فطيرة الفراولة والراوند

الأصوات: 5

صورة الطبق: ستيف جيرلت

تُصنع قاعدة الفطيرة من عجينة الفطيرة الهشة. تُحشى بحشوة من شرائح الفراولة والراوند الممزوجة بالسكر والدقيق والقرفة وعصير الليمون. ثم تُرصّ شرائح العجين فوق الفطيرة على شكل شبكة.

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

فطيرة الفراولة والراوند هي من المخبوزات الأمريكية التقليدية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للحشو

550 غرام من الراوند
1100 مل من الفراولة
كوب واحد من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من الدقيق
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
رشة ملح
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
عصير نصف ليمونة

للكعكة

كوبان من الدقيق، بالإضافة إلى القليل من الدقيق الإضافي للرش
230 غرام من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى قطع
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من الحليب
ملعقتان كبيرتان من السكر الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: راوند، الفراولة، معجنات قصيرة القشرة، دقيق فاخر، لبن، خلاصة الفانيليا، عصير الليمون، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير قاعدة الكيك: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والزبدة.

قطّعي الزبدة بحرصٍ إلى قطع صغيرة واخلطيها مباشرةً مع الدقيق باستخدام سكينين حادتين. استخدمي حركة متقاطعة حتى تصبح الزبدة بحجم حبات البازلاء الصغيرة (كلما كانت يدكِ أخف، كلما كانت الكعكة أكثر هشاشة). صبّي نصف كوب من الماء البارد ببطء واخلطي المكونات بشوكة حتى تبدأ العجينة بالتماسك. كلما قلّلتِ من عجن العجينة، كان ذلك أفضل. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي المزيد من الماء ملعقة كبيرة في كل مرة.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقسميها إلى كرتين. شكلي كل كرة على شكل قرص، ثم غلفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء، قشّر الراوند وقطّعه إلى قطع بحجم 1.25 سم. أزل سيقان الفراولة وقطّعها إلى شرائح. في وعاء كبير، اخلط الراوند والفراولة والسكر والدقيق والقرفة والملح وخلاصة الفانيليا وعصير الليمون.

تحضير الطبقة السفلية من العجين: سخّني الفرن مسبقًا إلى ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). على سطح مرشوش بالدقيق، افردي قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة قطرها ٣٠ سم (١٢ بوصة). باستخدام النشابة، ضعيها بحرص في صينية قطرها ٢٢ سم (٩ بوصات). اضغطي العجين برفق في الصينية بأصابعك. لا تقصي العجين الزائد حول الحواف. وزّعي الحشوة على العجين.
جهز الشواية: قم بلف القرص الثاني على شكل دائرة قطرها 30 سم.

باستخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا، قطّع العجينة إلى شرائح بعرض 2.5 سم. ضع نصف الشرائح على الحشوة في اتجاه واحد، والنصف الآخر في الاتجاه المعاكس. اطوِ الشريحة الأولى إلى نصفين.

ضع شريطًا عموديًا على الشريط الأول. افرد الشريط السابق، وضعه فوق الشريط التالي، ثم اطوِ الشريط الثاني إلى نصفين.

أضيفي شريطًا عموديًا آخر، ثم افردي الشرائط السابقة. استمري بهذه الطريقة حتى تحصلي على نمط شبكي. اجمعي حواف الخياطة في الطبقتين العلوية والسفلية، وقصي أي زوائد.
اخبز الفطيرة: ادهني سطح الفطيرة بالحليب بيديكِ ورشّيها بالسكر. ضعي الفطيرة على صينية خبز وأدخليها الفرن المُسخّن مسبقاً. اخبزيها لمدة ٢٠ دقيقة، ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة ٥٠ دقيقة أخرى، حتى يصبح لون القشرة ذهبياً وتغلي الحشوة. اتركي الفطيرة تبرد تماماً قبل تقطيعها.