شريحة لحم ريب آي مقلية عكسياً

الأصوات: 1

طريقة طهي شريحة لحم ريب آي المشوية عكسياً

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

تتيح لك طريقة الشواء العكسي الاستمتاع بلحم طريّ وعصاريّ مغطى بقشرة مقرمشة. يُطهى ستيك الريب آي أولاً في الفرن لعدة ساعات على نار هادئة، ثم يُشوى سريعاً في مقلاة ساخنة مع الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون. بهذه الطريقة، لا داعي لانتظار اللحم حتى يرتاح، قدميه فوراً! وللحصول على أفضل النتائج، استخدمي ميزان حرارة اللحم. تحدد الوصفة درجة الحرارة المناسبة للحم النيء، والمتوسط النضج، والمتوسط النضج المائل إلى النضج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحتان كبيرتان من لحم الضلع مع العظم، في درجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت (الكانولا) أو زيت بذور العنب
55 غرام من الزبدة غير المملحة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 105 درجة مئوية.

تبّل شرائح اللحم بسخاء بالملح والفلفل من الجهتين. ضعها على رفّ فوق صينية خبز. اخبزها حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة: 40 درجة مئوية (104 فهرنهايت) لشرائح اللحم غير الناضجة تمامًا، 46 درجة مئوية (115 فهرنهايت) لشرائح اللحم متوسطة النضج، و51 درجة مئوية (125 فهرنهايت) لشرائح اللحم متوسطة النضج، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. عند إخراج شرائح اللحم من الفرن، غطّها بورق ألومنيوم بشكل غير محكم أثناء تسخين المقلاة.
سخّني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الزبدة واشوي شرائح اللحم على جانب واحد لمدة دقيقة تقريبًا. اقلبيها وأضيفي الزبدة إلى المقلاة. بمجرد ذوبان الزبدة، استمري في شوي شرائح اللحم على الجانب الآخر، مع دهنها باستمرار بالزبدة المذابة، لمدة 45 ثانية تقريبًا. اشوي الجانب الدهني حتى يصبح مقرمشًا، من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.