لحم الخنزير مع الملفوف المطهو

الأصوات: 2

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 974، إجمالي الدهون 62 ج.، الدهون المشبعة 21 ج.، البروتينات 72 ج.، الكربوهيدرات 29 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 247 ملغ، الصوديوم 1650 ملغ، سكر 18 ج.

يقول مايكل سيمون: "حصلت على هذه الوصفة من جدي، بيب. عندما كنت صغيراً، كنا نأكل لحم الخنزير مع الملفوف المطهو ببطء في رأس السنة، أما الآن فأنا أعدّه باستمرار". يُطهى الملفوف ببطء في قدر مع لحم كوارع الخنزير وقطع من الخاصرة وقطع من النقانق البولندية، ليكتسب نكهة مدخنة لذيذة تتوازن بشكل رائع مع حموضة هريس مخلل الملفوف المضاف إلى القدر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات
حبة كرنب أبيض واحدة، مقطعة إلى مكعبات
لتر واحد من عصير التفاح الطبيعي غير الكحولي
علبة واحدة أو زجاجة واحدة (0.33 لتر) من بيرة الهند الشاحبة (IPA)
ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
كوب واحد من هريس مخلل الملفوف
قطعة واحدة من مفصل الخنزير
نصف قطعة من لحم الخنزير المدخن مع الأضلاع (حوالي 1.5 كجم)
900 غرام من الثوم أو النقانق البولندية
حزمة واحدة من أوراق البقدونس الطازجة، مفرومة خشناً أو ممزقة
ربع كوب من الخردل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الخنزير المقدد، لحم خنزير من الخاصرة، سجق، مخلل الملفوف، بيرة، عصير التفاح، كسبرة، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والملفوف، ورشّي كمية وفيرة من الملح، واطهي حتى تبدأ الخضراوات بالذبول والتفتت، لمدة 10-12 دقيقة. أضيفي عصير التفاح، والبيرة، والكزبرة، ومخلل الملفوف المهروس، ومفصل لحم الخنزير. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
أضيفي لحم الخنزير والنقانق إلى القدر، واتركيهما على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم تمامًا. بعد مرور 45 دقيقة، انقلي لحم الخنزير والنقانق إلى لوح تقطيع. قطّعي اللحم إلى شرائح وأعيديه إلى القدر. أضيفي البقدونس والخردل، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

فئات: