فطيرة اليقطين الشيفون مع طبقة من البقان

الأصوات: 1

وقت: 5 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 646، إجمالي الدهون 30 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 12 ج.، الكربوهيدرات 87 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 99 ملغ، الصوديوم 401 ملغ، سكر 71 ج.

تتميز فطائر الشيفون بقوامها الرقيق والخفيف، والذي يتحقق بإضافة الكريمة المخفوقة والجيلاتين إلى الحشوة. هذه النسخة من فطيرة اليقطين، مع التوابل العطرية وطبقة البقان المقرمشة، تُعد بديلاً أكثر أناقةً لفطيرة اليقطين التقليدية الكثيفة التي تُخبز عادةً في عيد الشكر في الولايات المتحدة. بعد تزيين الفطيرة، سيتبقى لديك بعض البقان. قدميه مع الفطيرة كوجبة خفيفة لذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطيرة اليقطين

جاهز واحد قشرة فطيرة من بسكويت غراهام قطر 22 سم.
عبوة واحدة من الجيلاتين
علبة واحدة (425 غرام) معلبة هريس اليقطين
¾ كوب حليب كامل الدسم
نصف كوب من السكر
صفار بيضتين كبيرتين
ملعقة صغيرة واحدة بهارات فطيرة اليقطين
رشة من الملح الناعم
كوب وربع من الكريمة الثقيلة المبردة

الشبيكة شبكة من عوارض الخشب

ملعقتان كبيرتان من السكر
كوب واحد من أنصاف جوز البقان المحمص، مقسمة إلى قطع بحجم الفول السوداني
ملعقة صغيرة من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت الشورت بريد، جوز البقان، هريس اليقطين، بهارات فطيرة اليقطين، بيض، لبن، كريم، الجيلاتين، الكراميل، المكسرات المحمصة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبزي العجينة حتى تصبح ساخنة وذات رائحة زكية، لمدة 12-15 دقيقة. اتركيها جانباً لتبرد.
رشي الجيلاتين بثلاث ملاعق كبيرة من الماء في وعاء صغير واتركيه لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء، اخلطي هريس اليقطين والحليب والسكر وصفار البيض والتوابل والملح في قدر متوسط الحجم. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك بملعقة خشبية حتى يبدأ بالغليان ويصبح كثيفاً، لمدة 6-8 دقائق.

أضيفي الجيلاتين إلى خليط اليقطين في القدر وقلّبي حتى يذوب تماماً. اتركيه في درجة حرارة الغرفة مع التقليب باستمرار حتى يبرد الحشو دون أن يتماسك، لمدة 30-40 دقيقة. ثم انقليه إلى وعاء كبير.
فطيرة اليقطين:

في وعاء كبير، اخفقي ثلاثة أرباع كوب من الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط اليقطين المبرد، مع التقليب برفق دون المبالغة في الخفق. وزّعي الحشوة على قاعدة البسكويت المبردة. غطّي الحشوة بغلاف بلاستيكي مباشرةً، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات أو طوال الليل حتى تتماسك.
الشبيكة شبكة من عوارض الخشب:

رشي صينية خبز ذات حواف برذاذ الطبخ. جهزي مقياس حرارة الحلوى، ووعاءً من الماء، وفرشاة المعجنات.
ضعي السكر مع ربع كوب من الماء في قدر متوسط الحجم، ثم ضعيه على نار متوسطة الحرارة. اطهي المزيج دون تحريك، واتركي الماء يتبخر بينما يبدأ السكر بالذوبان. اغمسي فرشاة معجنات في وعاء الماء لإزالة أي بلورات سكر عالقة على جوانب القدر. عندما يصبح لون الكراميل بنياً داكناً وتصل درجة حرارته إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت)، أي بعد حوالي 15 دقيقة، ارفعي القدر وحركي المزيج برفق لإذابة أي سكر لم يذب بعد.
اسكب السكر المذاب بحرص على صينية الخبز المُجهزة، ووزّعه بالتساوي قدر الإمكان. رشّ الجوز المحمص فوراً، ثم تبّله بالملح بالتساوي. اتركه ليبرد تماماً، حوالي 30 دقيقة.
اخفقي نصف كوب الكريمة المتبقية حتى تتشكل قمم متماسكة. وزعيها فوق حشوة الفطيرة. كسّري المكسرات المسكرة إلى قطع صغيرة واضغطيها في الكريمة المخفوقة؛ قطّعي الفطيرة وقدّميها مع المكسرات المسكرة.