فطيرة الحمام الإيطالية مع المعكرونة

الأصوات: 2

طريقة عمل فطيرة المعكرونة بالحمام الإيطالي

وقت: --
تعقيد: بسهولة

قبل قرن من الزمان، كانت وصفة فطيرة الحمام الإيطالية مع المعكرونة جزءًا من المطبخ الراقي، وكانت تحظى بشعبية كبيرة في القرن التاسع عشر. واليوم، توجد العديد من الاختلافات في صلصة المعكرونة، لكننا سنلتزم بالوصفة الأصلية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حمام - 3 قطع
لحم مقدد – 100 غرام
جزر - قطعتان
جذر الكرفس - قطعة واحدة
بصلة (كبيرة) - قطعة واحدة
مارسالا أو نبيذ أحمر حلو – كأس واحد
معكرونة أنبوبية قصيرة أو قرون - 500 غرام

لتحضير صلصة البشاميل:

ملعقة كبيرة من الزبدة
دقيق - ملعقتان كبيرتان
كوبان من الحليب

للعجين: (أو 300 غرام من عجينة الباف باستري)

زبدة – 200 غرام
دقيق – 200 غرام
بيض - قطعتان
رشة سكر
ملح
الفلفل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الحمام، لحم خنزير مقدد، جزرة، جذر الكرفس، البصل، خمر أحمر، معكرونة ريجاتوني، دقيق، لبن، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّع الجزر والكرفس والبصل إلى قطع صغيرة واقليها في قدر طويل.
اغسل أحشاء الدجاج جيداً، مع الحرص على إزالة المادة الخضراء المرة من الكبد. افرم الكبد والقوانص فرماً ناعماً، وأضفها إلى خليط الخضار، واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً. ثم أضف الحمام (يمكنك استخدام الظهر فقط) واتركه على نار هادئة مع التقليب بملعقة خشبية.

صب كوبًا من نبيذ مارسالا، واتركه حتى يغلي ثم قلّبه.
في هذه الأثناء، افرم شريحتين من لحم الخنزير فرماً ناعماً. أضفهما إلى القدر مع لحم الحمام، ثم أضف الملح.
خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
أخرجي الحمام المطبوخ، وباستخدام سكين حاد، افصلي اللحم عن العظام. صفّي السائل واحتفظي به لإضافته إلى المعكرونة.
لتحضير صلصة البشاميل، اقلي ملعقتين كبيرتين من الدقيق مع ملعقة كبيرة من الزبدة، ثم أضيفي كوبين من الحليب واطبخي المزيج حتى يصبح كثيفاً.
اسلقي المعكرونة في الماء مع السائل المتبقي من سلق الحمام.
اعجني عجينة بسيطة من المكونات الجافة وقسميها إلى قسمين.
ضعي العجينة المحضرة (أو المشتراة) في قاع مقلاة غير لاصقة.
اخلطي المعكرونة والصلصة ولحم الحمام (يمكنكِ أيضاً بشر بعض الجبن وإضافة أنصاف بيض مسلوق). ضعي الخليط في صينية فرن. غطّيها بالعجين المتبقي، واصنعي ثقباً فيه بإصبعكِ للسماح للبخار بالخروج.
اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة. اتركي فطيرة الحمام ترتاح لمدة 10 دقائق قبل قلبها على لوح التقطيع.

يتمتع!