كعكة جوز الهند مع كريمة الجبن

الأصوات: 9

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10 - 12

ستكون هذه الكعكة البيضاء الناصعة ذات الطبقات الثلاث، والمزينة برقائق جوز الهند، نجمة احتفالك. طبقاتها الناعمة والخفيفة مغطاة بكريمة الجبن اللذيذة بنكهة جوز الهند، ومزينة أيضاً برقائق جوز الهند. ولضمان قوامها الهش، يُضاف بياض البيض المخفوق إلى خليط الكيك، وتُضفي كريمة جوز الهند الحلوة، المستخدمة في تحضير المشروبات والحلويات، نكهة جوز الهند المميزة. اتركي الطبقات تبرد تماماً قبل تجميع الكيك لمنع الكريمة من الذوبان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

220 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة + كمية إضافية لدهن الصواني
2 3/4 كوب دقيق كيك، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش القوالب
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
نصف ملعقة صغيرة من الملح
¾ كوب من الحليب الحامض أو الكفير
نصف كوب من كريمة جوز الهند مع السكر (من علبة وزنها 425 غرام)، اخلط جيداً
كوب و3/4 كوب من السكر المحبب
أربع بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة، مع فصل البياض عن الصفار
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند

كريم

220 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
340 غرام من الجبن الكريمي، في درجة حرارة الغرفة
3.5 أكواب من السكر البودرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند
كوبان من رقائق جوز الهند الحلوة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الكيك، كريمة جوز الهند، بيض، اللبن الرائب، سكر بودرة، مستخلص جوز الهند، جبنة كريمية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفوف الفرن في المنتصف والأسفل، وسخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ادهني ثلاث قوالب كيك دائرية مقاس ٢٢ سم (٩ بوصات) بالزبدة، وغطّي قاع كل قالب بورق زبدة. ادهني ورق الزبدة بالزبدة، ورشّيه بالدقيق، ثم انفضيه للتخلص من أي فائض.
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح معًا. في وعاء صغير، اخلطي اللبن الرائب وكريمة جوز الهند. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة وكوبًا وربعًا من السكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

أضيفي صفار البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا وجوز الهند. خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة، وأضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات بالتناوب مع الحليب الرائب.

في وعاء كبير، اخفقي بياض البيض مع نصف كوب السكر المتبقي باستخدام مضرب نظيف على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون قمم متماسكة ولامعة، لمدة 4-5 دقائق. باستخدام ملعقة مطاطية، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى خليط الكيك على ثلاث دفعات لتوزيعه بالتساوي (لا تبالغي في الخفق).

وزّعي الخليط بالتساوي بين القوالب المُجهزة واخبزيها مع تدوير القوالب في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتصبح طرية عند الضغط عليها برفق، لمدة 30-35 دقيقة. انقليها إلى رف تبريد واتركيها لتبرد لمدة 20 دقيقة في القوالب. ثم مرري سكيناً بين الكيك وجوانب القوالب وانقليها بحرص إلى رف التبريد؛ أزيلي ورق الزبدة واتركيها لتبرد تماماً.
وفي هذه الأثناء، حضّري الكريمة..

في وعاء كبير، اخفقي الزبدة وجبن الكريمة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقتين تقريباً. خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي نصف كمية السكر البودرة مع الخفق. بعد ذلك، أضيفي الكمية المتبقية من السكر البودرة والملح وخلاصة الفانيليا وجوز الهند، واخفقي جيداً. ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة إلى عالية، واستمري بالخفق مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة، حتى يصبح قوام الكريمة خفيفاً ورقيقاً، لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
ضعي طبقة واحدة من الكيك على قاعدة الكيك أو طبق التقديم، ثم وزعي عليها ثلثي كوب من كريمة التزيين. ضعي طبقة أخرى من الكيك، ووزعي عليها كريمة التزيين، ثم ضعي فوقها الطبقة الأخيرة. غطي سطح الكيك وجوانبه بباقي كريمة التزيين. رشي الكيك بالكامل برقائق جوز الهند، واضغطي برفق لتثبيتها على كريمة التزيين.