شريحة لحم ريب آي مع كابوناتا

الأصوات: 1

طريقة تحضير شريحة لحم ريب آي مع الكابوناتا

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُشوى ستيك ريب آي طري وعصاري على شواية خارجية حتى يصبح متوسط النضج، ويُقدم مع طبق جانبي من الكابوناتا الصقلية. ولضمان نتيجة لذيذة حقًا، يُشوى اللحم أولًا على الجزء الأقل حرارة من الشواية، ثم يُحمر سريعًا فوق الفحم مباشرةً حتى يصبح مقرمشًا، مع الحفاظ على لونه الوردي من الداخل وعصارته المثالية. يتناغم مذاق اللحم الرائع مع راغو الكابوناتا بالخضار. ابدأ بتحضيره في الليلة السابقة باستخدام الباذنجان والفلفل الحلو والزيتون والطماطم والأعشاب. تُشوى الخضراوات ثم تُطهى على نار هادئة على الموقد. طوال الليل، تمتزج جميع النكهات والروائح، ويُكملها المكون السري - الشوكولاتة الداكنة - بشكل مثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحة لحم

3 شرائح لحم ريب آي بالعظم، وزن كل منها 0.7 كجم (سمكها حوالي 5 سم)
زيت الزيتون لدهن شريحة اللحم

كابوناتا

حبة باذنجان كبيرة واحدة (حوالي 0.5 كجم)
حبة فلفل أحمر
ربع كوب من زيت الزيتون
نصف بصلة، مقطعة إلى مكعبات
عودان من الكرفس، مقطعان إلى مكعبات
فصان من الثوم المفروم
حبة طماطم حمراء واحدة من نوع الإرث، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
ملعقتان صغيرتان من السكر
ثلثا كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى ومقطع إلى مكعبات
نصف كوب من الكبر المخلل بدون سائل
نصف كوب من الزبيب الخفيف
نصف كوب من خل الشيري
30 غرام من الشوكولاتة الداكنة (85% كاكاو)، مبشورة ناعماً
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
8 أوراق ريحان طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الباذنجان، الفلفل الحلو، طماطم، كرفس، زيتون، نبات الكبر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري الكابوناتا قبل يوم من تقديمها..

سخّني الشواية على نار متوسطة الحرارة. اثقبي الباذنجان بالشوكة من جميع الجهات. اشوي الباذنجان مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وطرياً، لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. في هذه الأثناء، رشي الفلفل الحلو بملعقة صغيرة من زيت الزيتون. اشوي الفلفل الحلو مع التقليب حسب الحاجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة ١٥ دقيقة تقريباً. انقلي الخضار إلى أوعية منفصلة، وغطّي الفلفل الحلو، واتركيه ليبرد.
انزع القشرة المتفحمة عن الفلفل (دون غسله). اقطعه إلى نصفين، وأزل البذور، ثم افرم الفلفل فرماً ناعماً. قشّر الباذنجان. اقطعه إلى نصفين طولياً، واكشط البذور. ضع اللب في وعاء واتركه جانباً لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يخرج عصيره. انقل الباذنجان إلى لوح تقطيع وافرمه فرماً ناعماً؛ وتخلص من أي عصير متبقٍ في الوعاء.

في قدر سميك القاع، سخّني الكمية المتبقية من زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة + ملعقتان صغيرتان) على نار متوسطة. أضيفي البصل والكرفس، وتبّلي بالملح والفلفل، وقلّبي حتى يبدأ البصل بالذبول، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبي حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي الفلفل المقطّع والطماطم والسكر، وقلّبي حتى تصبح الطماطم طرية، حوالي 3 دقائق. أضيفي الزيتون والكبر والزبيب والباذنجان وعصير الباذنجان، وقلّبي لمدة 3 دقائق أخرى. أضيفي الخل والشوكولاتة وقلّبي.
خفّف الحرارة واترك المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات. انقل المزيج إلى وعاء واتركه يبرد. غطّه وضعه في الثلاجة طوال الليل.
سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة، وجهّز منطقة التسخين غير المباشر: في شواية الفحم، اجمع الفحم في جانب واحد واترك الجانب الآخر فارغًا. في شواية الغاز، شغّل جميع الشعلات، ثم أطفئ نصفها، واضبط الشعلات المتبقية على حرارة متوسطة.
جفف شرائح اللحم بمناديل ورقية. ادهنها بزيت الزيتون وتبلها بالملح والفلفل الأسود. ضع شرائح اللحم على نار غير مباشرة (الجانب البارد من الشواية)؛ غطها واطبخها مع تقليبها في منتصف مدة الطهي، حتى تصل درجة حرارة مركز شريحة اللحم إلى 43 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 30 دقيقة. انقل شرائح اللحم إلى منطقة الحرارة المباشرة من الشواية واطبخها مع تقليبها حتى تتحمر وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى ما بين 51 و54 درجة مئوية (125 و135 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة، أي من 4 إلى 6 دقائق إضافية. انقل شرائح اللحم إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
قلّب كابوناتا أضيفي البقدونس والريحان والملح والفلفل. انزعي اللحم عن العظم وقطّعيه إلى شرائح عكس اتجاه الألياف. قدّميه مع رشة من السائل المتسرب من اللحم، إلى جانب الكابوناتا.

مؤلف الوصفة - كورتيس ستون طاهٍ وكاتب متخصص في الطعام وشخصية تلفزيونية.

فئات:

وصفة / شواية، شواء / شرائح اللحم المشوية / لحم مشوي / خضراوات وفواكه مشوية / / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة