معكرون الحمضيات

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 50 كعكة

تُعدّ حلوى الماكرون باللوز المحشوة بالحمضيات إضافة مثالية لأي احتفال أو حفلة شاي. فمذاقها الرائع سيُرضي جميع الأذواق، ولن تندم على تقديمها لضيوفك. يُمكن تحضير ماكرون الحمضيات بثلاثة ألوان: الأخضر، والبرتقالي، والأصفر، وذلك بإضافة خلاصة الليمون الأخضر، والبرتقال، والليمون الحامض إلى كل جزء من عجينة اللوز على التوالي. يُفضّل استخدام قوالب سيليكون للخبز؛ فهي تُساعد على انتفاخها بشكل متساوٍ. ألصق نصفي الماكرون معًا باستخدام كريمة الليمون الأخضر، أو البرتقال، أو الليمون الحامض، واستمتع بملمسها الهشّ والخفيف، فهي حلوى فرنسية كلاسيكية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب وربع من السكر البودرة
كوب واحد من دقيق اللوز المطحون ناعماً
بياض 3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
رشة ملح
ربع كوب من السكر الناعم
4 قطرات من ملون الطعام الجل الأخضر أو البرتقالي أو الأصفر
¾ ملعقة صغيرة من خلاصة الليمون أو الليمون الحامض أو البرتقال النقي
¾ ملعقة كبيرة من كريمة أو مربى الحمضيات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق اللوز، سكر بودرة، كريم التارتار، بيض، مربى البرتقال

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية (أو ١٥٠ درجة مئوية إذا كنتِ تستخدمين فرناً حرارياً). غطّي ثلاث صواني خبز بحصائر سيليكون. انخلي السكر البودرة في وعاء كبير. أضيفي دقيق اللوز وقلّبي.
في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي بياض البيض وكريمة التارتار والملح على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج رغوياً، لمدة دقيقة تقريباً. ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية، وأضيفي السكر الناعم تدريجياً مع الخفق حتى يصبح المزيج متماسكاً ولامعاً، لمدة دقيقتين إلى دقيقتين ونصف إضافية. أضيفي ملون الطعام ومستخلص النكهة في آخر 15 ثانية من الخفق.

باستخدام ملعقة سيليكون، امزج خليط بياض البيض مع خليط اللوز، مع تدوير الوعاء ربع دورة وطي العجين. استمر في الطي وتدوير الوعاء، مع كشط الجوانب، حتى يصبح العجين ناعماً وينساب من الملعقة على شكل شريط عريض، لمدة دقيقتين تقريباً (حوالي 60 طية).
انقل العجينة إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية قطرها 0.5 سم. أمسك الكيس بشكل عمودي على صواني الخبز المُجهزة، وعلى ارتفاع 1 سم فوقها، وشكّل دوائر قطرها 3 سم (30-35 دائرة لكل صينية). اطرق صواني الخبز برفق على سطح العمل مرتين لإخراج أي فقاعات هواء. اتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تجف العجينة تمامًا، لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة تقريبًا، حسب نسبة الرطوبة.
ضعي صينية الخبز التي تحتوي على الماكرون فوق صينية خبز أخرى (تحمي الصينية المزدوجة الماكرون من الحرارة). اخبزيها مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح سطح الماكرون لامعًا ويرتفع 0.3 سم (ربع بوصة) فوق السطح، مكونًا "ساقًا"، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. انقلي الصينية العلوية إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.
كرري نفس العملية مع الدفعتين المتبقيتين من الماكرون، واخبزيهما على صينية خبز مزدوجة. ادهني الماكرون بكريمة الحمضيات أو المربى، ثم اضغطي على النصفين معًا. ستكون الكعكة مقرمشة من الأعلى. وللحصول على قوام أكثر طراوة، ألصقي القطعتين معًا واتركيهما لمدة تتراوح بين 4 و12 ساعة قبل التقديم..

فئات:

وصفة / خلاط / طبق احتفالي / 8 مارس / الحلويات / الكعك / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة