صلصة أماتريسيانا

الأصوات: 1

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

صلصة "أمتريشيانا" الإيطالية، التي سُميت نسبةً إلى بلدة أماتريتشي، تُعتبر صلصة تقليدية لمنطقة لاتسيو. مكوناتها الرئيسية هي غوانشالي، وهو نوع من لحم خد الخنزير المجفف، والطماطم. حضّريها باستخدام الطماطم المعلبة، وستحصلين دائمًا على صلصة غنية بنكهة الصيف، معززة بالثوم والفلفل الأحمر والريحان العطري. تُطهى الصلصة على نار هادئة مع الغوانشالي المشوي، مما ينتج عنه قوام غني ولذيذ. تُقدم مع البوكاتيني أو السباغيتي، مع رشة من الجبن المبشور.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقشرة الكاملة المعلبة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز + كمية إضافية للتقديم
110 جرام جوانسيال أو بانسيتا مقطعة مكعبات
3 فصوص ثوم مفرومة
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ست أوراق ريحان طازجة، ممزقة
450 جرام بوكاتيني أو سباجيتي، مطبوخة حتى تنضج
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
جبن بارميزان مبشور أو جبن بيكورينو معتق، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: طماطم، معكرونة بوكاتيني، معكرونة سباغيتي، بانشيتا، جبنة بيكورينو رومانو، رقائق الفلفل الأحمر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اهرسي الطماطم في محضرة الطعام أو باستخدام الخلاط اليدوي؛ ثم ضعيها جانباً.
سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي لحم الخنزير المقدد (غوانشالي) واطهيه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.

أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر، وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي معجون الطماطم والريحان والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، وقلّبي جيداً. اطهي المزيج مكشوفاً لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الصلصة داكناً وكثيفاً. اخلطيها مع المعكرونة المطبوخة حديثاً، وقدّميها مع رشة من البقدونس والجبن، وتبّليها بالملح حسب الرغبة.

مؤلف الوصفة - ديبي مازار وغابرييل كوركوس هما ممثلة أمريكية وطاهية إيطالية وكاتبة طعام وسيدة أعمال وشخصية تلفزيونية.

فئات:

وصفة / طبق صيفي / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / الصلصات / المطبخ الإيطالي

مجموعات الوصفات