فطيرة التفاح الفرنسية

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

تتميز فطيرة التفاح الفرنسية هذه بسهولة تحضيرها وتقديمها، ومع ذلك فهي غنية بنكهة الفاكهة. يمكن تحضير عجينة الفطيرة مسبقًا وتبريدها لبضع ساعات. تُرص شرائح التفاح الرقيقة في صفوف أنيقة على قطعة عجين مستطيلة مفرودة، ثم تُرش بالسكر وقطع الزبدة. يذوب السكر والزبدة أثناء الخبز، مما يُكوّن قشرة مقرمشة وهشة، وطبقة علوية غنية ودسمة من التفاح تُكمّلها مزيج من مربى المشمش وكالفادوس، تُسكب فوق الفطيرة الساخنة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوبان من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من السكر
165 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات
نصف كوب من الماء المثلج

التفاح

أربع تفاحات جراني سميث
نصف كوب من السكر
55 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
نصف كوب من مربى المشمش أو مربى المشمش الدافئ المصفى
ملعقتان كبيرتان من الكالفادوس أو الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، معجنات قصيرة القشرة، مربى المشمش، تفاح، مربى

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينضعي الدقيق والملح والسكر في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية. اخلطي المكونات لبضع ثوانٍ. أضيفي الزبدة واخلطيها على سرعة عالية لمدة 10-12 نبضة حتى تُفرم الزبدة فرماً ناعماً. دون إيقاف المحضرة، أضيفي الماء المثلج واخلطي حتى تبدأ العجينة بالتماسك. ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وشكّليها بسرعة على شكل كرة.
لفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ٢٠٠ مئوية. غطّي صينية خبز بورق زبدة. افردي العجينة بحجم أكبر قليلاً من ٢٥ × ٣٥ سم. باستخدام مسطرة وسكين صغير، قصّي الحواف بالتساوي. ضعي العجينة على صينية الخبز المُجهّزة وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير التفاح.
قشّري التفاح واقطعيه إلى نصفين. أزيلي السيقان واللب باستخدام سكين حاد أو مغرفة البطيخ. قطّعي التفاح عرضيًا إلى شرائح بسمك 0.5 سم. رصّي الشرائح بشكل مائل على كامل سطح العجين، مع مراعاة تداخلها، واستمري في رصّ صفوف مائلة على جانبي الصف الأول حتى يُغطّى العجين بالكامل بشرائح التفاح.

أترك عادةً أطراف التفاح مكشوفة لأحصل على شكل جميل. أرشّ نصف كوب من السكر وأوزّع قطع الزبدة على التفاح.
اخبزيها لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة واحدة، حتى يصبح لون القشرة ذهبياً وتبدأ حواف التفاح بالتحول إلى اللون البني. قومي بتدوير صينية الخبز في منتصف مدة الخبز.

إذا انتفخت العجينة في بعض الأماكن، اصنعي شقًا صغيرًا بالسكين لإخراج البخار. لا تقلقي إذا رأيتِ عصير التفاح يحترق على صينية الخبز، فالفطيرة جاهزة! عندما تصبح جاهزة، سخّني مربى المشمش مع الكالفادوس، ثم غطّي التفاح والعجينة تمامًا بخليط المشمش.
استخدم ملعقة معدنية لرفع الفطيرة عن ورق الزبدة. اتركها تبرد ثم قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.