فطيرة التفاح والكرز الشبكية

الأصوات: 1

وقت: 5 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 649، إجمالي الدهون 30 ج.، الدهون المشبعة 18 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 89 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 99 ملغ، الصوديوم 174 ملغ، سكر 44 ج.

ستملأ هذه الفطيرة الشبكية منزلك بجو دافئ ورائحة شهية من المخبوزات الطازجة. لمذاق أغنى وأكثر تعقيدًا، استخدم أنواعًا متعددة من التفاح، الحلو والحامض، للحشو. أضف الكرز المعلب لنكهة مميزة، وخلاصة اللوز لتعزيز النكهة. قبل الخبز، رش سطح الفطيرة الشبكية بالسكر لضمان قشرة مقرمشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح
220 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
3 ملاعق كبيرة من الفودكا المبردة

تعبئة

1.3 كجم من التفاح المتنوع (مثل كورتلاند، وجراني سميث، وماكنتوش)
عصير ليمونة واحدة
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
كوب واحد من الكرز المعلب في شراب أو مربى الكرز مع حبات كاملة
ملعقة كبيرة واحدة من الدقيق الممتاز
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز أو الفانيليا
رشة من البهارات المشكلة
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
سكر كبير، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، تفاح، الكرز، عصير الليمون، مستخلص اللوز، البهارات

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

اخلطي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام. أضيفي ربع كمية الزبدة واخلطيها لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تمتزج. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واخلطيها حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة مع قطع زبدة بحجم حبة الفاصوليا. اخلطي الماء والفودكا وأضيفيهما إلى محضرة الطعام.
شغّلي الخلاط الكهربائي على دفعات قصيرة حتى تبدأ العجينة بالتماسك، لكن توقفي قبل أن تتشكل على هيئة كرة. قسّمي العجينة إلى نصفين وضعيهما على قطعتين من غلاف بلاستيكي. شكّلي قرصين برفق، مستخدمةً الغلاف البلاستيكي كدليل. إذا بدت العجينة جافة وبها قطع كبيرة من الزبدة، انقليها إلى سطح عمل واعجنيها بيديكِ.

لفها بإحكام وضعها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة.
حضّر الحشوة:

قشّري التفاح وقطّعيه إلى شرائح رقيقة، ثم ضعيه في وعاء مع عصير الليمون. ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضيفي التفاح، واطهي مع التقليب من حين لآخر لمدة 10 دقائق تقريبًا للحفاظ على عصارته. ارفعي المقلاة عن النار، ثم أضيفي الكرز والدقيق وخلاصة اللوز والبهارات المشكلة. انقلي المزيج إلى وعاء واتركيه ليبرد تمامًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة قطرها 30 سم. انقلي العجين إلى صينية فطيرة قطرها 22 سم، وضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام. غطّي صينية خبز مقلوبة بورق زبدة.
افردي قرص العجين المتبقي على شكل دائرة قطرها 30 سم، وضعيه على ورق الزبدة وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
انقل العجين (على ورق الزبدة) إلى سطح العمل. باستخدام سكين مسنن أو سكين عادي، قطّع العجين إلى شرائح بعرض 35-41 سم. رتّب الشرائح على ورق الزبدة بشكل شبكي. أعدها إلى صينية الخبز وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
وزّعي الحشوة في صينية الفطيرة. ضعي رفّ الخبز المبطّن بورق الزبدة فوق الحشوة بحرص، مع محاذاته للحافة؛ قصّي أي عجين زائد إن لزم الأمر، واتركي حافة بارزة بطول ٢ سم. اطوي العجين الزائد للداخل. ادهني الرفّ بالبيض المخفوق ورشّيه بالسكر الخشن. ضعي الفطيرة في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.
اضبط رف الفرن على أدنى مستوى وسخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ضع الفطيرة على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم واخبزها حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا وتصبح الحشوة فقاعية، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
انقل الفطيرة إلى رف سلكي واتركها تبرد لمدة ساعتين على الأقل.