غاناش لحشو الكيك

الأصوات: 21

وقت: 15 دقيقة

الغاناش، وهو كريمة مصنوعة من الشوكولاتة والقشدة الكثيفة، مثالي لطبقة الشوكولاتة في الكيك. أسهل طريقة لتحضيره هي إذابة الشوكولاتة المقطعة في القشدة الساخنة مع التقليب جيداً. كلما كانت القشدة أثقل، كلما كانت الطبقة أكثر مرونة ونعومة. يمكنك أيضاً إضافة نكهة مميزة لغاناش الشوكولاتة باستخدام مشروبات الفاكهة الكحولية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتر واحد من الكريمة الثقيلة
1.2 كيلوغرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة ناعماً
120 مل من مشروب جراند مارنييه أو فودكا ستولي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الشوكولاتة الداكنة، مشروب غراند مارنييه الكحولي، فودكا، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صبّ الكريمة الثقيلة في قدر سميك القاع سعة لترين، وسخّنها حتى تظهر فقاعات على الأطراف. قطّع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة قدر الإمكان لتسريع ذوبانها. انقلها إلى وعاء متوسط الحجم.

صبّ نصف كمية الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واتركها لمدة 30 ثانية. ثم اخفقها ببطء حتى تصبح ناعمة. لا تصبّ الكريمة كلها في الشوكولاتة الباردة دفعة واحدة، لأن التغير المفاجئ في درجة الحرارة سيؤدي إلى انفصال الدهون في الشوكولاتة.
مع ذوبان الشوكولاتة، ستلاحظين مدى مرونتها. هذا يعني أن الدهون لا تنفصل. إذا انفصلت الدهون، ستفقد الغاناش مرونتها وتصبح سائلة جدًا. لمنع ذلك وضمان الحصول على كريمة ناعمة، يُفضل استخدام خلاط يدوي. أضيفي الكريمة المتبقية تدريجيًا واخلطي حتى تصبح الغاناش ناعمة ومتجانسة.

إذا انفصلت الغاناش، فمن السهل إصلاحها. أضيفي كمية قليلة من الكريمة الباردة واخلطي جيداً. ستعود الكريمة إلى القوام المطلوب، حيث يجب أن تكون سميكة ولامعة وناعمة. بعد ذلك، أضيفي النكهات حسب الرغبة واخلطي جيداً. صبّي الغاناش على صينية خبز مبطنة بغلاف بلاستيكي، ثم وزّعيها بالتساوي باستخدام ملعقة سيليكون.
غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات على الأقل. أو يمكنكِ تحضير الغاناش في المساء وتركه طوال الليل. سيزداد قوام الكريمة كثافةً مع تماسكها.
بمجرد أن يصبح قوام الغاناش سميكًا مثل معجون الأسنان، استخدم ملعقة مسطحة لتوزيعه على طبقة الكيك.

مؤلف الوصفة - جاك توريس هو طاهي معجنات وشوكولاتة فرنسي شهير.

فئات:

وصفة / الحلويات / الكريمة، والصلصات، والموس، والزبادي

وصفات مشابهة