وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 10 - 12 فطيرة

تتميز فطائر البطاطا اليهودية الكلاسيكية هذه بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل. تُخلط البطاطا المبشورة مع دقيق الماتزا والبيض والبيكنج باودر والبصل المفروم، مما يُضفي على الفطائر نكهة حلوة وحارة ورائحة رائعة. تُقلى الفطائر في كمية وفيرة من الزيت، ثم تُزين بالأعشاب الطازجة وتُقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة التفاح والكمثرى المتبلة، والتي يُفضل تحضيرها مسبقًا لتقديمها بينما لا تزال الفطائر دافئة.

مكونات:

فطائر البطاطس

• كيلوغرام واحد من البطاطس
• بصلة صغيرة واحدة
• 3 ملاعق كبيرة من دقيق الماتزا
• بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
• زيت نباتي للقلي
• ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة، مثل البقدونس أو الثوم المعمر، للتقديم
• الكريمة الحامضة، للتقديم

صلصة التفاح والكمثرى الحارة

• 3 تفاحات من نوع ماكنتوش، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع بحجم 1 سم.
• 3 حبات إجاص بارتليت ناضجة، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع بحجم 1 سم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
• 6 أعواد قرفة
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
• ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من السكر

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

البطاطس، البصل، ماتزاه، تفاح، الكمثرى، صلصة التفاح (الهريس)، عصير الليمون، جوزة الطيب، القرفة، الكريمة الحامضة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• قشّري البطاطس وابشريها في محضرة الطعام، ثم انقليها إلى وعاء كبير عندما تمتلئ المحضرة. كرري العملية مع البصل. انقلي البصل إلى الوعاء مع البطاطس، وأضيفي دقيق الماتزا، والبيكنج باودر، والبيضة، والملح.
الخطوة الثانية
• صبّ سنتيمترًا واحدًا من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة. سخّنه على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح الزيت ساخنًا جدًا، ولكن دون أن يدخن. لاختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية، ضع قطعة صغيرة من البطاطس فيه؛ إذا سمعت صوت طقطقة مستمر، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
الخطوة 3
• على دفعات، خذي ربع كوب من خليط البطاطس وأضيفيه بحرص إلى المقلاة، مع الضغط برفق على كل جزء بملعقة مسطحة. اطهي الفطائر، مع تقليبها مرة واحدة، حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً، لمدة 3 دقائق تقريباً. انقليها إلى مناشف ورقية لتصفيتها من الزيت. أزيلي أي قطع بطاطس متبقية من المقلاة بين كل دفعة وأخرى.
الخطوة الرابعة
• قدّمي الفطائر فوراً أو احتفظي بها دافئة في فرن على حرارة 90 درجة مئوية. رشيها بالأعشاب الطازجة وقدميها مع الكريمة الحامضة وصلصة التفاح والكمثرى الحارة.
  
  
  ملحوظة
  
  إذا كنتِ بحاجة إلى قلي كمية كبيرة من اللاتكس، فمن الأفضل عجن العجين مرتين بدلاً من عجنه دفعة واحدة. فكلما طالت مدة ترك العجين يرتاح، زادت سيولته، وستتفتت اللاتكس عند قليها.
الخطوة 5

• صلصة التفاح والكمثرى الحارة

  
  في قدر متوسط ​​الحجم، ضعي التفاح والكمثرى وعصير الليمون وأعواد القرفة وجوزة الطيب وملعقة كبيرة من السكر وربع كوب من الماء. ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. غطّي القدر، وخفّفي النار إلى متوسطة منخفضة، واتركيه على نار هادئة حتى يصبح التفاح والكمثرى طريين جدًا مع الحفاظ على شكلهما، لمدة 15-20 دقيقة. تذوّقي المزيج وأضيفي ملعقة السكر المتبقية إذا لزم الأمر.
الخطوة 6
• ارفعي الصلصة عن النار واخفقيها عدة مرات حتى تتكاثف وتتكون قطع صغيرة. اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. أزيلي أعواد القرفة وقدميها. إذا كنتِ تفضلين صلصة أكثر نعومة، ارفعيها عن النار، أزيلي أعواد القرفة، واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً. ثم اتركيه يبرد.

الأصوات: 3