فلفل هالبينو مخلل

الأصوات: 5

وقت: 50 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
كمية: عبوتان سعة كل منهما 470 مل.

يمكن حفظ الفلفل الحار المخلل بالثوم في مرطبانات لفصل الشتاء. سيُقدّر عشاق الطعام الحار وجود مرطبان من هذا الفلفل الناري في ثلاجتهم. تُعدّ حلقات الهالبينو المخللة إضافة مثالية للمشروبات الكحولية والسلطات وأطباق اللحوم والمقبلات المكسيكية مثل التاكو والبوريتو، والأهم من ذلك، البرغر والسندويشات. على الرغم من أن المقبلات حارة جدًا، إلا أن التتبيلة تُخفف من حدة الهالبينو جزئيًا، بينما تُضفي حبوب الفلفل الأسود والثوم ولمسة من العسل نكهةً أكثر تعقيدًا وتنوعًا على الفلفل. فيما يلي تعليمات خطوة بخطوة لحفظ الهالبينو في مرطبانات زجاجية، والتي ستبقى صالحة لمدة تصل إلى عام.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من فلفل الهالبينو
كوبان من الخل الأبيض (5٪)
كوبان من الماء المصفى
ملعقتان كبيرتان من ملح المحلول الملحي (أو 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن)
فصان من الثوم (اختياري)
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود (اختياري)
ملعقة كبيرة من العسل أو السكر (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفلفل جالابينو، الفلفل الحار، الفلفل الأسود، ثوم، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

جهز البرطمانات والأغطية.

اغسل جميع البرطمانات وأغطيتها جيدًا بالماء والصابون، ثم اشطفها جيدًا. املأ قدرًا (أو قدر ضغط) بالماء حتى عمق 2 سم على الأقل فوق البرطمانات، واتركه حتى يغلي. أمسك البرطمانات بملقط، وأنزلها بحذر مع إمالتها لملئها بالماء الساخن. صب الماء الساخن، وليس المغلي، في قدر صغير، وضع الأغطية فيه. أضف غلاية أخرى من الماء إلى النار.
حضّر المحلول الملحي.

في قدر متوسط الحجم، اخلط الخل والماء والملح والثوم والفلفل والعسل (إن رغبت) وضع القدر على نار متوسطة. اترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار واتركه على نار هادئة.

حضّر فلفل الهالبينو.

ارتدِ قفازات مطاطية أو بلاستيكية، ثم قطّع الفلفل الحار إلى حلقات بسمك 0.5 سم. أضف الحلقات إلى محلول التخليل واتركها حتى تغلي.
املأ البرطمانات وأغلقها.

باستخدام ملقط، أخرجي البرطمانات من القدر، مع إعادة الماء إليه بحرص. ضعيها بجانب القدر الذي يحتوي على الفلفل الحار. ارفعي درجة حرارة وعاء التعليب إلى أعلى درجة. باستخدام مغرفة، اسكبي الفلفل الحار في البرطمانات من خلال قمع، مع ترك مسافة 1 سم. مرري عودًا نظيفًا داخل كل برطمان لإخراج أي فقاعات هواء. امسحي حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة. ضعي الأغطية وأحكمي إغلاقها.
احتفظ بالبرطمانات.

باستخدام ملقط البرطمانات، انقل البرطمانات بحرص إلى قدر الضغط بحيث تكون في وضع مستقيم. بمجرد وضع جميع البرطمانات في القدر، يجب أن تغمرها المياه بارتفاع 2 سم على الأقل؛ وإذا لم يكن الأمر كذلك، فأضف المزيد من الماء من الغلاية. اترك الماء حتى يغلي تمامًا لمدة 5 دقائق.
أخرجيها من الثلاجة واتركيها لتبرد..

باستخدام ملقط البرطمانات، أخرج البرطمانات بحرص من قدر الضغط وضعها بشكل عمودي على منشفة مطبخ أو رف سلكي. لا تضع البرطمانات الساخنة مباشرةً على سطح بارد. اتركها تبرد دون تحريك لمدة 12 ساعة على الأقل. إذا لم يكن أي من البرطمانات محكم الإغلاق، فأعد تعليبها كما هو موضح أعلاه أو ضعها في الثلاجة واستخدمها فورًا.

تخزين
ضع ملصقاً على الغطاء أو البرطمان بتاريخ التعليب. أزل الحلقات وخزّن البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 12 شهراً. ضع البرطمانات المفتوحة في الثلاجة..