صلصة بولونيز إيطالية

الأصوات: 39

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

صلصة بولونيز الكلاسيكية، أو راغو ألا بولونيز كما تُسمى في إيطاليا، هي راغو لحم يُقدم مع اللازانيا أو المعكرونة. تُضفي هذه الصلصة على الطبق مذاقًا شهيًا ومُشبعًا للغاية. وخلافًا للاعتقاد الشائع بأن صلصة بولونيز تُحضّر عادةً مع السباغيتي، فإنها في موطنها الأصلي بولونيا تُحضّر تقليديًا باستخدام معكرونة التالياتيلي، المعروفة بمساميتها وقدرتها على امتصاص الصلصات. مع ذلك، يُمكن تحضير صلصة بولونيز باستخدام أي نوع من المعكرونة دون التأثير على نكهة الطبق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من اللحم البقري المفروم من منطقة الكتف والرقبة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
ربع كوب من لحم الخنزير المقدد المفروم
كوب واحد من الكرفس المفروم
ثلثا كوب من الجزر المبشور
نصف كوب من البصل المفروم
كوب واحد من الحليب
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كوب ونصف من الطماطم البرقوقية في عصيرها، مفرومة مع العصير
450 غرام من المعكرونة
جبن بارميزان مبشور (للتقديم، اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة اللحم، اللحم المفروم، طماطم برقوقية، نبيذ أبيض، لبن، البصل، كرفس، جزرة، بانشيتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الزيتون والزبدة في قدر سعة 3 لترات. أضيفي البانسيتا وقلّبيها لمدة 6-8 دقائق، أو حتى يذوب معظم الدهن. ثم أضيفي الجزر والكرفس والبصل. قلّبي لمدة 3 دقائق.
أضيفي اللحم المفروم إلى الخضار، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، واطهي حتى يصبح لون اللحم داكناً. صبّي الحليب واتركيه على نار هادئة حتى يغلي. اطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الحليب تماماً. صبّي النبيذ واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر.

أضيفي الطماطم إلى نفس المقلاة. اتركيها على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة ساعتين. اتركي الغطاء مفتوحًا قليلاً. إذا جفّت الصلصة أثناء الطهي، أضيفي نصف كوب من الماء.
عندما تصبح الصلصة جاهزة، اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير، أضيفي الملح، واطهي المعكرونة حتى تنضج (ألدينتي)، لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة. ثم صفّيها جيداً وأضيفي الصلصة إلى المعكرونة. اخلطيها جيداً، ووزّعيها على الأطباق، وقدّميها فوراً. يمكنكِ رشّ جبن البارميزان المبشور على الوجه، حسب الرغبة.

وصفة لسمك كبير قذائفمحشوة بالجبن، ومخبوزة في صلصة بولونيز.

مؤلف الوصفة - ميشيل إرفاتر مؤلفة كتب طبخ.

فئات:

وصفة / الصلصات / المرق / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة