فطيرة التفاح والكمثرى

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8-10

يُضفي مزيج التفاح والكمثرى مع السكر البني والزبدة والقرفة والزنجبيل نكهةً رائعةً وحشوةً لذيذةً للفطيرة المنزلية. أما بالنسبة للعجينة، فاستخدم عجينةً جاهزةً من المتجر، فهي أسهل في تزيين الفطيرة بشكلٍ مميز. قطّع العجينة إلى شرائح، وضفّر بعضها واترك البعض الآخر كما هو. على عكس الزخرفة الشبكية التقليدية المستخدمة في مثل هذه الفطائر، ستبدو هذه الزخرفة أكثر بهجةً وروعةً، خاصةً عند رشّ العجينة بسكر التوربينادو الخشن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.2 كيلوغرام من تفاح جولدن ديليشوس (حوالي 6 حبات).
0.7 كجم من كمثرى أنجو (حوالي 3 حبات).
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ثلث كوب من السكر المحبب
ربع كوب من السكر البني
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المقشر والمبشور
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقة كبيرة من الدقيق
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
عبوة واحدة (400 غرام) مبردة عجينة الفطيرة (طبقتان)
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
سكر توربينادو، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تفاح، الكمثرى، سمنة، سكر، سكر بني، جذر الزنجبيل، عصير الليمون، دقيق فاخر، القرفة، معجنات قصيرة القشرة، بيض، سكر توربينادو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قشّر التفاح والإجاص، وقطّعهما إلى شرائح بسمك 1 سم. ذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضف التفاح والإجاص والسكر الأبيض والسكر البني والزنجبيل والملح. اطهُ المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى تبدأ الفاكهة باللين، لمدة 20-25 دقيقة (خفّض الحرارة إذا بدت المقلاة جافة). ارفع المقلاة عن النار، وأضف عصير الليمون والدقيق والقرفة. اترك المزيج ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
في هذه الأثناء، ضعي صينية خبز في الثلث السفلي من الفرن وسخنيه مسبقًا على درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية (٤٣٠ درجة فهرنهايت). قطّعي تسعة شرائح بعرض ٠.٥ سم من دائرة واحدة من العجين؛ ثم قطّعي شرائح بأطوال مختلفة من الجزء المتبقي من هذه الدائرة. ضفّري الشرائح بعرض ٠.٥ سم إلى ثلاث ضفائر رفيعة، ثلاث شرائح في كل ضفيرة (تُستخدم هذه لتزيين حافة الفطيرة). ضفّري الشرائح الرفيعة المتبقية؛ واتركي الشرائح المتبقية كما هي. ضعي الضفائر والشرائح في الثلاجة لتتماسك، لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا.

ضعي دائرة العجين الثانية في صينية فطيرة قطرها ٢٢ سم، ثم أضيفي الحشوة. رتّبي شرائح العجين والضفائر (باستثناء الضفائر الثلاث للحواف) بشكل متوازٍ فوق الحشوة. قصّي أي زوائد من العجين حول الحواف. ادهني الحواف بالبيض المخفوق، ثم ضعي ثلاث ضفائر رفيعة حول الدائرة، وقصّي أي زوائد. ادهني العجين بالكامل بالبيض، ثم رشّيه بسكر التوربينادو.
اخبزي الفطيرة على صينية خبز ساخنة لمدة ٢٠ دقيقة. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت) واخبزيها حتى تبدأ الحشوة بالغليان ويصبح لون القشرة ذهبياً، لمدة ساعة إضافية تقريباً. غطّي القشرة بورق ألومنيوم إذا بدأت تتحمّر بسرعة كبيرة. انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة