صدر لحم بقري مع مرق اللحم في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 4

وقت: 6 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

صدر لحم البقر هو قطعة مسطحة من اللحم تُستخرج بعد إزالة الأضلاع. لا يُفضل الطهاة هذا النوع من اللحم تحديدًا، لأنه يتطلب عملية طهي طويلة، سواءً بالسلق أو الشواء، ليصبح طريًا. مع ذلك، يُمكن استخدام هذا النوع من اللحم لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق الشهية، وتجعل تقنيات الطهي الحديثة وقت الطهي الطويل غير ملحوظ تقريبًا. تُطلق عملية الطهي البطيئة عصارة اللحم والخضراوات، والتي تُكوّن لاحقًا صلصة غنية للغاية تُكمل نكهة اللحم بشكل مثالي وتُضفي على الطبق مذاقًا متناغمًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

زيت الكانولا، للقلي
قطعة واحدة (1.2-1.4 كجم) من صدر لحم البقر
حزمة واحدة من البقدونس، تُزال السيقان جانباً، وتُفرم الأوراق
عودان من الكرفس مع أوراقهما، مفرومين فرماً ناعماً
ورقة غار واحدة
450 مل من مرق اللحم البقري
كوبان من النبيذ الأحمر
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
25 غرام من التوابل المستخدمة في طهي اللحم
بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً
جزرتان كبيرتان، مقطعتان إلى قطع كبيرة
450 غرام من الفطر البري
25 غرام من خليط جاف لتحضير المرق
كوب واحد من الماء البارد
معدات خاصة: طنجرة الضغط البطيئة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بَقدونس، كرفس، ورق الغار، مرق اللحم، خمر أحمر، معجون طماطم، البصل، جزرة، الفطر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. تبّلي قطعة اللحم جيداً من الجانبين. ضعي اللحم في المقلاة الساخنة واشويه حتى يصبح لونه ذهبياً، حوالي 4 دقائق لكل جانب.
ضعي سيقان البقدونس والكرفس وورق الغار في قدر الطهي البطيء. ضعي قطعة لحم الصدر المشوية فوق الخضار. في وعاء كبير، اخفقي المرق والنبيذ ومعجون الطماطم وتوابل الطهي. اسكبي المزيج فوق اللحم، ثم ضعي البصل فوقه، واطهي على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا بما يكفي لغرزه بالشوكة، لمدة تتراوح بين 4 و6 ساعات. قبل ساعة تقريبًا من نضج اللحم، أضيفي الجزر والفطر.

أخرجي اللحم والجزر والفطر من قدر الطهي البطيء. صبّي السائل في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة. في وعاء صغير، اخفقي مزيج المرق مع كوب من الماء البارد. خفّضي الحرارة إلى متوسطة واستمري في الخفق. اطهي المزيج لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح كثيفًا.
قطّع اللحم إلى شرائح ورتّبه في طبق التقديم. قدّمه مع الجزر والفطر والمرق. زيّنه بأوراق البقدونس المفرومة وقدّمه.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / ساندرا لي

وصفات مشابهة