شريحة لحم ريب آي مشوية مع صلصة حارة

الأصوات: 2

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

قبل الطهي، اترك اللحم حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لضمان نضجه بالتساوي من جميع الجوانب. شرائح لحم الريب آي السميكة تحتاج فقط إلى 5 دقائق لكل جانب لشواء متوسط النضج، مما يسمح لك بالاستمتاع الكامل بعصارتها ونكهتها. يُتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود فقط، وتُضفي رقائق خشب الجوز المُرشوشة على الفحم قبل الشواء نكهة مدخنة إضافية. قدم شريحة اللحم مع صلصة حارة من الطماطم المشوية والطماطم الخضراء، مُزينة بفلفل تشيلي دي أربول الحار وفلفل هالبينو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحة لحم

4 شرائح لحم ريب آي منزوعة العظم (يزن كل منها حوالي 350 غرامًا وسمكه 2.5 سم)
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
معدات خاصة: 3 أكواب من رقائق خشب الجوز، منقوعة في الماء لمدة ساعة واحدة، صندوق تدخين أو صينية ألومنيوم مقاس 9 × 13 بوصة (في حالة استخدام شواية غاز)

السالسا

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
2 فلفل تشيلي دي أربول مجفف
8 حبات كبيرة من الفيزاليس، مقشرة ومغسولة
3 حبات طماطم متوسطة الحجم من نوع الإرث (حوالي 0.6 كجم)
حبتان من فلفل الهالبينو الأحمر
حبة فلفل هالبينو أخضر واحدة
حزمة واحدة من البصل الأخضر، مقطعة الأطراف
زيت نباتي للشواء
فصان من الثوم
كوب واحد من الكزبرة الطازجة المفرومة خشنًا
عصير ليمونة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، صلصة السالسا، طماطم، الفلفل جالابينو، فلفل أربول، الكرز الأرضي، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الصلصةسخّن الشواية على نار عالية. في مقلاة صغيرة ذات قاعدة سميكة، اخلط زيت الزيتون مع فلفل تشيلي دي أربول، واطهِ المزيج على نار متوسطة لمدة 4 دقائق تقريبًا، أو حتى يتحمّص الفلفل ويبدأ لونه بالاسوداد. ارفع الفلفل من الزيت، واترك الزيت يبرد قليلًا.
ضعي الطماطم الصغيرة، والطماطم، والفلفل الحار، والبصل الأخضر على صينية خبز كبيرة، وقلّبيها مع زيت الفلفل الحار، ثم تبّليها بالملح. ادهني شبكة الشواء بقليل من الزيت، وضعي الخضار عليها، وأغلقي الشواية. اشوي الخضار، مع تقليبها مرة واحدة، حتى يصبح لونها بنياً داكناً. لا تقلقي إذا انفجرت الطماطم والطماطم الصغيرة وتفتت، فهذا دليل على نضجها. مدة الطهي: 8 دقائق لكل جانب للطماطم والطماطم الصغيرة، وحوالي 6 دقائق لكل جانب للفلفل الحار، وحوالي 3 دقائق لكل جانب للبصل الأخضر. انقلي الخضار إلى صينية الخبز باستخدام ملقط، واتركيها تبرد قليلاً. في هذه الأثناء، اتركي شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريباً.

إذا لزم الأمر، أزيلي سيقان وبذور الفلفل الحار. لا تنزعي أي جزء متفحم من القشرة. في الخلاط، ضعي الخضار المشوية والثوم والكزبرة وعصير الليمون والفلفل الحار المحمص، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. تبّلي الصلصة بالملح حسب الرغبة. ستحصلين على حوالي 5 أكواب من الصلصة؛ ويمكن حفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام.
اقلي شرائح اللحمخفّض حرارة الشواية إلى متوسطة. إذا كنت تستخدم شواية غاز، أضف رقائق الخشب إلى صندوق التدخين وأغلقه، أو ضع رقائق الخشب في صينية من ورق الألمنيوم. ضع الصندوق أو ورق الألمنيوم على موقد مشتعل. إذا كنت تستخدم شواية فحم، أضف رقائق الخشب إلى الجمر الساخن.
ادهن شرائح اللحم بزيت الزيتون وتبلها بالملح والفلفل الأسود. عندما تبدأ رقائق البطاطس بالتدخين، ضع شرائح اللحم على الشواية واشويها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، أو حتى تصبح متماسكة قليلاً عند الضغط عليها بطرف إصبعك للحصول على درجة نضج متوسطة. انقل شرائح اللحم إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح مكشوفة لمدة 5 دقائق. قدم شرائح اللحم مع صلصة السالسا.

مؤلف الوصفة - كورتيس ستون طاهٍ وكاتب متخصص في الطعام وشخصية تلفزيونية.

فئات:

وصفة / شواية، شواء / وصفات تدخين ساخنة / شرائح اللحم المشوية / لحم مشوي / / / المطبخ المكسيكي / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة