كعكة رخامية من طبقتين محشوة بالتوت

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 12 - 16

تُضفي عجينة السكر على هذه الكعكة الفاخرة ذات الطبقتين لمسةً رخاميةً نابضةً بالحياة، مما يجعلها الخيار الأمثل لحفلات أعياد ميلاد الأطفال والمراهقين. باتباع التعليمات خطوةً بخطوة، يُمكنك بسهولة تحويل ألوانٍ متعددة من عجينة السكر إلى زينةٍ رائعة، تعلوها طبقةٌ من الكيك الإسفنجي الغني بالشوكولاتة، محشوة بكريمة التوت، مع ترطيب الطبقات بمزيجٍ من الحليب المكثف وحليب جوز الهند. لتحضير الطبقتين، ستحتاج إلى قالبين للكيك، قطر كلٍ منهما 22 سم و15 سم. يتم تجميع كل كعكة وتغطيتها بعجينة السكر على حدة، ثم يتم ضم الطبقتين معًا وتزيينهما بكريمة التوت المتبقية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

4 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
3.5 أكواب من السكر المحبب
1.5 كوب من مسحوق الكاكاو الداكن غير المحلى
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
ملعقتان صغيرتان من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من الملح
كوبان من الحليب كامل الدسم
كوب واحد من الزيت النباتي
أربع بيضات كبيرة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من خلاصة القهوة
نصف كوب من حليب جوز الهند المعلب غير المحلى
ملعقتان كبيرتان من الحليب المكثف المحلى

كريم

نصف كوب من التوت
440 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
6 أكواب من السكر البودرة
بشر نصف ليمونة + ملعقة كبيرة من عصير الليمون

معجون رخامي

0.7 كجم من المعجون الأبيض
170 غرامًا من كل من المستكة الزرقاء والوردية والخضراء والصفراء (أو ألوان أخرى حسب ذوقك)
سكر بودرة، للعمل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، لبن، الحليب المكثف، حليب جوز الهند، الكاكاو، توت العُليق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي، وسخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشي قالبين دائريين للكيك مقاس 22 سم (9 بوصات) وقالبين دائريين مقاس 15 سم (6 بوصات) برذاذ الطبخ، ثم رشي عليهما الدقيق وتخلصي من الزائد. غطّي قاع كل قالب بورق الزبدة.
الكعك

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، والسكر، ومسحوق الكاكاو، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح. أضيفي الحليب، والزيت النباتي، والبيض. اخلطي المكونات بملعقة سيليكون حتى تتكون عجينة. أضيفي خلاصة الفانيليا والقهوة.

صبّي 3 أكواب من الخليط في كل قالب من القوالب المُجهزة مقاس 9 بوصات (22 سم). قسّمي الكمية المتبقية من الخليط بالتساوي بين القوالب الأصغر (ستحصلين على حوالي 1.5 كوب لكل قالب)؛ اطرقِي كل قالب على سطح العمل لإخراج أي فقاعات هواء.
اخبزي الكيك مع تدوير الصواني في منتصف مدة الخبز، حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف، لمدة 35 دقيقة تقريبًا للكيك بقطر 15 سم (6 بوصات) و45 دقيقة للكيك بقطر 22 سم (9 بوصات). انقلي الكيك إلى رفوف التبريد واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق في الصواني. ثم اقلبي الكيك على رفوف التبريد، وانزعي ورق الزبدة، واتركيه يبرد تمامًا.
باستخدام سكين مسننة طويلة، قم بتقطيع كل كعكة إلى نصفين أفقيًا، مما ينتج عنه 4 كعكات بحجم 6 بوصات و 4 كعكات بحجم 9 بوصات.
في وعاء صغير، اخلطي حليب جوز الهند والحليب المكثف. ادهني طبقات الكيك المبردة بالخليط، باستخدام كمية كافية لترطيب السطح فقط.
كريمة التوت

في محضرة الطعام، اهرسي التوت حتى يصبح ناعماً. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ناعمة، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي 4 أكواب من السكر البودرة تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي هريس التوت، وكوبين من السكر البودرة المتبقيين، وبشر الليمون وعصيره. اخفقي المزيج حتى يصبح قوامه كريمياً، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريباً.
تجميع الكعكة

ضعي طبقة كبيرة من الكيك على قاعدة كرتونية دائرية. باستخدام ملعقة مسطحة، وزّعي حوالي ¾ كوب من كريمة التوت على السطح. ضعي طبقات الكيك المتبقية (قطر كل منها 22 سم) فوقها، مع توزيع ¾ كوب من الكريمة على كل طبقة. غطّي سطح الكيك وجوانبه بطبقة رقيقة من الكريمة (لإخفاء أي فتات). ضعي الكيك في الثلاجة حتى تتماسك الحشوة، لمدة 30 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء، ضعي طبقة من الكيك بقطر ١٥ سم (٦ بوصات) على قاعدة كرتونية دائرية، ثم وزعي عليها ربع كوب من كريمة التوت. ضعي طبقات الكيك المتبقية فوقها، مع توزيع ربع كوب من الكريمة على كل طبقة. غطي سطح الكيك وجوانبه بطبقة رقيقة من الكريمة. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل. انقلي الكريمة المتبقية إلى كيس حلواني مزود بفوهة نجمية.
غطّي طبقات الكيك بعجينة السكر الرخامية وأكملي تجميعها. ثمّ زيّني الكيك بالكريمة المتبقية، باستخدام كيس التزيين بالشكل الذي ترغبين به. ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.

معجون رخامي

رشي سطح العمل بالسكر البودرة. شكّلي 220 غراماً من عجينة الفوندان البيضاء على شكل أسطوانة سميكة. شكّلي 60 غراماً من عجينة الفوندان الزرقاء والوردية والخضراء والصفراء (أو ألوان أخرى) على شكل أسطوانات رفيعة بنفس طول العجينة البيضاء.

باستخدام كمية قليلة من الماء، ألصقي قطع العجين الملونة بالقطعة البيضاء. شكّليها على هيئة قطعة عجين كبيرة، ثم لفيها عدة مرات. اطوي قطعة العجين الملتوية إلى نصفين، ثم شكّليها على هيئة كرة.

باستخدام النشابة، افردي كرة الفوندان على شكل دائرة قطرها 15 بوصة وسمكها حوالي 0.3 سم، ورشيها بالسكر البودرة حسب الحاجة. ارفعي طبقة الفوندان الرخامية وغطي بها كعكة قطرها 6 بوصات. سوّي السطح بالكامل بيديكِ. استخدمي سكينًا صغيرًا لإزالة أي زوائد حول الكعكة. ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.

كرري الخطوات من 1 إلى 3 لتشكيل كرة رخامية كبيرة باستخدام 450 غرامًا من عجينة السكر البيضاء و110 غرامات من عجينة السكر الملونة. افرديها على شكل دائرة رقيقة بقطر 45 سم. ضعي طبقة عجينة السكر الرخامية على كعكة قطرها 22 سم، وسوّي السطح، ثم قصّي الحواف الزائدة.

ضعي كعكة قطرها ٢٢ سم على لوح أو حامل كعكة، ثم ضعي كعكة قطرها ١٥ سم في المنتصف فوقها. استخدمي كيس التزيين لتوزيع كريمة التزيين المتبقية حول الحافة السفلية لكل طبقة من الكعكة.