فطائر الدجاج بالفطر

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

يحب الجميع فطائر السترودل لقشرتها الهشة والهشة. تُعدّ فطائر السترودل باللحم المالح مقبلات رائعة لأي مائدة احتفالية، وهي سهلة التحضير للغاية. رصّي طبقات من عجينة الفيلو، وادهنيها بالزبدة، ورشّيها بفتات الخبز لتحصلي على عجينة أكثر قرمشة وهشاشة. لحشو اللحم، استخدمي سجقًا نيئًا مفرومًا. فهو يحتوي بالفعل على جميع التوابل اللازمة؛ كل ما عليكِ فعله هو قليه مع الفطر والبصل وخلطه مع جبن الماسكاربوني. تُحضّر هذه الوصفة ثلاث فطائر سترودل طويلة. قطّعيها وقدّميها في طبق كبير.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

220 غرام من النقانق الإيطالية الحلوة النيئة، منزوعة الغلاف
220 غرام من نقانق الدجاج النيئة، منزوعة الغلاف
220 غرام من الزبدة غير المملحة، مقسمة
كوب واحد من البصل المفروم
450 غرام من الفطر
ملعقة صغيرة من بذور الشمر
عبوة واحدة (220 غرام) من جبنة الماسكاربوني، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من فتات الخبز الطازج (انظر نصيحة الطبخ)
عبوة واحدة (24 ورقة) من عجينة الفيلو، مذابة
فتات الخبز العادي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كوباتي (نقانق مقلية)، فطر الشامبينيون، بذور الشمر، جبنة الماسكاربوني، عجينة الفيلو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
إذا كانت النقانق مفرومة بشكل خشن، ضع اللحم المفروم في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة فولاذية وقم بتشغيله على دفعات حتى يصبح ناعماً.

في مقلاة كبيرة قطرها 30 سم، سخّني 4 ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي البصل وقلّبيه على نار متوسطة لمدة 4-6 دقائق حتى يطرى دون أن يتحمّر. أضيفي اللحم وفتّتيه بالشوكة، مع تفتيت أي تكتلات، واتركيه على النار لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يتحمّر اللحم بالكامل.
في هذه الأثناء، حضّر الفطر. امسح رؤوس الفطر بمنشفة ورقية أو إسفنجة رطبة قليلاً لإزالة أي أوساخ (لا تغسلها). قم بإزالة السيقان، ثم افرم الرؤوس والسيقان فرماً خشناً. أضف الفطر وبذور الشمر وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إلى اللحم المفروم، واطبخ المزيج لمدة 10 دقائق حتى يتبخر سائل الفطر. اتركه جانباً ليبرد لمدة 10 دقائق تقريباً. أضف جبنة الماسكاربوني وفتات الخبز الطازج، وتبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة. تعتمد كمية الملح على ملوحة النقانق.
في قدر صغير، ذوّبي ما تبقى من الزبدة (12 ملعقة كبيرة). افردي عجينة الفيلو وغطّيها بمنشفة مطبخ رطبة قليلاً (وليست مبللة!). انقلي ورقة واحدة من عجينة الفيلو إلى لوح التقطيع، وادهنيها برفق بالزبدة المذابة، ورشّي عليها ملعقة صغيرة من فتات الخبز الجاف.
ضعي طبقة ثانية من عجينة الفيلو فوقها، وادهنيها بالزيت، ورشيها بفتات الخبز الجاف؛ كرري العملية لتشكيل خمس طبقات من عجينة الفيلو. ضعي الطبقات بحيث يكون الجانب الطويل مواجهًا لكِ، وبطني الحافة السفلية بشريط من حشوة اللحم بعرض 2.5 سم تقريبًا (حوالي ثلث الحشوة). اطوي الجوانب للداخل ولفي طبقات العجين بعيدًا عنكِ على شكل لفافة محكمة.
ضعيها على صينية الخبز المُجهزة بحيث يكون جانب اللحام لأسفل. ادهنيها بالزبدة واصنعي شقوقًا مائلة على سطحها بمسافة 2.5 سم بين كل شق. حضّري قطعتين إضافيتين من هذه السترودل وضعيهما على صينية الخبز.
اخبزي فطائر السترودل لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة، مع تدوير صينية الخبز مرة واحدة لضمان نضجها بالتساوي. اتركيها تبرد قليلاً، ثم قطعيها إلى شرائح من خلال الشقوق، وقدميها دافئة.

نصائح في الطهي

يُضفي فتات الخبز الطازج رطوبةً أكبر على الحشوة مقارنةً بفتات الخبز العادي، بينما يُساعد فتات الخبز العادي على تكوين قشرة أكثر هشاشة. لتحضير فتات الخبز بنفسك، انزع قشرة الخبز الأبيض المقطّع إلى شرائح، وقطّع الفتات إلى مكعبات، وضعها في وعاء محضّر الطعام المزود بشفرة فولاذية. اخلطها حتى تتكوّن فتات ناعمة.