عجينة السكر للكيك

الأصوات: 9

وقت: الساعة التاسعة.

تحضير عجينة الفوندان لتغطية الكيك ليس بالصعوبة التي قد تبدو عليها. لا تحتاجين حتى إلى خلاط، يمكنكِ عجنها يدويًا. هذه الوصفة تكفي لطبقة واحدة من الفوندان لكيكة قطرها ٢٢ سم. تتكون عجينة الفوندان من سكر بودرة منخول وماء، ولكن لضمان نعومتها ومرونتها، ستحتاجين أيضًا إلى الجيلاتين والجلوكوز والجلسرين، والتي يمكن شراؤها من محلات الحلويات أو عبر الإنترنت. يمكن أيضًا استخدام شراب الذرة الخفيف بدلًا من الجلوكوز. اتركي الفوندان يرتاح في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات قبل فرده. ضعي الفوندان فقط على كيكة مغطاة بالكريمة قطرها ٢٢.٥ سم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

0.9 كجم سكر بودرة منخول
ربع كوب من الماء البارد
ملعقة كبيرة من الجيلاتين
نصف كوب من شراب الجلوكوز (ابحث عنه في قسم الحلويات) أو شراب الذرة الخفيف
1.5 ملعقة كبيرة من الجلسرين (متوفر في قسم الحلويات)
ملعقة صغيرة واحدة من أي نكهة (مع خلاصة الفانيليا، لن يكون لون الفوندان أبيض ناصعًا)
نشا الذرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر بودرة، شراب، الجيلاتين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انخلي السكر البودرة في وعاء كبير (ليس معدنيًا) واصنعي حفرة في وسطه. صبّي الماء في قدر صغير، أضيفي الجيلاتين، واتركيه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. ابدئي بتسخين الجيلاتين مع التحريك حتى يذوب. لا تتركيه حتى يغلي. أطفئي النار وأضيفي الجلوكوز والجلسرين، مع التحريك حتى يذوبا. أضيفي النكهة.
صبّي الخليط في الحفرة الموجودة في السكر البودرة وقلّبي حتى يذوب السكر تماماً. اعجني عجينة الفوندان بيديكِ حتى تتماسك. إذا كانت لزجة، أضيفي القليل من السكر البودرة.

شكّلي عجينة الفوندان على شكل كرة، ثم غلّفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضعيها في وعاء محكم الإغلاق. ستكون عجينة الفوندان أسهل في التشكيل إذا تركتها في درجة حرارة الغرفة لمدة ثماني ساعات تقريبًا قبل استخدامها، خاصةً إذا كانت الرطوبة عالية. لا تضعيها في الثلاجة.
لتغطية الكيك بعجينة السكر، رشي قطعة قماش نظيفة أو سطحًا أملسًا ونظيفًا بنشا الذرة، ثم افردي عجينة السكر باستخدام النشابة حتى تصبح بسماكة 0.5 سم تقريبًا. يجب أن تكون الطبقة كبيرة بما يكفي لتغطية الكيك بالكامل، بما في ذلك الجوانب. مرري يديكِ تحت عجينة السكر وضعيها برفق فوق الكيك المغطى بكريمة الزبدة، مع الحرص على توسيط الكيك. كريمة الزبدة ضرورية لضمان التصاق عجينة السكر بالكيك جيدًا.
رشي يديكِ بنشا الذرة، ثم وزعي عجينة الفوندان على الكيك، بدءًا من الأعلى وصولًا إلى الجوانب حتى يصبح السطح أملسًا ومستويًا تمامًا. باستخدام قطاعة بيتزا أو سكين حاد، قصي أي زوائد من عجينة الفوندان حول الحافة السفلية للكيك. زيني الكيك بكريمة الزبدة أو كريمة التزيين الملكية. ستحافظ عجينة الفوندان على الكيك طازجًا لمدة تصل إلى يومين في درجة حرارة الغرفة. لا تضعي الكيك في الثلاجة.

مؤلف الوصفة - كوليت بيترز هي طاهية معجنات ومدربة تزيين الكيك ومؤلفة كتب عن تصميم كعكات الزفاف الكلاسيكية، ومقرها مدينة نيويورك.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / عيد ميلاد / أطباق الزفاف / الحلويات / الكعك

وصفات مشابهة