كعكة شوكولاتة مع كريمة الجبن والكرز

الأصوات: 11

طريقة تحضير كعكة الشوكولاتة مع كريمة الجبن والكرز

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

هذه الكعكة الحلوة مستوحاة من علبة شوكولاتة أنيقة. الكرز والشوكولاتة مزيج كلاسيكي، وبالتالي مجرب عبر الزمن، من مكونات الحلويات. من المؤكد أن هذه الحلوى ستترك انطباعًا لا يُنسى على مائدة العيد. تتكون من طبقات كعكة الشوكولاتة، التي تُصنع عجينتها في الأصل من الحليب الرائب. أما موس الكرز فيُصنع من جبنة الكريمة، وهي جبنة كريمية طرية تُستخدم غالبًا في الكريمة والحشوات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الشوكولاتة

110 غرام من الزبدة المذابة والمبردة قليلاً؛ كمية إضافية لدهن المقلاة
كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات؛ وقليل إضافي لرش قاع المقلاة
كوب واحد من السكر
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب من الحليب الرائب (أو الكفير)، بدرجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة في درجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

حشوة جبن قريش مع الكرز في شراب

ربع كوب من الكرز في الشراب (يتم تصفية الشراب وتجفيف التوت)
ملعقتان كبيرتان من شراب الكرز بدون توت
10 غرام من الجيلاتين
110 غرام من الجبن الكريمي (جبن كريمي) في درجة حرارة الغرفة
نصف كوب من الكريمة الحامضة في درجة حرارة الغرفة
ربع كوب من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز

طبقة من الشوكولاتة

250 غرام من الشوكولاتة الداكنة (50-60% كاكاو)، مفرومة ناعماً
¾ كوب كريمة ثقيلة 33%

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عجينة البسكويت، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، بيض، الحليب الحامض، الكفير، كريم، الكريمة الحامضة، جبن القريش، خلاصة الفانيليا، مستخلص اللوز، الكرز، شراب، الجيلاتين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٧٠ مئوية. ادهني صينيتين دائريتين للخبز بقطر ٢٠ سم بالزبدة، ثم غطّيهما بورق الزبدة. ادهني ورق الزبدة بالزبدة ورشّيه بالدقيق، ثم انفضيه للتخلص من الدقيق الزائد.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو وبيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر والملح. وفي وعاء آخر، اخفقي الزبدة المذابة حتى تصبح ناعمة. الحليب الحامضأضيفي البيض والفانيليا ونصف كوب من الماء إلى المكونات الجافة. اخفقي المزيج السائل مع المكونات الجافة. وزّعي الخليط بالتساوي بين صواني الخبز، مع تسوية السطح جيدًا. اخبزي الكيك مع تدوير الصواني على حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) لضمان نضجه بالتساوي، لمدة ٢٥ دقيقة تقريبًا. اختبري نضج الكيك بغرز عود أسنان جاف فيه.

اتركي الكيك يبرد في الصينية لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبيه على رف سلكي ليبرد تماماً. أزيلي ورق الزبدة واقلبي الكيك. اتركيه يبرد تماماً.
لتحضير حشوة الكرز: قطّعي الكرز إلى أرباع، وضعيها في وعاء متوسط الحجم، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من شراب الكرز. في وعاء صغير، اخلطي الجيلاتين مع ملعقة كبيرة من الماء واتركيه لمدة 5 دقائق. سخّني الجيلاتين في الميكروويف مع التحريك المستمر حتى يذوب تمامًا، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا.
ضعي الجيلاتين، والجبن الكريمي، والقشدة الحامضة، والسكر، والملح، وخلاصة اللوز في محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة. اسكبي الكريمة في وعاء الكرز واخلطيها. ضعيها في الثلاجة، مع التحقق كل 5 دقائق من مدى تماسك الكريمة، لمدة تتراوح بين 5 و15 دقيقة (يجب ألا تصبح الكريمة سميكة جدًا).
ضعي الطبقة السفلية من الكيك الإسفنجي على طبق التقديم، ثم ضعي الكريمة في المنتصف، ووزعيها بالتساوي لتشكيل طبقة سميكة. ضعي الطبقة الثانية فوقها، وقصي الزوائد، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
حضّري غاناش الشوكولاتةأثناء تبريد الكيك، سخّني الكريمة في قدر صغير حتى الغليان، ثم ارفعيها عن النار. أضيفي الشوكولاتة، وحرّكي القدر برفق لتوزيعها بالتساوي. اتركيها لمدة 3 دقائق حتى تذوب الشوكولاتة. اخفقي التزيين حتى يصبح ناعماً، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتماسك. لا تتركيه يتجمد كثيراً؛ يجب أن يكون قوامه مثل المايونيز.
امزجي التزيين مرة أخرى واسكبيه فوق الكيك، مع توزيعه بالتساوي على السطح والجوانب. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يتماسك التزيين، لمدة ساعتين على الأقل (أو طوال الليل).