لفائف القرفة مع لحم الخنزير المقدد والبوربون والبندق

الأصوات: 1

وقت: 5 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 12 كعكة كبيرة

تتميز كعكات الفولوتوشكي هذه بحشوة مميزة ستأسرك بنكهتها المتعددة. تُصنع الكعكات من عجينة الخميرة، التي تُفرد وتُحشى بنوعين من الحشوة. الأولى عبارة عن مزيج من السكر والقرفة والزبدة البنية والقشدة الكثيفة. تُضفي الزبدة البنية على الكعكات نكهة كريمية لذيذة بنكهة الجوز. يمكنك تحضيرها مسبقًا وحفظها في الثلاجة. أما الحشوة الثانية فهي مزيج من البندق المحمص وقطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة. تتناغم نكهتها المالحة واللذيذة بشكل رائع مع نكهة الكعكات الحلوة والحارة. بعد الخبز، تُزين الكعكات بطبقة من الكريمة والسكر البودرة والبوربون، وتُقدم فورًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

ثلاثة أرباع كوب من الحليب كامل الدسم، مسخن إلى 43 درجة مئوية
2 وربع ملعقة صغيرة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
80 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
6 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من زيت البندق النباتي
ملعقتان صغيرتان من معجون الفانيليا أو 4 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
4 صفار بيض كبير من نوع CO
3 وثلث كوب من الدقيق + المزيد حسب الحاجة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن

تعبئة

ملعقة وربع كبيرة من البندق المقشر
200 غرام من لحم الخنزير المقدد النيء (لصنع 3/4 كوب من قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة المقلية)
80 غرام من الزبدة
كوب وربع من السكر البني
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
نصف كوب من الكريمة الثقيلة، مقسمة
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً مع ملعقة كبيرة من الماء
نصف كوب من السكر البودرة
ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا أو ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
ملعقتان كبيرتان من البوربون
ملعقة صغيرة من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، خميرة، سمنة، سكر، معجون الفانيليا، خلاصة الفانيليا، بيض، دقيق فاخر، البندق، لحم خنزير مقدد، سكر بني، القرفة، كريم، سكر بودرة، بوربون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لفائف القرفة مع لحم الخنزير المقدد والبوربون والبندق

عجين. صُبي الحليب الدافئ في وعاء صغير. رشي الخميرة فوقه واتركيه جانبًا لمدة 5 دقائق. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج خفيفًا وكريميًا. أضيفي الزيت النباتي والفانيليا. أضيفي صفار البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. اخفقي على سرعة عالية لمدة 2-3 دقائق، ثم خففي السرعة وأضيفي الدقيق والملح. بعد ذلك، أضيفي خليط الحليب والخميرة وقلبي برفق. استبدلي المضرب بخطاف العجين واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية. انقليها إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واستمري في عجنها يدويًا لمدة 2-3 دقائق. يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت النباتي أو الزبدة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر لمدة 2-2.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة، حتى يتضاعف حجمها.
تعبئة. سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). وزّعي البندق على صينية خبز ذات حواف، واخبزيه مع التقليب باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون وذو رائحة زكية، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اتركيه ليبرد تمامًا. انقليه إلى محضرة الطعام واطحنيه طحنًا ناعمًا جدًا؛ احرصي على عدم المبالغة في طحن البندق، لأن ذلك سيحوله إلى عجينة زيتية. يُفضّل إضافة ملعقة كبيرة من السكر البودرة أثناء الطحن.

قطّع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم ربع بوصة. اقليها في مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة جدًا ولكن دون أن تحترق. صفّي الدهون (أو احتفظي بها لوصفة أخرى). افرمي لحم الخنزير المقدد فرمًا ناعمًا في محضرة الطعام. أو يمكنكِ فرم لحم الخنزير المقدد النيء في محضرة الطعام ثم قليه في المقلاة مع التقليب المستمر حتى يصبح مقرمشًا. (انتبهي، لأن لحم الخنزير المقدد المفروم ناعمًا سيتناثر أكثر في المقلاة من القطع الكبيرة؛ لذا أستخدم دائمًا غطاءً واقيًا من تناثر الزيت). برّدي قطع لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية. اخلطي لحم الخنزير المقدد المبرد مع البندق المطحون.

قطّعي الزبدة إلى قطع متساوية. ضعيها في قدر فاتح اللون (من المهم أن تتمكني من رؤية قاع القدر لتقييم لون الزبدة أثناء تسخينها) وضعيه على نار متوسطة. ذوّبي الزبدة مع التحريك المستمر. ستبدأ الزبدة بالغليان وتكوين رغوة؛ استمري في التحريك. عندما تهدأ الرغوة، سيبدأ لون الزبدة بالتحول إلى اللون البني الداكن. بمجرد أن تلاحظي أن الزبدة بدأت تتحول إلى اللون البني، انقليها فورًا إلى وعاء مقاوم للحرارة لمنعها من الاحتراق. لتحضير الدهن، اخلطي السكر البني والقرفة في وعاء. في قدر صغير، سخّني ربع كوب من الكريمة الثقيلة مع الزبدة البنية. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم اسكبيه فورًا فوق مزيج السكر والقرفة مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركيه ليبرد تمامًا.
في وعاء صغير، حضّري التزيين.أضيفي ربع كوب الكريمة الثقيلة المتبقية، والسكر البودرة، والفانيليا، والبوربون، والملح. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً.

بعد أن تختمر العجينة، ادهني قالبين للكعك أو المافن بسعة 6 أكواب. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. افرديها على شكل ورقة مقاس 45 × 50 سم (18 × 20 بوصة) بسماكة 2.5 سم (1 بوصة). وزعي الحشوة على سطح العجينة، مع ترك حافة بعرض 2.5 سم (1 بوصة) حول الأطراف لإحكام الإغلاق. ادهني الحافة بالبيض المخفوق. احتفظي بحوالي 1.75 كوب من خليط البندق واللحم المقدد للتزيين. رشي باقي الحشوة فوق الحشوة واضغطي عليها لتلتصق. لفي العجينة بإحكام، مع الضغط على المناطق المدهونة بالبيض لإحكام الإغلاق.

قطّعي اللفافة إلى 12 قطعة، يزيد عرض كل منها قليلاً عن 4 سم. شكّلي الكعكات على شكل دوائر (بعد التقطيع، سيصبح أحد الجانبين مسطحًا).

ضعي الكعكات بعناية في صواني مدهونة بالزيت. ادهني سطحها برفق بالبيض المخفوق ورشيها بخليط البندق واللحم المقدد المتبقي (حوالي ملعقة كبيرة لكل كعكة).

غطي الكعكات بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتضاعف حجمها.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ضعي الصواني على صينية خبز لأن الحشوة قد تتسرب أثناء الخبز. اخبزي الكعكات لمدة 12 دقيقة. أديري الصواني واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا وتنضج تمامًا (يجب أن تصل درجة حرارة الكعكة إلى 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت) عند إدخال مقياس حرارة رقمي في مركزها، أي حوالي 12 دقيقة إضافية). أخرجي الصواني من الفرن واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم اقلبي الكعكات على رف سلكي واتركيها تبرد تمامًا. اسكبي التزيين بسخاء على الكعكات. استمتعي بها في نفس اليوم أو استخدميها في بودنغ الخبز.