طريقة طهي اللحم على نار هادئة: تعليمات خطوة بخطوة

حتى اللحوم القاسية التي يصعب طهيها، مثل فخذ الضأن، ستذوب في فمك عند طهيها على نار هادئة في مرق لذيذ. أولاً، سنقوم بتحمير اللحم والخضار، ثم نضيف المرق.

الخطوة الأولى: التحضير

أولاً، تبّلي اللحم وسخّني المقلاة. استخدمي مقلاة عميقة ذات قاع سميك، مثل مقلاة الكازان. أضيفي القليل من الزيت النباتي.

الخطوة الثانية: تحمير اللحم

أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يصبح لونه بنياً داكناً من الجانبين. ارفعيه وضعيه جانباً.

الخطوة 3: تحمير الخضار

أضيفي الخضار إلى القدر. يجب أن تُقلى الخضار.

الخطوة الرابعة: إزالة بقايا التحمير

بعد أن تنضج الخضراوات، أضيفي النبيذ إلى القدر لإذابة بقايا الطعام الملتصقة به. ستعمل حموضة النبيذ على موازنة نكهة اللحم الغنية. اكشطي أي قطع بنية اللون من قاع القدر.

الخطوة 5: ابدأ الطهي على نار هادئة

أعد اللحم إلى القدر مع الخضار.

الخطوة السادسة: أضف المزيد من السائل

أضيفي كمية كافية من المرق أو الماء لتغطية نصف اللحم، واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار فوراً. أثناء طهي اللحم على نار هادئة، يمكنكِ إضافة بعض الأعشاب. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى يبدأ السائل بالغليان الخفيف (على الموقد أو في فرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية).

الخطوة 7: تحضير اللحم

يُضفي الطهي البطيء على اللحم القاسي طراوةً ونكهةً مميزة. راقب قوام اللحم بين الحين والآخر. يجب أن يبقى مستوى السائل ثابتًا، فإذا تبخر، أضف المزيد لرفعه إلى المستوى السابق. سيصبح اللحم طريًا تمامًا في غضون ساعة ونصف إلى ثلاث ساعات تقريبًا. عندما تشعر بطراوة اللحم عند غرزه بالشوكة، يكون جاهزًا. إذا استمريت في الطهي على نار هادئة، سيجف اللحم.

الخطوة 8: العشاء جاهز

عند طهي اللحم ببطء، فإن بذل القليل من الجهد يُحدث فرقاً كبيراً.