شريحة لحم ريب آي توسكانية

الأصوات: 1

وقت: 12 ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 824، إجمالي الدهون 68 ج.، الدهون المشبعة 26 ج.، البروتينات 50 ج.، الكربوهيدرات 5 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 272 ملغ، الصوديوم 735 ملغ، سكر 0 ج.

تتميز هذه الشريحة بنكهة بسيطة وغنية مستوحاة من مطبخ توسكانا. يضفي إكليل الجبل والزعتر الطازجان، والثوم، والليمون، وزيت الزيتون، مذاقًا رائعًا على اللحم. وتُضفي بيضة مقلية بصفارها الكثيف والسائل لمسة مميزة على هذه الشريحة. قامت جيادا دي لورينتيس بطهي شريحة ريب آي كبيرة واحدة، ولكن يمكنك استخدام شريحتين أصغر حجمًا، حتى لو كانتا خاليتين من العظم. في هذه الحالة، يمكنك الاستغناء عن خطوة الخبز في الفرن: ببساطة اقلي الشرائح في مقلاة حتى تنضج حسب رغبتك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ماء مالح

شريحة لحم ريب آي واحدة بالعظم، وزنها 500 غرام، وسمكها حوالي 4 سم.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 أغصان من إكليل الجبل الطازج
4 أغصان من الزعتر الطازج
فصان من الثوم، مقشران ومهروسان

شريحة لحم

ملعقة وربع صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقتان صغيرتان + ملعقة صغيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً + المزيد حسب الرغبة
بيضة كبيرة واحدة
6-7 أوراق من الجرجير الصغير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بيض، قشر الليمون، إكليل الجبل، زعتر، الفلفل الأسود، جرجير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ماء مالح:

في اليوم السابق للطهي، ضع شريحة اللحم في كيس محكم الإغلاق مع زيت الزيتون وإكليل الجبل والزعتر والثوم. قلّب الأعشاب والثوم في الكيس لتتشرب شريحة اللحم النكهات. ضع الكيس في الثلاجة طوال الليل.
أخرجي شريحة اللحم من الثلاجة قبل الشواء بـ 30 دقيقة. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

شريحة لحم:

سخّني مقلاة الشواء على نار متوسطة الحرارة. رشي شريحة اللحم بالتساوي بملعقة صغيرة من الملح. ضعي شريحة اللحم على مقلاة الشواء واطهيها لمدة 5 دقائق دون تحريكها. اقلبي شريحة اللحم واطهي الجانب الآخر. انقلي شريحة اللحم إلى صينية خبز وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق، أو حتى تنضج نصف نضج. اتركي شريحة اللحم ترتاح لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخلط بشر الليمون وعصير الليمون وملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون وإكليل الجبل والزعتر و⅛ ملعقة صغيرة من الملح و⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ضع الخليط جانباً.
سخّني مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون واكسري البيضة بحرص دون كسر الصفار. تبّليها بما تبقى من الملح والفلفل الأسود (حوالي ⅛ ملعقة صغيرة). خفّفي النار إلى متوسطة منخفضة، واطهي البيضة برفق حتى ينضج البياض ويبقى الصفار سائلاً، لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
انقل شريحة اللحم إلى طبق التقديم. رشّها بالجرجير، ثم أضف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. ضع بيضة مقلية فوقها. أضف باقي الزيت النباتي، ثم تبّلها بالفلفل.