فطيرة الكمثرى الريفية

الأصوات: 3

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 220، إجمالي الدهون 8 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 36 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 20 ملغ، الصوديوم 55 ملغ، سكر 0 ج.

تُبهر هذه الفطيرة الريفية بمظهرها البسيط والدافئ، ثم تأسر الحواس بنكهة الكمثرى المخبوزة الرائعة المغطاة بطبقة من العسل على عجينة هشة. اعجني العجينة بمزيج من دقيق القمح الكامل ودقيق متعدد الاستخدامات، مما يُضيف إليها الألياف ونكهة جوزية خفيفة. ضعي حشوة الكمثرى في وسط العجينة المفرودة، ثم اطوي الأطراف لأعلى للحفاظ على عصارة الكمثرى - وهذا سر جمال هذه الفطيرة الريفية شبه المغلقة. رشيها بطبقة من العسل فور إخراجها من الفرن. قدميها دافئة واستمتعي بنكهتها الفاكهية الساحرة مع لمحات من الكراميل والحمضيات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

نصف كوب من دقيق الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة
أو دقيق القمح الكامل عالي البروتين
نصف كوب من الدقيق الممتاز
ملعقتان صغيرتان من السكر المحبب
1/8 ملعقة صغيرة ملح
60 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقتان كبيرتان من الزبادي قليل الدسم أو الكفير
3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

تعبئة

3 حبات إجاص متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من نشا الذرة
3 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح
1/8 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

طلاء زجاجي

ملعقة صغيرة من العسل
ربع ملعقة صغيرة من الماء المغلي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحبوب الكاملة، اللبن الرائب، الكفير، الكمثرى، عصير الليمون، القرفة، عسل، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض والسكر والملح. أضيفي الزبدة، وباستخدام سكينين أو سكين عجين، قطّعي الزبدة إلى قطع صغيرة داخل خليط الدقيق. في وعاء صغير، اخلطي اللبن الرائب مع الماء المثلج. باستخدام شوكة، اخلطي المزيج السائل تدريجيًا مع المزيج الجاف. شكّلي العجينة على شكل قرص قطره 10 سم (4 بوصات) وغلّفيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الكمثرى:

في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت) وجهّزي الحشوة. قشّري الكمثرى وأزيلي لبها، ثم قطّعيها إلى شرائح بسمك ٠٫٥ سم (١/٤ بوصة). في وعاء كبير، اخلطي شرائح الكمثرى مع عصير الليمون. رشي عليها نشا الذرة والسكر البني والقرفة، وقلّبيها حتى تتغطى بالتساوي.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة المبردة على شكل دائرة كبيرة قطرها حوالي ٢٢ سم. غطّي صينية خبز بورق زبدة، وباستخدام النشابة، انقلي العجينة إلى الصينية المُجهزة. إذا تقطعت العجينة، أصلحيها بأصابعك.
ضعي الكمثرى على شكل كومة في وسط دائرة العجين، مع ترك حافة بعرض ٥ سم (٢ بوصة). اطوي الحافة فوق الحشوة. لن يغطي هذا الجزء الكمثرى بالكامل، ولا يشترط أن يكون متساوياً.
اخبزي الفطيرة لمدة 15 دقيقة، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، واتركي الفطيرة في الفرن، واخبزيها لمدة 40 دقيقة أخرى، حتى تصبح الكمثرى طرية ويصبح لون القشرة ذهبياً بنياً.
في وعاء صغير، اخلطي العسل والماء المغلي لتحضير طبقة التزيين. عندما ينضج الكيك، أخرجيه من الفرن واسكبي طبقة التزيين بالعسل على سطحه بالكامل، بما في ذلك الفاكهة والقشرة. انقليه إلى طبق ليبرد قليلاً. قطعيه إلى 6 قطع وقدميه دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.