فطيرة التفاح والعسل

الأصوات: 1

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 428، إجمالي الدهون 26 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 45 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 123 ملغ، الصوديوم 231 ملغ، سكر 29 ج.

يتميز عسل الحنطة السوداء بلونه الغني ونكهته المميزة مع لمحات زهرية وكراميلية، تشبه إلى حد كبير دبس السكر. وهو يوازن حموضة التفاح المطبوخ في الحشوة، ويضفي مذاقًا فريدًا حقًا سيسعد جميع عشاق العسل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
ملعقتان صغيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
3-5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
ملعقتان صغيرتان من خل التفاح

الحشوات والإضافات

6 تفاحات من أصناف مختلفة، مثل جولدن ديليشوس، فوجي، هوني كريسب (800-900 غرام)
كوب واحد إلى كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء
نصف كوب + ملعقتان صغيرتان من عسل الحنطة السوداء
ملعقة كبيرة من السكر
1.5 كوب من الكريمة الثقيلة
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، كريم، تفاح، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي الزبدة وافركيها مع الدقيق بأصابعك حتى تصبح قطع الزبدة صغيرة بحجم حبة البازلاء. رشي 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج والخل واخلطي. أضيفي تدريجيًا ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج مع التقليب المستمر لضمان تماسك العجينة عند الضغط عليها. انقلي العجينة إلى قطعة من غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة قرص، ثم لفيها بإحكام. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.:

قشّر التفاح وقطّعه. ضع نصف كمية التفاح في الخلاط مع كوب من الماء واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف الكمية المتبقية من التفاح تدريجياً واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً، مع إضافة المزيد من الماء بمقدار ربع كوب في كل مرة حسب الحاجة.

انقل خليط التفاح إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة، واتركه على نار متوسطة حتى يغلي ببطء. خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركه ينضج مع التحريك حتى يصبح السائل كثيفًا ويصل إلى حوالي كوب ونصف، أي من ساعة وربع إلى ساعة ونصف. اتركه يبرد.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي عجينة الفطيرة على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعيها في صينية فطيرة قطرها 22 سم. اطوي أطراف العجينة الزائدة للداخل واضغطي عليها لإغلاقها. اثقبي قاع وجوانب العجينة بالشوكة وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، حوالي 20 دقيقة. غطّي العجينة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم، ثم ضعي فوقها أثقال الفطيرة أو حبوب الفاصوليا المجففة. اخبزيها حتى تجف حواف القشرة وتكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا، من 15 إلى 20 دقيقة. أزيلي ورق الزبدة والأثقال بحرص، واستمري في الخبز حتى يجف قاع القشرة ويبدأ لونه بالتحول إلى البني، من 10 إلى 15 دقيقة. انقليها إلى رف سلكي لتبرد.
خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية. أعد حشوة التفاح إلى الخلاط مع نصف كوب من العسل والسكر، واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. أضف ثلاثة أرباع كوب من الكريمة الثقيلة والبيض والفانيليا والملح، واخلط المكونات جيدًا. وزّع الحشوة على العجينة واخبزها حتى تنتفخ وتجف عند لمسها، لمدة ساعة إلى ساعة وربع (غطِّ العجينة بورق القصدير إذا بدأت تتحمّر بسرعة كبيرة). أطفئ الفرن واترك الفطيرة داخله مع ترك الباب مفتوحًا قليلًا لمدة ٥ إلى ١٠ دقائق. انقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.
إضافات:

في وعاء كبير، اخفقي الكمية المتبقية من الكريمة الثقيلة (¾ كوب) مع ملعقتين صغيرتين من العسل باستخدام الخلاط حتى تتشكل قمم متوسطة، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. وزعي الكريمة المخفوقة فوق الفطيرة.