كعكة موس "موكا سينتو"

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 814، إجمالي الدهون 68 ج.، الدهون المشبعة 39 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 50 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 200 ملغ، الصوديوم 190 ملغ، سكر 33 ج.

فطيرة مثالية لعشاق الشوكولاتة ومحبي القهوة. قاعدة شوكولاتة هشة تحوي حشوة موس خفيفة. تُغطى الفطيرة بالكامل بكريمة مخفوقة بنكهة الموكا، وتُزين بشراب الشوكولاتة والقهوة، وتُرش بحبوب قهوة مغطاة بالشوكولاتة المطحونة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب واحد من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
ربع كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ربع كوب من السمن النباتي المبرد
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقتان كبيرتان من الماء المثلج
ملعقتان كبيرتان من الفودكا المبردة

تعبئة

170 غرام من الشوكولاتة شبه الحلوة، مفرومة ناعماً
2.5 كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
رشة من الملح الخشن
ثلث كوب من السكر البودرة

إضافات

1.5 كوب من الكريمة الثقيلة
ثلث كوب من السكر البودرة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ربع كوب من شراب الشوكولاتة
ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري
ملعقتان كبيرتان من حبوب البن المغطاة بالشوكولاتة والمقطعة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، الكاكاو، قهوة، شوكولاتة شبه حلوة، شراب الشوكولاتة، كريم، مارجرين، حبوب البن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر والملح. أضيفي السمن النباتي واخلطي المكونات على دفعات حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات حتى يصبح حجمها بحجم حبة البازلاء. أضيفي الماء المثلج والفودكا واخلطي المكونات على دفعات حتى تبدأ العجينة بالتماسك ولكنها لا تزال متفتتة. ضعيها على قطعة من غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة قرص، مستخدمةً الغلاف كدليل. غلّفي العجينة وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا، لمدة ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة). انقليها إلى صينية فطيرة قطرها 22 سم (9 بوصات). اطوي أي حواف زائدة واضغطي عليها بأصابعك. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 30 دقيقة على الأقل.
بطّن العجينة بورق القصدير، ثم املأها بالفاصولياء المجففة أو أثقال الخبز. اخبزها حتى تجفّ الحواف، حوالي 20 دقيقة. أزل ورق القصدير والفاصولياء، واستمر في الخبز حتى تجفّ تمامًا، لمدة 15-20 دقيقة أخرى. انقل العجينة إلى رفّ سلكي واتركها تبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.:

ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط مقاوم للحرارة. في قدر صغير، اخلطي ¾ كوب من الكريمة الثقيلة مع الزبدة، واتركيها حتى تبدأ بالغليان، ثم اسكبيها فورًا فوق الشوكولاتة. أضيفي خلاصة الفانيليا والملح (دون تحريك)، وغطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي، واتركيه لمدة 5 دقائق. قلّبي المزيج حتى يصبح ناعمًا. إذا بقيت أي قطع من الشوكولاتة، سخّنيها في الميكروويف على فترات 15 ثانية حتى تصبح ناعمة. اتركي الغاناش جانبًا ليبرد.
باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة، اخفقي كوبًا وثلاثة أرباع الكوب المتبقي من الكريمة الثقيلة مع السكر البودرة حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي الكريمة المخفوقة برفق إلى خليط الشوكولاتة على ثلاث دفعات (لا تبالغي في الخفق؛ يجب أن يكون الحشو خفيفًا ورقيقًا). انقلي الحشو إلى الكيكة المبردة وسوّي سطحها. غطّيها بغلاف بلاستيكي بشكل غير محكم وضعيها في الثلاجة حتى يتماسك الحشو، لمدة ساعتين على الأقل. أخرجي الكيكة من الثلاجة قبل التقديم بـ 15 دقيقة.
حضّر الطبقة العلوية:

في وعاء كبير، اخفقي الكريمة الثقيلة والسكر البودرة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. في وعاء صغير، اخفقي شراب الشوكولاتة ومسحوق الإسبريسو حتى يذوب الإسبريسو تمامًا. أضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من شراب الشوكولاتة إلى الكريمة المخفوقة، ثم وزعيها فوق الفطيرة. اسكبي ما تبقى من شراب الشوكولاتة فوق الفطيرة، ثم رشي حبوب البن.