فطيرة الفراولة والراوند المقلوبة

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يُكمّل المزيج المتناغم من الفراولة الحلوة والراوند الحامض طبقة الكراميل الغنية التي تُزيّن هذه الفطيرة الفاخرة المقلوبة. تتكون الفطيرة من ثلاث طبقات، تُوضع كل طبقة بترتيب مُحدد: أولاً الكراميل، ثم مزيج من الفراولة والراوند ونشا الذرة ليساعد على تماسك الطبقة العلوية وتكثيفها، وأخيراً العجينة. تُقلب الفطيرة بعد الانتهاء على طبق التقديم، لتكشف عن طبقة علوية لذيذة وطرية بنكهة متوازنة من الكراميل والتوت، مع لمسة من الراوند الحامض. تُقدّم الفطيرة باردة تماماً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطيرة

كوب وربع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات (انظر الملاحظة)
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
¾ كوب حليب
ربع كوب من الكريمة الحامضة
110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من السكر
بيضتان كبيرتان
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

طبقة الكراميل

ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
نصف كوب من السكر
1 1/2 كوب من الراوند، مقطع إلى نصفين طولياً ومقطع إلى قطع بحجم 1 سم (حوالي 150 غرام).
1.5 كوب من الفراولة، منزوعة الأوراق ومقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 150 غرام)
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان من مربى الفراولة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، راوند، الفراولة، مربى الفراولة، الكراميل، بيض، لبن، الكريمة الحامضة، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهني جوانب قالب الكيك فقط بقطر 22 سم.
طبقة الكراميل:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي السكر مع ثلث كوب من الماء، وسخّني المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر. اطهي المزيج دون تحريك، مع تحريك القدر برفق من حين لآخر، حتى يصبح لونه كهرمانيًا، لمدة 6-8 دقائق. إذا لزم الأمر، امسحي أي بلورات سكر عالقة على جوانب القدر بفرشاة معجنات مبللة بالماء. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الزبدة واخفقيها جيدًا (انتبهي، فقد يتناثر الكراميل).

صب الكراميل في قالب الكيك المُجهز، مع إمالة القالب لتغطية معظم القاع (كن حذرًا: سيكون القالب ساخنًا جدًا بسبب الكراميل).
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الراوند والفراولة مع نشا الذرة ومربى الفراولة ورشة ملح. اسكبي صلصة الكراميل فوقها ووزعيها بالتساوي. اتركيها جانباً.
كعكة:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح معًا. وفي وعاء أصغر، اخلطي الحليب والقشدة الحامضة.
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج خفيفًا وكريميًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، وأضيفي خليط الدقيق على 3 دفعات، بالتناوب مع خليط الحليب والقشدة الحامضة. اعجني العجينة.
صُبي الخليط في الصينية فوق الراوند والفراولة ووزعيه بالتساوي. اخبزي الكيك حتى يصبح ذهبي اللون ويعود إلى وضعه عند الضغط عليه برفق، وعند غرز عود أسنان أو أداة اختبار الكيك فيه يخرج نظيفًا، لمدة تتراوح بين 55 و60 دقيقة. مرري سكينًا حول حافة الكيك لفصله عن الصينية. اتركيه يبرد في الصينية على رف سلكي حتى يقترب من درجة حرارة الغرفة، لمدة ساعة تقريبًا.
اقلبي طبق التقديم فوق الفطيرة، ثم أمسكيهما معًا، واقلبي الفطيرة بسرعة بحيث يكون سطحها العلوي متجهًا للأعلى على الطبق. اتركيها تبرد تمامًا. قطّعيها وقدّميها.

ملحوظة

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.