كعكة شيفون البقان

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 696، إجمالي الدهون 41 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 79 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 165 ملغ، الصوديوم 358 ملغ، سكر 61 ج.

ستُرضي هذه الكعكة أي مُحبٍّ لفطيرة البقان يجدها دسمة أو حلوة جدًا. كعكة الشيفون تُشبه كعكة الملاك، فهي بنفس القدر من النعومة والهشاشة، ولكنها تُصنع ليس فقط من بياض البيض، بل من البيضة كاملةً، مع قليل من الزيت النباتي. زيّني الكعكة بعد الانتهاء من تحضيرها بطبقة من مُزيّن البقان، واتركيها تتماسك قليلًا، ثم استمتعي بها!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كب كيك

6 بيضات كبيرة
¾ ملعقة صغيرة من كريم التارتار
كوب واحد من السكر المحبب
¾ كوب سكر بني
ثلث كوب من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية
ثلث كوب من الحليب
1.5 كوب دقيق الكيك
¾ كوب من جوز البقان المطحون ناعماً
ملعقة وربع صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح

طلاء زجاجي

140 غرام من الزبدة
كوب واحد من الجوز المفروم ناعماً
ثلثا كوب من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
2/3 كوب كريمة ثقيلة
ثلث كوب من شراب الذرة الداكن
نصف ملعقة صغيرة من الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الكيك، جوز البقان، لبن، كريم، بيض، كريم التارتار، شراب الذرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). افصلي البيض إلى بياض وصفار؛ ضعي البياض في وعاء كبير والصفار في وعاء آخر. اتركي البيض في درجة حرارة الغرفة ليدفأ قليلاً أثناء تحضير باقي المكونات، لمدة 30 دقيقة تقريباً. يجب الاستمرار في عجن العجينة الإسفنجية باستمرار لمنع البيض من السقوط..
أضيفي كريمة التارتار إلى بياض البيض واخفقيه بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح كثيفًا وفاتح اللون، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي نصف كوب من السكر تدريجيًا مع الخفق، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية واستمري بالخفق حتى يصبح البياض لامعًا وكثيفًا ويشكل قممًا متماسكة، ولكن ليس جافًا، لمدة خمس دقائق إضافية تقريبًا. اتركيه جانبًا أثناء تحضير خليط الكيك (لا تخفقي البياض مسبقًا، وإلا سينهار).

أضيفي نصف كوب السكر المتبقي إلى صفار البيض مع السكر البني. اخفقي المزيج بالخلاط الكهربائي (لا داعي لغسل المضرب) حتى يصبح ناعماً وخفيفاً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي الزيت النباتي وخلاصة الفانيليا وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً وكثيفاً، ثم أضيفي الحليب (سيكون الخليط سائلاً). أضيفي الدقيق، والجوز المطحون، والبيكنج باودر، والملح، واخفقي على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعماً.
أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى خليط الكيك، وقلّبي بملعقة مطاطية حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض المخفوق، واستمري في التقليب حتى يختفي أي أثر للبياض. انقلي الخليط إلى قالب كيك غير مدهون بقطر 25 سم (10 بوصات) مزود بفتحة تهوية في المنتصف، أو إلى قالب كيك إسفنجي. مرري ملعقة مطاطية في منتصف الخليط لعمل خط يسمح بخروج الهواء الزائد أثناء ارتفاع الكيك في الفرن.
اخبزي الكيك حتى يصبح سطحه ذهبي اللون ويعود إلى وضعه عند لمسه، وعند غرز عود خشبي طويل في وسطه يخرج نظيفًا، لمدة ساعة تقريبًا. أخرجيه من الفرن واقلبيه فورًا على عنق زجاجة رفيع (إذا كان قالب الكيك مزودًا بقواعد، فاستخدميها). اتركيه ليبرد تمامًا. استخدمي ملعقة مسطحة رفيعة لفصل الكيك عن جوانب القالب. انقليه إلى طبق التقديم.
حضّر طبقة التزجيج:

في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي الجوز المفروم وقلّبيه حتى يتحمّص قليلاً، لمدة 2-3 دقائق. أضيفي السكر البني، والكريمة الثقيلة، وشراب الذرة، والملح، واخلطي المكونات جيداً. استمري في الطهي مع التقليب حتى يصبح الصوص كثيفاً قليلاً ويبدأ بالانفصال عن جوانب القدر عند التقليب، لمدة 5 دقائق تقريباً. اتركيه ليبرد ويتكاثف مع التقليب من حين لآخر لمدة 20 دقيقة تقريباً.
عندما يصبح التزيين كثيفًا ولكنه لا يزال سائلًا، صبّه فوق الكيك واتركه ينساب على الجوانب. بعد أن يبرد التزيين، استخدم ملعقة أو ملعقة مسطحة لتوزيع أي مكسرات متساقطة على الكيك. اتركه يتماسك لمدة 30 دقيقة على الأقل.