كب كيك خالي من الغلوتين مع غاناش

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 8 قطع كب كيك

حضّري كب كيك شيفون بجودة المطاعم في المنزل. يتميز هذا الكيك الحريري عن غيره بإضافة الزيت النباتي، ويُكتسب قوامه الخفيف والهشّ بمزج صفار البيض المخفوق بشكل منفصل مع كمية أكبر من بياض البيض المخفوق بشكل منفصل أيضًا. ولأن هذه الكب كيك خالية من الغلوتين، يُستبدل دقيق القمح باللوز المطحون ونشا التابيوكا. اخبزي الكب كيك في قوالب فردية وقدّميها دافئة مع قليل من غاناش الشوكولاتة. ستكون النتيجة رائعة: ناعمة، هشة، رطبة قليلاً، بنكهة غنية من اللوز وشراب القيقب. لن يصدق أحد أنكِ خبزتِها بدون دقيق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية شيفون

بياض 4 بيضات كبيرة، مبردة
120 مل من شراب القيقب
70 غرام من السكر البني
60 مل من الزيت النباتي
3 صفار بيض كبير
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
120 غرام من اللوز المطحون
3 ملاعق كبيرة من نشا التابيوكا
ربع ملعقة صغيرة من الملح
سكر بودرة للرش

غاناش

115 غرام من الشوكولاتة الداكنة
120 مل كريمة خفق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق اللوز، التابيوكا، شراب القيقب، سكر بني، الشوكولاتة الداكنة، كريم، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية، ثم ضعي 8 أوعية خبز صغيرة غير مدهونة سعة 300 مل أو أطباق خبز مناسبة أخرى في صينية الخبز.
ضع بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، أو في وعاء كبير مقاوم للحرارة، واخفقه حتى يصبح رغوياً.

في قدر على نار عالية، سخّني شراب القيقب إلى 115 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت) (يستغرق ذلك حوالي دقيقتين فقط). ارفعي القدر عن النار واسكبي الشراب بحذر فوق بياض البيض، مع الخفق على سرعة متوسطة (اسكبي الشراب على جانب الوعاء لتجنب تناثره). ثم زيدي السرعة إلى عالية واخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم متماسكة.
في وعاء نظيف، اخفقي السكر البني والزبدة وصفار البيض والفانيليا حتى يصبح المزيج كثيفاً وكريمياً. أضيفي اللوز المطحون ونشا التابيوكا واخلطي جيداً.
أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى خليط الكب كيك، ثم أضيفي الثلثين المتبقيين بعد أن يمتزج الخليط جيداً. وزّعي الخليط بالتساوي على 6 قوالب كب كيك، واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة، حتى تصبح الكب كيك ذهبية اللون وتعود إلى وضعها عند الضغط عليها برفق. إذا كنتِ ستقدمينها دافئة، اقلبي قوالب الكب كيك رأساً على عقب واتركيها لتبرد لمدة 15 دقيقة.
قبل التقديم، انقل الكب كيك إلى أطباق التقديم. قدمها دافئة، مرشوشة بالسكر البودرة، مع قليل من غاناش الشوكولاتة الدافئ.

غاناش الشوكولاتة

ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء.

سخّني الكريمة حتى تقترب من درجة الغليان، ثم اسكبيها مباشرة فوق الشوكولاتة المقطعة. اتركيها لمدة دقيقة.

باستخدام ملعقة مسطحة، قلّب المزيج حتى يذوب الشوكولاتة في الكريمة. يمكن استخدام الغاناش دافئًا كصلصة، أو تبريده حتى يتماسك واستخدامه كعجينة سكر. الكمأ. يمكن حفظ الغاناش في الثلاجة لنفس مدة حفظ الكريمة، وإعادة تسخينها قبل الاستخدام..