبّ ربع كوب من الكريمة الثقيلة في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف، ثم أضف الجيلاتين وقلّبه. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يلين الجيلاتين. سخّنه في الميكروويف على فترات 30 ثانية مع التقليب حتى يذوب الجيلاتين تمامًا، لمدة دقيقة تقريبًا. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
انقل الجيلاتين إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، وأضف السكر، وخلاصة الفانيليا، و3 و3/4 كوب من الكريمة الثقيلة المتبقية. اخفق على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 3-4 دقائق. قسّم الكريمة المخفوقة إلى وعاءين كبيرين. أضف خليط مسحوق الكاكاو والزبدة من أحد الوعاءين إلى كل جزء من الكريمة المخفوقة، واخلط حتى يختفي أي تكتلات (سيحتوي أحد الوعاءين على موس الشوكولاتة الداكنة، والآخر على موس الشوكولاتة الفاتحة).
وزّعي موس الشوكولاتة الداكنة على صواني البراونيز. سوّي السطح بملعقة مسطحة. ثم وزّعي موس الشوكولاتة الفاتحة فوق موس الشوكولاتة الداكنة وسوّي السطح بملعقة مسطحة. ضعيها في الثلاجة حتى يتماسك الموس تمامًا، لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
غاناش:

في قدر صغير على نار متوسطة، سخّني الكريمة الثقيلة والزبدة حتى تبدأ بالغليان. ضعي الشوكولاتة شبه الحلوة في وعاء كبير مقاوم للحرارة، ثم اسكبي الكريمة الساخنة فوقها. اتركيها لمدة 5 دقائق، ثم قلّبيها حتى تصبح ناعمة ولامعة.
افتح قفل القالب وأزل الحلقة وورق الزبدة من جوانب الكيك. سوِّ الحواف بملعقة مسطحة ساخنة وجافة. ضع رفًا سلكيًا على صينية خبز ذات حواف، ثم ضع الكيك على الرف. صب الغاناش فوق الكيك، واتركه ينساب على الجوانب حتى يغطي الكيك بالكامل. مرر ملعقة مسطحة كبيرة ونظيفة على سطح الكيك مرة واحدة لتسويته. ضع الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ضعي قالبًا أو سطحًا مثقبًا آخر (مثل منديل أو شبكة) فوق الكعكة، ثم رشي مسحوق الكاكاو بسخاء لإنشاء نقش جميل (لا تضعي القالب على الكعكة). قدميها فورًا.