وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

شوّحي شريحة اللحم البقري حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً، ثم أكملي طهيها في صلصة غنية ودسمة غنية بالنكهات الحارة. ستبقى الشريحة طرية، مما يقلل من خطر جفافها. قدميها مع رشة من الصلصة المتبقية في المقلاة.

مكونات:

شريحة لحم

• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الهنغارية
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• قطعتان من لحم الريب آي منزوع العظم، وزن كل منهما 350 غرام.

مرق اللحم

• 5 أغصان طازجة من الزعتر
• غصن واحد طازج من إكليل الجبل
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• نصف كوب من البصل المفروم
• فصان من الثوم المهروس
• ملعقتان كبيرتان من الخردل
• كوب واحد من مرق اللحم البقري
• نصف كوب من الكريمة الثقيلة
• ربع كوب من الكريمة الحامضة
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، زعتر، إكليل الجبل، بابريكا، كريم، الكريمة الحامضة، الخردل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• شريحة لحم:
  
  في وعاء صغير، اخلط البابريكا والزعتر والملح وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون. رش شرائح اللحم بخليط التوابل من الجانبين واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
الخطوة الثانية
• سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات جوانب مستقيمة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي شرائح اللحم وشوّحيها من الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 4-5 دقائق. اقلبيها وشوّحيها لمدة 4 دقائق أخرى. انقليها إلى طبق وغطّيها بورق القصدير.
الخطوة 3
• صلصة:
  
  اربط الزعتر وإكليل الجبل معًا بخيط مطبخ. في نفس المقلاة التي شوّحت فيها شرائح اللحم، أضف باقة الأعشاب والزبدة. خفّف الحرارة إلى متوسطة، ذوّب الزبدة، ثم أضف البصل. رشّ رشة ملح وأضف رشة أو رشتين من الفلفل الأسود. اطبخ على نار متوسطة حتى يطرى البصل، حوالي 5 دقائق، ثم أضف الثوم.
الخطوة الرابعة
• بمجرد أن تفوح رائحة الثوم، بعد حوالي دقيقتين، أضيفي الخردل ومرق اللحم. قلّبي المزيج حتى يصبح ناعماً، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة. تذوّقي المزيج وعدّلي الملح حسب الحاجة. اتركيه على نار هادئة حتى يغلي ببطء.
الخطوة 5
• بمجرد أن يصبح الصوص كثيفاً ويتحول إلى مرق، خففي الحرارة وأضيفي الكريمة الحامضة. أعيدي شرائح اللحم إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة مع سكب المرق عليها.
الخطوة 6
• اطبخي اللحم حتى ينضج حسب الرغبة؛ للحصول على درجة نضج متوسطة، يكفي دقيقة واحدة فقط. ارفعيه عن النار واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه. انقلي شرائح اللحم إلى طبق التقديم، قطعيها، ثم اسكبي الصلصة فوقها.

الأصوات: 1