فطيرة التفاح

الأصوات: 3

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

الكوبلر الأمريكي فطيرة منزلية الصنع، حيث يُعتبر المذاق الرائع وسهولة التحضير والمكونات الموسمية أهم من الشكل. السمة المميزة للكوبلر هي طبقة سميكة من حشوة الفاكهة الغنية، تعلوها قطع من العجين وتُخبز. تُغطى الحشوة الناتجة بقطع صغيرة من الكعك أو البسكويت. اخبز كوبلر، وضع طبقات من حشوة التفاح والتوت على العجين، ثم غطّها بطبقة غنية، وقدّمها مع كوب من الشاي أو مغرفة من آيس كريم الفانيليا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعكة والحشوة

طبقة واحدة من عجينة فطيرة قصيرة مبردة (نصف عبوة 400 غرام)
ملعقتان كبيرتان من الدقيق + كمية إضافية للرش
1.3 كيلوغرام من التفاح المقرمش (مثل برايبورن أو إمباير)
ثلثا كوب من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو بهارات فطيرة التفاح
ربع ملعقة صغيرة من الملح
1.5 كوب من التوت المتنوع (مثل التوت الأحمر، والتوت الأزرق، والتوت الأسود)

إضافات

كوب واحد من الدقيق
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
رشة من جوزة الطيب المطحونة
رشة ملح
4 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
نصف كوب من الحليب الحامض
سكر توربينادو، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تفاح، توت العُليق، .توت، بلاك بيري، عصير الليمون، جوزة الطيب، اللبن الرائب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعيها في صينية فطيرة قطرها 22 سم، واطوي الأطراف الزائدة للداخل، ثم اضغطي عليها بأصابعك. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
اخبز الكعكةضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخّنيه مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية. غطّي العجينة بورق ألومنيوم، ثم املئيها بحبوب الفاصولياء أو أثقال الخبز. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أزيلي ورق الألومنيوم والحبوب، واستمري في الخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى. اقلبي العجينة على رف سلكي واتركيها تبرد تمامًا.

في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.قشّر التفاح وقطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم. اخلطه في وعاء مع السكر وعصير الليمون. ذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضف التفاح واطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طريًا قليلاً، لمدة 10-12 دقيقة. أضف الدقيق والقرفة أو توابل فطيرة التفاح أضيفي الملح وقلّبي حتى يصبح العصير كثيفاً، لمدة دقيقتين. ارفعي القدر عن النار وأضيفي التوت وقلّبي، ثم اتركي الحشوة تبرد تماماً.يمكن تحضير الحشوة مسبقاً وتخزينها مغطاة في الثلاجة لمدة يومين.).
أثناء تبريد الحشوة، قم بتحضير الطبقة العلوية.في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج باودر والبيكنج صودا وجوزة الطيب والملح معًا. باستخدام أصابعك، اخلطي 3 ملاعق كبيرة (45 غ) من الزبدة حتى يصبح المزيج مثل قطع بحجم حبة البازلاء. أضيفي اللبن الرائب؛ وقلبي بملعقة خشبية حتى تصبح العجينة هشة.
وزّعي الحشوة على العجينة، ثم انثري ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة المتبقية فوقها. باستخدام ملعقة كبيرة، وزّعي الطبقة العلوية فوق الحشوة، ثم رشي عليها كمية وفيرة من سكر التوربينادو. ضعي الفطيرة على صينية خبز ذات حواف.
ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، من 50 دقيقة إلى ساعة (إذا كانت الفطيرة تتحمر بسرعة كبيرة، غطيها بورق القصدير). انقلي الفطيرة إلى رف سلكي واتركيها لتبرد تماماً حتى يتماسك الحشو، حوالي 3 ساعات.