تاكو لحم الضلوع البقري المطهو ببطء

الأصوات: 1

طريقة تحضير تاكو لحم الضلوع القصيرة المطهو ببطء

وقت: 7 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

حضّر تاكو مكسيكيًا بلفّ لحم البقر بصلصة أنشو حلوة وحارة في خبز التورتيلا المصنوع من الذرة. استخدم أضلاعًا قصيرة، فهي غنية باللحم والدهون. يجب طهي هذه الأضلاع على نار هادئة أو خبزها لعدة ساعات. سيؤدي ذلك إلى إذابة جميع الدهون، تاركًا اللحم طريًا وعصاريًا، يتفتت بسهولة. اخلط اللحم مع صلصة الأضلاع المطهوة ووزّعها على التورتيلا. قدّمها مع الكزبرة العطرية وقليل من الكريمة الحامضة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.7 كجم من أضلاع لحم البقر القصيرة
أربع حبات من فلفل أنشو المجفف، منزوعة البذور والسيقان.
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى 4 قطع
3 فصوص ثوم مفرومة خشناً
ثلث كوب من السكر البني
ملعقة كبيرة من خل التفاح
1.5 كوب من مرق اللحم البقري المملح قليلاً
ملعقة صغيرة من الملح + المزيد حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون + المزيد حسب الرغبة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
دافيء تورتيلا الذرة
الكريمة الحامضة
نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، تورتيلا، فلفل أنشو، الفلفل الأسود، سكر بني، خل التفاح، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقع فلفل أنشو في ماء مغلي حتى يطرى، حوالي 15 دقيقة. ثم صفّه. انقل الفلفل الطري إلى الخلاط. أضف البصل والثوم والسكر البني وخل التفاح ومرق اللحم وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. اخلط المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.
جفف الأضلاع بمنشفة ورقية وتبلها بالملح والفلفل. سخّن الزيت في مقلاة سميكة القاع قطرها 30 سم على نار متوسطة حتى يسخن جيداً دون أن يدخن. حمّر الأضلاع على ثلاث دفعات، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 7 دقائق تقريباً لكل دفعة. انقل الأضلاع المحمرة إلى قدر الطهي البطيء.

صبّ صلصة الأنشو فوق الأضلاع (يجب أن يغطي السائل نصف اللحم تقريبًا)، ثم غطّها واتركها على نار هادئة لمدة 7 ساعات حتى تصبح طرية جدًا. اترك الأضلاع تبرد قليلًا في الصلصة.

يمكن أيضاً طهي هذه الأضلاع في الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 3 ساعات و30 دقيقة.
أخرجي الأضلاع من الصلصة. تخلصي من العظام وقطّعي اللحم إلى شرائح رفيعة وضعيه في وعاء كبير. أزيلي أي دهون متراكمة على سطح الصلصة وتخلصي منها. امزجي الصلصة مع اللحم، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي اللحم في الصلصة على خبز التورتيلا الدافئ وقدميه مع الكريمة الحامضة والكزبرة الطازجة المفرومة.

ستبقى هذه الأضلاع صالحة لمدة يومين، مما سيزيد من نكهتها. اتركيها تبرد تمامًا دون غطاء، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة للتخزين. قبل إعادة تسخينها، أزيلي أي دهون متصلبة من سطح اللحم.