كب كيك على شكل خلية نحل

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 24

اجعلي كب كيك العسل محور طاولة الحلويات لديكِ بترتيبها على شكل خلية نحل. يتضمن هذا الترتيب 24 كب كيك عادي مغطى ببسكويت السكر على شكل خلية نحل، و24 كب كيك صغير مغطى بكريمة الزبدة السويسرية. تحلق نحلات اللوز فوق الكب كيك، في تناغم مع حشوة الفرانجيبان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نحل اللوز

170 غرام من الشوكولاتة شبه الحلوة المذابة
18 حبة لوز كاملة
36 بتلة لوز

كعكات السكر على شكل خلية نحل

2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
220 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر حبيبي
نصف كوب من السكر البودرة
بيضتان كبيرتان
ملعقة ونصف صغيرة من معجون الفانيليا الطبيعي أو ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا

إطار زينة للبسكويت

450 غرام من المستكة الصفراء (لن تحتاج إلى الكمية كلها)
كوب واحد من السكر الشفاف للتزيين
كوب واحد من السكر الأصفر للتزيين

كب كيك

24 قطعة كب كيك صغيرة بنكهة الفانيليا (انظر الوصفة أدناه) في قوالب ورقية صفراء زاهية للكب كيك
كوبان من كريمة الزبدة السويسرية بالعسل (انظر الوصفة أدناه)
24 قطعة كب كيك بالفرانجيبان (انظر الوصفة أدناه) في قوالب ورقية صفراء زاهية للكب كيك

كب كيك الفانيليا متعدد الاستخدامات

1.5 كوب من الدقيق الممتاز
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
بيضتان كبيرتان في درجة حرارة الغرفة
2/3 كوب سكر
170 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
نصف كوب من الحليب

كريمة الزبدة السويسرية

¾ كوب سكر
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج
رشة من الملح الناعم
بياض 4 بيضات كبيرة
350 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم، في درجة حرارة الغرفة
المنكهات (انظر أدناه)
معدات خاصةقوالب تقطيع بسكويت سداسية الشكل بقياس 5.5 سم و3 سم، وملعقة صغيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، لبن، عسل، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

نحل اللوزاملأ كيس التزيين المزود بفوهة دائرية صغيرة جدًا بالشوكولاتة المذابة.

ضعي عينين على الطرف المستدير لكل لوزة، ثم ارسمي ثلاثة خطوط أفقية، بدءًا من منتصف اللوزة وصولًا إلى الطرف الأضيق. ألصقي بتلتين من اللوز (كجناحيّ) على شريط الشوكولاتة العلوي (الأقرب إلى العينين). كرري العملية مع 17 نحلة لوز أخرى. اتركيها تجف.
كعكات السكرقم بتسخين الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 165 درجة مئوية.

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح. في وعاء متوسط آخر، اخفقي الزبدة، والسكر، والسكر البودرة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي البيض وخلاصة الفانيليا، واخلطي حتى تمتزج المكونات تمامًا. أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تتشكل العجينة، مع التوقف لكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة.

قسّمي العجينة إلى نصفين، وشكّليها على هيئة أقراص، ثم غلّفي كل قرص بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة ساعتين على الأقل.
رشي سطح عمل نظيف بكمية وفيرة من الدقيق. افردي العجينة المبردة برفق حتى يصبح سمكها أقل بقليل من 1.25 سم. باستخدام قطاعة بسكويت سداسية الشكل مقاس 5.7 سم، قطعي 24 شكلاً، مع الحرص على العمل بسرعة للحفاظ على برودة العجينة. إذا أصبحت العجينة طرية جدًا، ضعيها في الثلاجة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. رصّي الأشكال المقطوعة على صواني خبز غير مدهونة، مع ترك مسافة 2.5 سم تقريبًا بين كل شكل وآخر. أزيلي الدقيق الزائد بفرشاة معجنات جافة. ضعي الأشكال في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكن جمع أي بقايا من العجين، وتشكيلها على هيئة قرص، وتبريدها، ثم إعادة فردها.
اخبزي البسكويت حتى يصبح لونه ذهبياً من الأسفل، لمدة عشر دقائق تقريباً. اتركيه يبرد على صينية الخبز حتى يتماسك، ثم انقليه إلى رف تبريد واتركيه يبرد تماماً. إذا خبزتِ البسكويت مسبقاً، فاحفظيه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
إطار زينة للبسكويتلإضفاء مظهر خلية النحل على الكعكات، افرد عجينة الفوندان الصفراء وقم بتقطيع 24 شكلاً سداسياً باستخدام قطاعة سداسية الشكل بحجم 5.5 سم.

ضعي قطاعة سداسية الشكل بقياس 3 سم في منتصف مجسم سداسي من عجينة السكر واضغطي عليها. أزيلي الجزء المركزي. غطّي البسكويت بطبقة رقيقة من كريمة الزبدة. ضعي الإطار السداسي المقطوع على كل قطعة بسكويت.
امزج السكر الشفاف والأصفر للتزيين، ثم رش المزيج داخل القالب. اقلب البسكويت للتخلص من السكر الزائد. احتفظ بباقي مزيج السكر جانبًا لتزيين الكب كيك.
جهزي الكب كيك:

زيّني كب كيك الفانيليا الصغير بكمية قليلة من كريمة الزبدة، باستخدام كيس تزيين مزود بفوهة نجمية صغيرة. رشي السكر الملون. زيني 12 كب كيك صغير بنحلة لوز واحدة. احتفظي بالنحلات الست المتبقية لتزيين كب كيك البسكويت.
غطّي كب كيك الفرانجيبان العادي بكمية قليلة من كريمة الزبدة، ووزّعيها باستخدام ملعقة مسطحة. اضغطي على الحواف الخارجية للكب كيك في السكر المزخرف، ثم ضعي فوقها قطع بسكويت السكر السداسية.
قم ببناء خلايا النحل:

رصّي 14 قطعة كب كيك متوسطة الحجم على شكل خلية نحل. ضعي فوقها 7 قطع كب كيك أخرى، لتشكيل طبقة ثانية على شكل خلية نحل. ضعي قطع الكب كيك الثلاث المتبقية فوقها.
رصّي 20 قطعة كب كيك صغيرة (منها 8 قطع مزينة بنحل اللوز) حول قاعدة قرص العسل. زيني الهيكل بالكامل بقطع الكب كيك الصغيرة الأربع المتبقية المزينة بنحل اللوز. ثم رصّي النحلات الست المتبقية فوق الهيكل.
كب كيك الفانيليا متعدد الاستخدامات

الكمية: 12 كب كيك (أو حوالي 48 كب كيك صغير)

سخّن الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وضع رفاً في المنتصف. ضع أوراق الكب كيك في صينية مافن قياسية ذات 12 كوباً أو صينيتين صغيرتين ذات 24 كوباً.

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح. في وعاء متوسط آخر، اخفقي البيض والسكر بالخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج فاتح اللون وهشاً، لمدة دقيقتين تقريباً. مع استمرار تشغيل الخلاط، أضيفي الزبدة تدريجياً، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا.

أضيفي نصف كمية خليط الدقيق مع التقليب ببطء. ثم أضيفي الحليب وباقي خليط الدقيق. احرصي على عدم الإفراط في خلط العجين. وزّعي الخليط بالتساوي بين القوالب المُجهزة.

اخبزي الكب كيك حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في منتصفها، مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز، لمدة ١٨-٢٠ دقيقة (١٠-١٢ دقيقة للكب كيك الصغير). اتركي الكب كيك يبرد على رف سلكي داخل الصينية لمدة ١٠ دقائق، ثم اقلبيه على رف سلكي آخر. اتركيه يبرد تمامًا. زيني الكب كيك بالكريمة.
كريمة الزبدة السويسرية

الكمية: 2.5 كوب

ضع بضعة سنتيمترات من الماء في قدر كبير بما يكفي لاستيعاب وعاء الخلط حتى الغليان.

ضعي السكر وعصير الليمون والملح وبياض البيض في وعاء واخفقيهم جيداً. ضعي الوعاء فوق ماء يغلي على نار هادئة، واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج دافئاً عند اللمس ويذوب السكر تماماً. انقلي الوعاء إلى خلاط كهربائي مزود بمضرب الخفق، واخفقي على سرعة متوسطة حتى يبرد البياض ويتشكل على هيئة قمم متماسكة، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.

أضيفي الزبدة تدريجيًا، قطعتين في كل مرة، مع التقليب جيدًا بعد كل إضافة. بعد إضافة الزبدة بالكامل، استمري بالخفق على سرعة متوسطة. سيبدأ المزيج بالانكماش ويبدو متكتلًا. استمري بالخفق حتى يصبح كريمة الزبدة ناعمة. أضيفي النكهات تدريجيًا، مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وخفيفًا. إذا بدأت كريمة الزبدة بالانفصال، ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك قليلًا مع بقائها طرية، ثم اخفقيها حتى تصبح خفيفة وناعمة.
إضافات النكهة:

الشوكولاتة
انقل كريمة الزبدة إلى وعاء كبير وأضف 170 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة المذابة والمبردة على ثلاث دفعات.

الحمضيات
أضف بشر نصف ليمونة أو برتقالة.

المشروبات الكحولية
أضف ملعقتين كبيرتين من مشروب القهوة الكحولي وملعقة كبيرة من الفودكا.
كب كيك محشو بحشوة الفرانجيبان

الكمية: حشوة تكفي لـ 12 كب كيك (3/4 كوب)

في محضرة الطعام، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة الطرية، بيضة كبيرة، 3 ملاعق كبيرة من كلٍّ من معجون اللوز، السكر، دقيق الكيك، ونصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقليه إلى طبق خبز صغير، ووزعيه بالتساوي. جمديه حتى يتماسك الفرانجيبان، لمدة ساعة تقريبًا. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في 12 قطعة، وشكليها على هيئة كرات. أعيديها إلى المجمد حتى تتماسك تمامًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. حضّري خليط كب كيك الفانيليا (الوصفة أعلاه)، وضعي ملعقة كبيرة منه في قاع كل قالب كب كيك. ضعي كرة واحدة من الفرانجيبان في وسط كل قالب، ووزعي باقي الخليط فوقها. اخبزيها حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف، لمدة 20 إلى 22 دقيقة.