كعكة الجزر مع كريمة الزنجبيل والجوز

الأصوات: 4

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

يحتوي الجزر على نسبة سكر أعلى من أي خضار آخر باستثناء بنجر السكر، لذا استُخدم في صنع الكعك الحلو منذ العصور الوسطى، حين كان السكر والمحليات نادرة وباهظة الثمن. وتختلف الآراء حول أصول كعكة الجزر، مع أن العديد من المؤرخين يعتقدون أنها تنحدر من حلوى بودنغ من العصور الوسطى صنعها الأوروبيون. وقد اكتسبت شعبيتها السابقة نتيجة لتقنين الغذاء خلال الحرب العالمية الثانية.

تتميز وصفة كعكة الجزر هذه بأنها رطبة للغاية، وبفضل القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل، فإن رائحتها لذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الجزر

كوبان من الجزر المبشور (حوالي 4 جزرات متوسطة الحجم)
2.5 كوب من الدقيق الممتاز
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
ربع ملعقة صغيرة من الملح
1.5 كوب من السكر المحبب
نصف كوب من السكر البني
كوب وربع من الزيت النباتي
أربع بيضات كبيرة
نصف كوب من صلصة التفاح
بشر ناعم لبرتقالة واحدة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الجوز المفروم
بخاخ مانع للالتصاق

طلاء كريمي

قطعة واحدة من الزنجبيل، طولها 10 سم.
ملعقة كبيرة من عصير البرتقال الطازج
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
عبوتان جبنة كريمية 225 غرام لكل منها، درجة حرارة الغرفة
110 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
3 أكواب من السكر البودرة المنخول

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جزرة، صلصة التفاح (الهريس)، الجوز، جبنة كريمية، جذر الزنجبيل، خلاصة الفانيليا، عصير البرتقال، سكر بني، سكر بودرة، بيض، دقيق فاخر، البهارات، جوزة الطيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية. رشي قالبين دائريين للكيك مقاس 22 سم برذاذ مانع للالتصاق، ثم غطّي قاع كل منهما بورق زبدة. وزّعي الجوز على صينية الخبز وحمّصيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. اتركيه يبرد، ثم افرميه فرماً ناعماً.
صنع البسكويتانخلي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والزنجبيل المطحون، والقرفة، والبهارات المشكلة، وجوزة الطيب، والملح على قطعة كبيرة من ورق الزبدة (أو في وعاء متوسط الحجم). في وعاء كبير، اخفقي السكر الأبيض، والسكر البني، والزيت النباتي بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقة تقريباً.

ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية، وأضيفي بيضتين واحدة تلو الأخرى؛ اخفقي حتى يصبح المزيج رغويًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم خففي السرعة إلى منخفضة وأضيفي صلصة التفاحأضيفي قشر البرتقال المبشور والفانيليا، واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً. أضيفي خليط الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الجزر و¾ كوب من الجوز، واخلطي جيداً.
قسّمي الخليط بين القالبين المُجهّزين. ضعيهما في الفرن واخبزيهما حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في منتصف الكيك، أي حوالي 35 دقيقة. انقلي الكيك إلى رف تبريد واتركيه يبرد في القالبين لمدة 10 دقائق. ثم أخرجيه من القالبين واتركيه يبرد تمامًا على رف التبريد. أزيلي ورق الزبدة. (يمكن تحضير الكيك في اليوم السابق؛ اتركيه يبرد تمامًا، ثم غلّفيه بغلاف بلاستيكي).
تحضير الطلاءقشّر الزنجبيل وابشره على قطعة من الشاش. لفّ الشاش حول الزنجبيل واعصر العصير في وعاء صغير (يجب أن تحصل على حوالي ملعقة كبيرة). أضف عصير البرتقال والفانيليا.
في وعاء كبير، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي مزيج العصير واخلطي. خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة وأضيفي السكر البودرة تدريجياً مع الخفق. ارفعي السرعة إلى عالية واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريباً.
ضعي طبقة من الكيك الإسفنجي، بحيث يكون الجانب المستدير للأسفل، على طبق التقديم. وزّعي كوبًا واحدًا من كريمة التزيين فوقها، ثم ضعي فوقها طبقة الكيك الثانية، بحيث يكون الجانب المستدير للأسفل أيضًا. وزّعي كريمة التزيين المتبقية على الوجه والجوانب. اضغطي حبات الجوز المتبقية على جوانب الكيك. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.