فطيرة التفاح والكمثرى

الأصوات: 8

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

تكتسب هذه الفطيرة المحشوة بالتفاح مع إضافة الكمثرى نكهةً أغنى وأعمق، معززةً بشكلٍ رائع بالتوابل العطرية. القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب من التوابل الأساسية لأي فطيرة منزلية الصنع. يضفي برش الليمون لمسةً منعشةً وحمضية. كل شيء في هذه الفطيرة مثالي، من قشرتها المقرمشة والهشة إلى حشوتها الشهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

2.5 كوب من الدقيق الممتاز
ربع كوب من السكر
¾ ملعقة صغيرة ملح ناعم
165 غرام من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
بيضة كبيرة واحدة
3-4 ملاعق كبيرة من الماء البارد جداً

تعبئة

نصف ليمونة
1.4 كيلوغرام من تفاح الخبز، مثل جولدن ديليشوس أو كورتلاند أو موتسو (حوالي 6 تفاحات)
700 غرام من الكمثرى المخصصة للخبز، مثل كمثرى بيور بوسك أو كمثرى بارتليت الصلبة (حوالي 3 حبات كمثرى)
ثلثا كوب من السكر + كمية إضافية لرش الفطيرة
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
رشة كبيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
55 غرام من الزبدة
ربع كوب من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تفاح، الكمثرى، دقيق فاخر، بيض، جوزة الطيب، الزنجبيل المطحون، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينفي وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والسكر والملح. افركي ربع كوب من الزبدة مع المكونات الجافة بأصابعك حتى تتشربها تمامًا. ثم افركي الكمية المتبقية من الزبدة حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة الممزوج بقطع زبدة بحجم حبة البازلاء. (إذا أصبحت العجينة دافئة ولزجة، ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك).
اخفقي البيضة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء، ثم اسكبي المزيج فوق العجين. قلّبي العجين برفق باستخدام شوكة (يجب أن يتشكل العجين على هيئة كرة عند الضغط عليه، ويجب أن تشعري بقطع جافة ومتفتتة). إذا كان العجين جافًا جدًا، أضيفي إليه ملعقة كبيرة أخرى من الماء.

قسّمي العجينة إلى نصفين، غلّفي كل نصف بغلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة أقراص. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يومين (يمكن تجميد العجينة لمدة تصل إلى شهرين. أذيبيها طوال الليل قبل استخدامها).
لتحضير العجين في محضرة الطعامفي وعاء محضرة الطعام، امزجي الدقيق والسكر والملح. أضيفي ربع كوب من الزبدة واخلطي المكونات تدريجيًا حتى يصبح العجين ناعمًا كدقيق الذرة. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واخلطيها جيدًا. أضيفي البيضة و3 ملاعق كبيرة من الماء واخلطي المكونات مرة أو مرتين، مع الحرص على عدم تكتل العجين. إذا كان العجين جافًا، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الماء. أزيلي الشفرة وانقلي العجين إلى قطعة من غلاف بلاستيكي. لفي العجين باستخدام الغلاف البلاستيكي، ثم غلفيه بإحكام وضعيه في الثلاجة. يمكنكِ تحضير الفطيرة والحشوة قبل يومين وتجميدها.

ضعي الفطيرة في المُجمّد لمدة 30 دقيقة لتبرد قليلاً، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي مرتين واحفظيها لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في خبزها، أزيلي الغلاف وادهنيها بصفار البيض المخفوق ورشّيها بالسكر. إذا كنتِ ستخبزينها وهي مُجمّدة، فقد تحتاج الفطيرة إلى وقت أطول قليلاً في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، حوالي ساعة و25 دقيقة. بعد ذلك، رشّي جبنة الشيدر على الفطيرة وحمّري العجينة تحت الشواية لمدة دقيقتين.
تعبئةابشر قشر الليمون ناعماً واتركه جانباً. قشّر الكمثرى والتفاح وأزل لبهما، ثم قطّعهما إلى قطع بحجم 1 سم. اعصر عصير الليمون فوق الفاكهة، ثم اخلطها مع السكر والقرفة والزنجبيل والملح وجوزة الطيب.
في مقلاة كبيرة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الفاكهة وقلّبيها حتى يذوب السكر وتبدأ العصائر بالغليان، حوالي دقيقتين. خفّفي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة دون غطاء حتى تنضج الفاكهة ويتبخر جزء من العصائر، حوالي 10 دقائق.

أضيفي الدقيق تدريجياً مع التقليب المستمر، ثم اطهي المزيج لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح قوامه أكثر كثافة. أضيفي الفانيليا وقشر الليمون المبشور، ثم ارفعي المقلاة عن النار (يجب أن يكون قوام الحشوة كثيفاً كالكومبوت). اتركيها لتبرد تماماً.
فطيرةرشي سطح العمل بقليل من الدقيق. افردي قرص العجين على شكل دائرة قطرها ٢٧-٣٠ سم. انقلي العجين إلى صينية فطيرة زجاجية قطرها ٢٢ سم، وقصي الأطراف بحيث تتدلى فوق الصينية بمقدار ١ سم تقريبًا. املئي العجين بالحشوة المُحضرة، مع تكديسها قليلًا في المنتصف. افردي العجين المتبقي على شكل دائرة قطرها ٣٠ سم. ادهني حواف قاعدة الفطيرة بصفار البيض المخفوق.
ضعي العجينة على النشابة واضغطيها على الفاكهة، مع تركها تتدلى من حواف الصينية بمقدار 1 سم تقريبًا. قصّي الحواف الزائدة إن لزم الأمر، واحتفظي بأي قطع متبقية للتزيين أو للترقيع عند الحاجة. اطوي الحافة العلوية للعجينة تحت الحافة السفلية، ثم اضغطي على الحواف لإغلاقها. زيّني بقطع العجين المتبقية، إن رغبتِ، ثم ضعيها جانبًا.
باستخدام أصابعك، شكّلي حوافًا مموجة حول الفطيرة عن طريق الضغط على العجين بين إصبع السبابة لإحدى يديك وإصبعي السبابة والإبهام لليد الأخرى. كرّري هذه العملية كل 1 سم حول الفطيرة لتشكيل حافة مموجة. ضعي الفطيرة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء، ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن وسخنه مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
ادهني الفطيرة بخليط البيض، وإذا رغبتِ، زينيها ببقايا العجين المُحضّرة. ادهنيها مرة أخرى بخليط البيض ورشّيها بالسكر. اصنعي من 6 إلى 8 شقوق صغيرة في سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
ضعي الفطيرة على صينية خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة، ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اخبزيها حتى يصبح لون القشرة (العلوية والسفلية) ذهبياً، لمدة 50 دقيقة تقريباً. إذا بدأت الحواف بالتحمير بسرعة كبيرة، غطّيها بورق ألومنيوم. اتركي الفطيرة تبرد على رف سلكي.
قدمي الفطيرة دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم. يمكن حفظ الفطيرة مغطاة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة 4 أيام..