لحم بقري مطبوخ مع الملفوف والبطاطس

الأصوات: 2

طريقة تحضير يخنة اللحم البقري المقدد مع الملفوف والبطاطس

وقت: 6 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

لحم بقري مطبوخ مع الملفوف والبطاطس - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.3 كجم. لحم بقري محفوظ
340 غرام من البيرة القوية (يفضل أن تكون غينيس)
كوب واحد من مرق اللحم البقري
5 فصوص من الثوم، مهروسة قليلاً
10 حبات من الفلفل الأسود
4 أغصان من الزعتر الطازج
ورقتان من الغار
الماء لإطفاء الحرائق
حبتان من الجزر الأبيض، مقشرتان ومقطعتان إلى قطع كبيرة
3 جزرات، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
4 بصلات مقطعة إلى أسافين، بالإضافة إلى بصلة واحدة أو بصلة حلوة مقطعة إلى أنصاف حلقات
6 حبات بطاطس حمراء متوسطة الحجم، مدهونة بالفرشاة
رأس كرنب واحد، مقطع إلى 8 قطع (بعد إزالة الجذع)
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بيرة غينيس، البصل، الملفوف الأبيض، بطاطس حمراء، جذر الجزر الأبيض، جزرة، باقة عطرية، ورق الغار، الفلفل الأسود، زعتر، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسل اللحم المقدد وضعه في قدر كبير أو قدر حساء ثقيل. حضّر باقة عطرية من الثوم وحبوب الفلفل الأسود والزعتر وورق الغار وأضفها إلى القدر.

أضيفي البيرة والمرق وكمية كافية من الماء بحيث يغطي اللحم بمقدار 5 سم. اتركي محتويات المقلاة حتى تغلي على نار متوسطة، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 4 ساعات مع تغطيتها وتقليبها من حين لآخر.
بعد أربع ساعات، أضيفي شرائح البصل والجزر الأبيض والجزر، واطهي لمدة 30 دقيقة. أضيفي البطاطس وأرباع الملفوف، واستمري في الطهي حتى يصبح الملفوف طريًا دون أن يذبل، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. انقلي الملفوف إلى طبق، واستمري في طهي اللحم مع الخضار الأخرى على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا.

في مقلاة منفصلة، سخّني 4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع ورشة ملح. اطهي المزيج حتى يطرى ويبدأ البصل في اكتساب اللون البني، لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق.

أضيفي الملفوف إلى خليط البصل وقلّبي حتى يتغطى بالزبدة. اطهي على نار متوسطة حتى يبدأ الملفوف في اكتساب اللون البني.
انقل اللحم إلى لوح التقطيع وقطّعه إلى شرائح. قدّمه مع الخضار واللحم في طبق التقديم، وادهنه بقليل من المرق.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / لحمة / المطبخ الأيرلندي / ميليسا د'أرابيان

وصفات مشابهة